冬至吃餃子的寓意
北方地區(qū)冬至有宰羊吃餃子、祛寒進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗.每到冬至,家家戶戶不論貧富,餃子是不可或缺的食品.那么，冬至吃餃子到底有什么好寓意呢?下面梳理了相關(guān)內(nèi)容，供大家參考借鑒。
餃子餡的N種寓意
餃子餡料的選擇和寓意有著直接關(guān)系，最常見的韭菜餡預(yù)示著久財(cái)之意。最為常見的白菜肉餡即百財(cái)之意。香菇最有養(yǎng)生功效，將其包進(jìn)餃子餡里寓意著鼓財(cái)之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，飽鼓之意，謂之鼓財(cái)。最后還有最近興起的酸菜餡，據(jù)說有算財(cái)之意。而芹菜餡則為勤財(cái)之意，勤即經(jīng)常，頻繁的源源不斷，謂之勤財(cái)。
養(yǎng)生哲學(xué) 全在餡里
據(jù)傳聞，冬至日吃餃子的傳統(tǒng)緣起東漢醫(yī)圣張仲景，在冬天張仲景看到百姓因寒冷凍壞了耳朵，故把御寒的藥物用面皮包成耳朵形狀的物體，起名“嬌耳”。在冬至那天煮熟讓人們連湯吃下，保護(hù)耳朵。
如今我們常吃的餃子中，餡基本都是肉菜結(jié)合，多種食物原料的搭配使得營養(yǎng)素比較全面。
但根據(jù)每個(gè)人喜好不同，肉與菜的比列也不盡相同，多放肉餡，少放蔬菜，盡管會(huì)讓餡變得不是很“柴”，但是這會(huì)帶來大量的飽和脂肪和熱量，不利于健康。同時(shí)，傳統(tǒng)上使用蔬菜原料時(shí)要擠去菜汁，會(huì)讓其中的可溶性維生素和鉀等營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。
要達(dá)到真正的營養(yǎng)平衡，首先要從餡入手，降低肥肉和動(dòng)物油的使用量，提高蔬菜的含量。肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，如香菇、木耳、梅干菜等。這樣能減少膽固醇和脂肪的吸收量。各種豆制品和魚類也可以入餡，代替部分肉類，降低脂肪含量。同時(shí)，食用這些餡類食品時(shí)不宜再吃高脂肪菜肴，而應(yīng)搭配清爽的涼拌蔬菜。
少吃熱餃子 小心傷到胃
吃餃子時(shí)，許多人都愛吃剛出鍋的熱餃子，但現(xiàn)在有越來越多的研究顯示，食用過熱的食物與食道癌等多種消化道疾病息息相關(guān)。
據(jù)人民網(wǎng)報(bào)道，人的食道壁是由黏膜組成的，非常嬌嫩，只能承受50—60℃的食物，超過這個(gè)溫度食道的黏膜就會(huì)被燙傷。如果經(jīng)常吃燙的'食物，黏膜損傷尚未修復(fù)又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。反復(fù)地燙傷、修復(fù)，會(huì)引起黏膜質(zhì)的變化，進(jìn)一步發(fā)展可能會(huì)變成腫瘤，最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。
世界都愛吃餃子
餃子最為傳統(tǒng)的中國美食，如今在世界上也有了一席之地，隨著越來越多的中國人移居海外，餃子也被帶到了世界各地。而這些“外國餃子”也入鄉(xiāng)隨俗，在餡里面加入了很多異國元素，有些做法與吃法也不在相同了。這個(gè)冬至日，國人不妨換個(gè)花樣，也來嘗嘗鮮。
朝鮮餃子餡里加辣椒。朝鮮餃子以牛肉為餡，并特別喜歡在牛肉餡里加上大量辣椒，包的餃子是半月形立著。
日本餃子配魚湯。日本人喜歡把餃子煎著吃，并配上魚湯。日本餃子常采用海鮮和姜混合做餡。
俄羅斯餃子個(gè)頭大。俄羅斯人常用牛肉、胡蘿卜、雞蛋、洋蔥做餡，還喜歡加些辣椒末。他們包的餃子個(gè)頭大，煮餃子用的是牛骨湯。不過，喝煮餃子湯是第一道菜，吃餃子是第二道菜。
意大利餃子離不了奶酪。意大利餃子的餡料與中國的大相徑庭，奶酪、洋蔥、蛋黃和肉才是主料，有時(shí)也加些菠菜、番茄。他們包餃子時(shí)，會(huì)把面壓成長條，一勺勺放好餡，在面的邊緣沾上水，再用同樣的一條面片合在一起壓好，然后用刀一一切開，煮著吃。
墨西哥吃罷餃子再喝湯。在墨西哥，常用洋蔥、牛肉、番茄、芹菜做餡，餃子皮不是搟的，而是用手壓成長方形。包好的餃子放到用番茄、辣椒、洋蔥煮好的調(diào)味湯里煮，人們吃完餃子再喝碗湯。
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關(guān)于冬至吃餃子的傳說故事
有一年冬天格外寒冷，很多人身染寒疾，張仲景整天忙著四處為人治病，沒空休息。有一天張仲景治療完病人回家，一路上寒風(fēng)刺骨，大雪紛飛，盡管身上穿著厚厚的棉衣，張仲景也凍得哆嗦起來。路過小鎮(zhèn)街道時(shí)，他看見一些穿得破破爛爛的窮人，由于沒有棉衣，穿的太單薄，他們身上臉上都生滿了凍瘡，很多人的耳朵(ear)被凍得通紅，甚至潰爛發(fā)膿。張仲景心地善良，見到眼前的情景十分難受。
張仲景回到家后，心里還惦記著那些凍爛耳朵的窮苦人。他想用自己的醫(yī)術(shù)來幫助他們，于是買了許多驅(qū)寒的藥材和羊肉，在冬至那天帶領(lǐng)自己的弟子，在小鎮(zhèn)東關(guān)的一塊空地上搭起一個(gè)大棚，支起一口大鐵鍋，把羊肉、辣椒和那些驅(qū)寒藥材放進(jìn)鍋里熬。熬好后，又撈出來切碎，用面皮包住，仿著耳朵的樣子捏成面食，最后再放進(jìn)鍋里煮，煮成的面食香嫩可口。這是一種可以治凍傷的藥(medicine)，張仲景給它取名叫“祛寒嬌耳湯”。
香味吸引來很多人，張仲景吩咐弟子分給每人一大碗湯，兩個(gè)嬌耳。人們吃下嬌耳，再喝下祛寒湯，只覺得渾身發(fā)暖，兩耳發(fā)熱，馬上就不冷了，仿佛喝了熱酒一樣，大家都十分感謝張仲景。更讓大家沒有想到的是，破爛的耳朵不出半個(gè)月竟都神奇般的好了。
后來每年的冬至，人們都會(huì)效仿張仲景，仿照“嬌耳”的樣子做成面食來吃，“嬌耳”也漸漸變成了今天人們常說的餃子。民間流傳說，只要吃了冬至的餃子，冬天就不會(huì)再凍傷耳朵了。
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