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河北二月二習(xí)俗要吃什么
在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中,大家對(duì)習(xí)俗都再熟悉不過(guò)了吧,下面是小編為大家整理的河北二月二習(xí)俗要吃什么,希望對(duì)大家有所幫助。
石家莊吃餃子
麻花,豬頭肉,餃子。我們家那邊是要吃那種面片,石家莊人叫咸食,混著雞蛋和面粉香味的面片香;也有叫菜餅子的,就是把在地窖里藏了一冬天的蘿卜挖出來(lái),切成絲和面和到一起,烙出來(lái)的餅,沾著蒜泥和醋,很多人吃不習(xí)慣,不過(guò)這么多年的風(fēng)俗沿襲下來(lái),而且還一直能傳承下去。
滄州吃龍拿珠
我們這吃龍拿珠,就是面條和餃子一起下鍋煮,煮熟了再吃。我們這吃餃子就是龍耳朵的意思或面條就是龍須子意思。吃龍鱗餅。早飯吃了豬頭肉,晚上吃龍珠(湯圓),正式過(guò)一下。餅卷魚。煎燜子,炸春卷!
邯鄲吃龍須面
吃“龍須面”;“龍耳”、“龍角”(餃子);“龍子”(米飯);“龍拿珠”(混沌面);“食龍頭”(豬頭)。每逢農(nóng)歷二月初二,磁州附近山村有姑娘們過(guò)乞巧節(jié)的習(xí)俗。這一天,姑娘們可自由結(jié)伴,穿上好衣裳,帶好小米、白面、油、鹽及鍋、碗、盆、勺等工具,一起上山野餐,這就是磁州古時(shí)流傳下來(lái)的姑娘二月二吃乞巧飯習(xí)俗。
姑娘們上山后,找一野餐的合適地點(diǎn),然后壘灶、安鍋、煮飯,燜小米飯、包水餃、熬米粥均可。飯煮好后,姑娘們還需到山坡的灌木叢里摘回一種野生植物的紅色圪針尖兒,然后就或五、六人或十幾人合圍坐在野餐鍋邊,進(jìn)行乞巧儀式。
乞巧儀式很有韻味,合伙而來(lái)的姑娘們每一個(gè)人都必須進(jìn)行,大家用布遮好某一個(gè)姑娘的眼睛,讓她把七個(gè)圪針尖兒丟在飯鍋里,再讓她用筷子在鍋中攪三攪,然手用筷子夾起飯吃,只能吃七口,每人均如此進(jìn)行,每人夾飯吃前都要補(bǔ)足七個(gè)圪針尖兒,以示公平。在這種儀式中,凡是能夠吃到圪針尖兒的姑娘,就成為巧姐或巧妹,會(huì)備受村里人的贊賞,上門求親的人就多。當(dāng)乞巧儀式結(jié)束后,姑娘們才開(kāi)始正式的野蠶和一天的娛樂(lè)。
冀州吃鴛鴦燜餅
鴛鴦燜餅冀州傳統(tǒng)小吃,東西雖小,名氣卻大。顏色一深一淺,口味一葷一素,兩樣燜餅裝在一個(gè)盤子里,因而得名。燜餅的歷史可以追溯到明清時(shí)代,民間有“二月二龍?zhí)ь^,吃燜餅,烙干大田不生蟲(chóng)!钡恼f(shuō)法。冀州碼頭李的鴛鴦燜餅口味純正,有特色。燜餅,用料、配料、火候等工藝,技術(shù)要求較高,講究“老湯香油,先炒后燜,蓋鍋回味,翻勺出鍋”。
所用鐵鍋是特制的,厚,傳熱均勻,不易粘鍋。餅條也需特殊烙制,并且一定要烙熟,半生不熟的餅,燜出來(lái)不好吃。老一輩燜餅手藝人燜出來(lái)的餅,色澤鮮亮,筋道松軟,滋味醇香。相傳,有一位老師傅燜餅手藝極高,他燜好餅不用筷子調(diào)和,而是掂起那十多斤重的大鐵鍋將餅條在鍋里顛得上下翻飛,左右飛舞。有一回,慕名前來(lái)的食客們吵吵著要欣賞他的手藝,師傅一高興,將鍋里的餅條“啪”的一聲往墻上一甩,那閃著油亮的燜餅,條條飛舞,光芒四射,似一套變幻多端的少林棍,不粘不連。引得眾人齊聲喝彩。這說(shuō)明冀州燜餅工藝考究,名不虛傳。
用熏肉做燜餅是鴛鴦燜餅的特色。他們家的燜餅裝盤不是一左一右,而是“一鋪一蓋”(肉燜餅在底下為鋪,素燜餅在上面為蓋)。在民間一左一右和一鋪一蓋的裝盤法很講究。盤子里一左一右裝兩樣燜餅招待客人為的好看。若招待閨女女婿或者夫妻二人同吃鴛鴦燜餅便用一鋪一蓋的裝盤法,這樣裝盤其中之意不言而喻,是你中有我,我中有你,也是祝愿有情人相親相愛(ài),永不分離的意思。
冀州人喜歡吃燜餅,老百姓講話興吃“這個(gè)”。燜餅大概人人會(huì)做,但其中的精、巧、妙卻各有不同。冀州農(nóng)家巧婦做燜餅家常,隨意,卻十分講究,燉肉,烙餅,炒菜,每道工序都精雕細(xì)琢,一點(diǎn)也不馬虎。做燜餅時(shí)大多喜歡用上兩瓣大料。家庭烙餅用一個(gè)中號(hào)鐵餅鐺,和好面,揉勻,將面劑子拍成一個(gè)個(gè)厚厚的小圓餅,在餅面上抹一點(diǎn)油,將另一個(gè)餅坯扣在上面,搟成大餅,烙熟后兩張餅揭開(kāi),切成細(xì)條。
烙餅之前就燉好了肉,并不需酥爛,放兩塊大骨頭在湯里面,要那湯的鮮。把燉好的豬肉切成片,一口厚重的大鐵鍋架在火上,先熱油,炸大料,加蔥、姜、料酒烹肉片,再入蒜苔爆炒,多放醬油,不放鹽,勾兌肉湯,撒餅條,改小火燜,快熟時(shí)淋入提前勾兌好的香甜米醋、香油、雞精、蒜末調(diào)勻,斷火。豬肉燜餅做好后,再做黃菜燜餅也就是雞蛋燜餅。把雞蛋燜餅叫黃菜燜餅,大概取其雅,如一些上了歲數(shù)的人把雞蛋叫“雞子兒”一樣,忌諱說(shuō)“蛋”字。
當(dāng)然雞蛋燜餅叫起來(lái)直觀,叫黃菜燜餅就文雅多了。做黃菜燜餅先單炒雞蛋,再炒豆芽做燜餅,所需肉湯和出鍋時(shí)用的混合調(diào)料與肉燜餅一樣,但只放鹽,不加醬油,這樣燜出來(lái)的餅條清亮均勻,色澤美觀。其實(shí)肉燜餅和黃菜燜餅先做哪樣是很隨意的,各隨其便,肉燜餅可以不用蒜苔用長(zhǎng)豆角,黃菜燜餅也可改用白菜絲,除了掌握好火候,還需注意肉燜餅不放鹽,黃菜燜餅不加醬油。裝在盤子里一邊金黃醇香,一邊淡雅芬芳,又好吃又好看。
冀州鴛鴦燜餅除了用料講究,工藝講究,掌握好火候再就是用油得寬(多)。其實(shí)這還不是鴛鴦燜餅的最大技巧,最大的技巧是擺放的方式,如寫文章功夫在文章之外一樣,冀州鴛鴦燜餅得名于它外在美的綻放形式。
河北二月二習(xí)俗要吃什么
河北二月二的習(xí)俗是吃饸饹。
饸饹是一種中國(guó)北方常見(jiàn)的面食,特別是在河北省,人們?cè)诙露@一天會(huì)制作和食用饸饹。饸饹寓意著全家和樂(lè),有著“行大運(yùn),吃饸饹”的說(shuō)法,象征著新一年中紅紅火火、財(cái)運(yùn)旺盛。在這一天,無(wú)論是家庭聚餐還是朋友聚會(huì),饸饹都成為了餐桌上的主角。
除了饸饹之外,還有其他與龍有關(guān)的食物:
春餅:被稱為“吃龍鱗”;
面條:被稱為“吃龍須”;
餛飩:被稱為“吃龍眼”;
餃子:被稱為“吃龍耳”。
這些食物不僅美味,還富含深厚的文化意義,體現(xiàn)了人們對(duì)新年好運(yùn)和豐收的期望。同時(shí),這天還有理發(fā)的習(xí)俗,稱為“剃龍頭”,意味著新的一年要從頭開(kāi)始,希望帶來(lái)好運(yùn)和順?biāo)臁?/p>
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