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北方二月二的習(xí)俗和食俗

時(shí)間:2022-03-07 11:13:55 其他節(jié)日 我要投稿

北方二月二的習(xí)俗和食俗

  中國地大物大,南北跨度大。氣候不一樣,生活習(xí)慣不一樣。對于如何慶祝節(jié)日肯定也是不一樣的,就像一首歌“你在南方的艷陽里,大雪紛飛,我在北方的寒夜里,四季如春。本期城市文化就為你介紹北方二月二的習(xí)俗和食俗。

北方二月二的習(xí)俗和食俗

  一、山東

  1、騾馬大會

  在山東,這個(gè)節(jié)日是春節(jié)后的一個(gè)重大節(jié)日,特別是汶上縣南站鎮(zhèn)在這天還是聞名中外的土地廟子騾馬大會,遠(yuǎn)在新疆、內(nèi)蒙的提前趕著牲畜來趕會,全國各地的客商都來參加這個(gè)物質(zhì)交流大會。這天天明后,太陽未出前,習(xí)慣圍倉,就是用草木灰圍一個(gè)像盛糧食囤樣子的圖形,中間放上五谷雜糧,用磚壓好,預(yù)示今年糧食大豐收,盼望有一個(gè)好的收成。用草木灰撒在墻根,念叨“一把灰,兩把灰,蝎子蚰蜒死到堆”,傳說這樣小孩子在墻根玩耍,就是有這些害蟲,也不會傷著孩子。

  2、吃炒豆子

  還有吃炒豆子(這種炒豆子被當(dāng)?shù)厝顺蔀椤傲隙埂,又稱“蝎子爪”。其中,料豆,指黑豆、黃豆或花生等,一般煮熟或炒熟,也說料豆子。每年農(nóng)歷二月二在一些北方地區(qū),像西北、山東等地有吃炒豆子的習(xí)俗,表示每年春天的開始。)的習(xí)慣,提前幾天用佐料把黃豆泡好,晾干,這天炒好,相遇時(shí)相互交換吃。也有用糖炒制的,但主料是黃豆。孩子們走到那家,念叨著流傳的俗語,“二月二,炒蝎子爪(既炒的黃豆),大娘嬸子給一把”,料豆(既炒的黃豆)成了招待的主品。人們吃著料豆去趕二月二的土地廟子會,玩耍、購物、交流、看戲等。學(xué)生們到了學(xué)校,更是熱火朝天,教室成了料豆的小型展覽會,嬉笑品嘗,看誰家的手藝好。這天不允許喝糊犢(用面粉做成的湯),特別是家中有屬龍的更是不行,傳說怕糊龍眼,命不長壽,這天只能吃面條、水餃。水餃餡子是從農(nóng)田中挖的薺菜、春節(jié)的肉,加以佐料制成?h城在這之前就有賣薺菜的。這天婦女不能在房中梳頭,不然,屋中會掉蚰蜒。而且,婦女也不能動針線,怕傷了龍的眼睛。過了二月二,農(nóng)民就開始忙農(nóng)活。

  二、北京

  1、吃春餅

  二月二日既然是“龍?zhí)ь^”之時(shí),許多食品就與龍牽扯在一起。北京一帶,這天多食用春餅,叫做“吃龍鱗”,比較講究的還在食用時(shí)搭配“合菜”。合菜是將瘦肉絲與菠菜、豆芽菜、蒜黃等菜蔬合炒而成,吃時(shí)將春餅一分為二,抹上甜面醬,配上大蔥,再夾上合菜,卷成筒狀而食。此外,北方地區(qū)還時(shí)興食用面條、水餃等,而且各地都有一個(gè)特別的說法,如食用面條叫“吃龍須”(吉林)、“挑龍頭”(河北),吃水餃叫“吃龍耳”(吉林)、“吃龍角”(河北)、“按龍眼”(內(nèi)蒙古)、“吃龍牙”(北京)等。

  2、吃太陽糕

  除此之外,二月二的吃食還有一種,名曰“太陽糕”,是用來祭太陽神的.。民間有在二月初一這天祭太陽神的習(xí)慣,后將土地神的生日也納入其中,改在二月二,稱中和節(jié)!堆嗑q時(shí)記》記載:“二月初一日,市人以米面團(tuán)成小餅,五枚一層,上貫以寸余小雞,謂之太陽糕。都人祭日者,買而供之,三五具不等!边@種糕是用米粉蒸制的,也有人用江米。而雞是太陽的象征,雞鳴,則太陽升矣。

  3、吃驢打滾

  按照老北京的習(xí)俗,人們總喜在農(nóng)歷二月買“驢打滾”品嘗!绑H打滾”是一種豆面糕,北京清真風(fēng)味小吃。用蒸熟的黃米(或糯米)揉成團(tuán),撒炒熟的黃豆面,再加入赤豆餡心,卷成長條,撒上芝麻桂花白糖食用,由于清代經(jīng)營食攤現(xiàn)制現(xiàn)售“驢打滾”時(shí),隨制隨撒豆面,猶如郊野毛驢就地打滾粘滿黃土似的,故得此詼諧之名。還有一些北方地區(qū)還會食用豬耳朵、豬蹄來慶祝二月二。

  三、山西省

  1、吃與龍有關(guān)的面食

  “山西大部分地區(qū)喜歡吃面食,平日里常吃的面食,在二月二的當(dāng)天都有了講究!甭櫾埥榻B,比如山西人最常吃的面條,在二月二當(dāng)天都會有個(gè)好聽的名字“吃龍須”。吃粉條也會稱為“吃龍須”或“挑龍尾”。

  有些地方二月二吃的餅叫“龍鱗餅”,而呂梁地區(qū)這天吃煎餅或蔥油烙餅,稱為“揭龍皮”。太原地區(qū)這天除吃烙餅外,還有吃水餃,叫做“吃龍耳”,也有人用餅卷上合菜吃,意謂合龍頭。晉南這天則一定要吃麻花、馓子,謂之“啃龍骨”!盁o論哪種面食,山西人都要想辦法與龍聯(lián)系,這與山西人對龍神的信仰有關(guān)!甭櫾堈f。

  不過有個(gè)例外,在呂梁山區(qū),二月二吃的面食就不帶“龍”字。當(dāng)?shù)亟谐浴皸椛健。所謂的“棗山”是春節(jié)前做的人形面食!皸椛健痹诖汗(jié)時(shí)供神,正月十五擺完火爐后,第二點(diǎn)在殘火上烤,當(dāng)?shù)厝讼嘈耪率寤馉t烤的“棗山”治百病,大人們把“棗山”的“身子”給小孩吃,而“頭”則留到二月二早上給壯年男子吃,當(dāng)?shù)厝苏f二月二吃“棗山”,犁地時(shí)碰不上石頭,耕地時(shí)有力氣。

  2、引龍祈求風(fēng)調(diào)雨順

  晉南地區(qū)認(rèn)為這一天是青龍活動的日子,忌去河邊、井上擔(dān)水,以免帶回龍卵。在河邊、井旁走動與勞作時(shí),很注意安靜,盡可能不弄出聲響,以免驚動了青龍,把風(fēng)調(diào)雨順的好年景破壞了。

  晉北地區(qū)這一天,盛行“司錢龍”。早上太陽未出山,家家戶戶提一把茶壺,到河邊或井上去汲水。按照這一年幾龍治水的推算,在茶壺內(nèi)放幾枚銅錢或硬幣。汲水以后,隨走隨傾地灑一條水跡回到家中,將余下的水與錢全部倒入水缸,錢龍就引回家來了,意喻一年發(fā)財(cái)。引錢龍時(shí)特別忌說話,以免驚跑了錢龍。

  晉西北一些地方的引錢龍,選擇一棵大樹或一塊大石,用灰線圍灑一圈。再用紅線拴一枚銅錢,先將銅錢置放在灰線圈內(nèi),手拉線牽回家中,用容器蓋住即成。

  晉東南地區(qū)的引錢龍,是用灶灰,灑一條彎彎曲曲的灰線,從門外一直通到廚房,圍繞水缸一圈即可。

  3、驅(qū)百蟲

  俗話講:“驚蟄過,百蟲蘇。”青龍節(jié)里,民間流行著許多驅(qū)毒的活動!蛾柍强h志》記載:“百蟄初驚,懸天師符以辟蟲毒!痹缟,人們起床時(shí),忌說“起”字,恐怕一切毒蟲也應(yīng)聲而起。晉南地區(qū)民俗喜煮蔓菁湯,遍灑屋內(nèi)墻縫、墻角,炕席底、床下,謂之“禁百蟲”。也有的集合村民,抬著神像,到各家門首,向院內(nèi)灑米湯,意喻將瘟疫禳而散之。人家門前則圍以石灰。晉東南地區(qū)民俗畫一個(gè)藥葫蘆,內(nèi)裝蛇、蝎、蜈蚣、蚰蜒、蜘蛛等五毒蟲害,貼于墻壁,謂之“辟百蟲”。也有的用豆、麥面搓成燈捻形式,埋在土中,稱之為“薰蚰蜒”。晉中地區(qū)民俗家家拍簸箕,童謠有“二月二,拍簸箕,跳蚤、壁虱不敢上炕哩”。用石灰在廁所及門前圍上一條線,稱作除瘟。呂梁地區(qū)習(xí)慣家家掃除房屋。晉北地區(qū)講究“糊狼嘴”,用麻糖或黍米面團(tuán)粘貼在二郎神吠天犬的嘴邊。

  四、西北“黃梨會”

  二月二在西北,甘肅岷縣等地有吃炒豆子的習(xí)慣,表示每年春天的開始,岷縣的二月二會,前來浪會的人們買大黃梨拿回家孝敬老人,故“二月二”廟會又稱“黃梨會”。

  五、陜西

  吃爆米花

  在陜西流傳兩句話一是炒豆一定要吃,在二月二的時(shí)候,在農(nóng)村,家家都要爆米花、炒苞谷豆、炒棋子豆,豆豆既給在家的人吃,還要留下一部分送給至親。吃炒豆豆也叫“咬蟲”,也就是俗話說的“咬了蟲,牙不疼”。每年農(nóng)歷二月初二,陜西華陰一帶的人們把供奉于神靈前的獻(xiàn)糕,像蝎子、蝎子尾巴的花饃切成碎塊,在鍋中烘干,讓小孩子吃下去,認(rèn)為這樣對孩子有好處。二、剃頭理發(fā)圖吉利,“二月二,龍?zhí)ь^”,陜西人認(rèn)為二月二去剪頭發(fā)最吉利,在二月二”當(dāng)天給男孩子把頭剃光,以使孩子像驢去掉鞍子一樣輕松、愉快地生活。

  六、東北

  二月二在東北,吉林、遼寧、黑龍江、內(nèi)蒙古東北部,吃豬頭肉、理發(fā)、放鞭炮。

  七、河北

  二月二在河北,農(nóng)村早起有挑龍蛋的風(fēng)俗,天還沒有亮的時(shí)候,男主人用水桶從村里的水井里打水,相傳二月二的水井里會有龍蛋,挑回家里以求風(fēng)調(diào)雨順,取吉祥之意。

  河北部分地區(qū),還有二月二自己家里炸麻花吃麻花的習(xí)俗。

  北方二月二食俗

  吃炒黃豆

  我國農(nóng)歷二月初二,俗稱“龍?zhí)ь^”,民間有吃于炒黃豆的習(xí)俗。

  其實(shí),多吃干炒黃豆對身體健康會帶來不利的影響。因?yàn)辄S豆中含有胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子。干炒、爆黃豆時(shí),這些因子在干熱條件下并不被分解。因此,吃了干炒豆后,這些抑制素會引起副作用,如肚子發(fā)脹,影響消化吸收功能。

  如果貪香吃得多了,或炒得外焦內(nèi)生,吃了還會引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象,這多半由于大豆中含有的另一種皂素(是一種配糖體)引起,它對粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用。

  引起局部充血、腫脹及出血。這種皂素只有加熱到100℃并維持?jǐn)?shù)分鐘,才能被破壞。

  吃爆米花

  二月初二吃爆米花有傳說。相傳武則天當(dāng)了皇帝,玉帝便下令三年內(nèi)不許向人間降雨。但司掌天河的玉龍不忍百姓受災(zāi)挨餓,偷偷降了一場大雨,玉帝得知后,將司掌天河的玉龍打下天宮,壓在一座大山下面。山下還立了一塊碑,上寫道:“龍王降雨犯天規(guī),當(dāng)受人間千秋罪。要想重登凌霄閣,除非金豆開花時(shí)。”

  人們?yōu)榱苏三埻,到處尋找開花的金豆。到了第二年二月初二這一天,人們正在翻曬金黃的玉米種子時(shí),猛然想起,這玉米就像金豆,炒開了花,不就是金豆開花嗎?于是家家戶戶爆玉米花,并在院里設(shè)案焚香,供上“開花的金豆”,專讓龍王和玉帝看見。

  龍王知道這是百姓在救它,就大聲向玉帝喊道:“金豆開花了,放我出去!”玉帝一看人間家家戶戶院里金豆花開放,只好傳諭,召龍王回到天庭,繼續(xù)給人間興云布雨。從此以后,民間形成了習(xí)俗,每到二月初二這一天,人們就爆玉米花,也有炒黃豆的。

  吃豬頭肉

  二月初二吃豬頭肉也有說法。自古以來,供奉祭神總要用豬牛羊三牲,后來簡化為三牲之頭,豬頭即其中之一。

  另據(jù)宋代的“仇池筆記”記錄的一個(gè)故事:王中令平定巴蜀之后,甚感饑餓,于是闖入一鄉(xiāng)村小廟,卻遇上了一個(gè)喝得醉醺醺的和尚,王中令大怒,欲斬之,哪知和尚全無懼色,王中令很奇怪,轉(zhuǎn)而向他討食,不多時(shí)和尚獻(xiàn)上了一盤“蒸豬頭”并為此賦詩曰:“嘴長毛短淺含膘,久向山中食藥苗。

  蒸時(shí)已將蕉葉裹,熟時(shí)兼用杏槳澆。紅鮮雅稱金盤汀,熟軟真堪玉箸挑。若無毛根來比并,氈根自合吃藤條!蓖踔辛畛灾糌i頭,聽著風(fēng)趣別致的“豬頭詩”甚是高興,于是,封那和尚為“紫衣法師”。

  看起來豬頭還真是一道佳肴呢,而且也是轉(zhuǎn)危為安平步青云的吉祥標(biāo)志。如今就有一道名菜叫做“扒豬臉”,經(jīng)過選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十二道步驟,歷經(jīng)十多個(gè)小時(shí)的烹飪,才能端上餐桌。

  “扒豬臉”有三種,一是原汁原味吃;二是蘸醬汁吃;三是卷煎餅吃。每一種吃法都有不同的滋味!鞍秦i臉”肥而不膩、肉骨分離、糯香可口,給現(xiàn)代人帶來了美容、健腦的效果!岸露背袁F(xiàn)代“扒豬臉”,回味古代的餐飲歷史,真是一種當(dāng)代與歷史交融的完美體驗(yàn)。

  吃芥菜飯

  農(nóng)歷二月二吃芥菜飯是溫州民間廣為流傳的習(xí)俗,并有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法。舊時(shí),老百姓生活貧困,衛(wèi)生意識淡薄,再加上缺醫(yī)少藥,皮膚病(如疥瘡)患者多,且易傳染。芥菜含有大量的葉綠素及維生素C,經(jīng)常食用富含葉綠素及維生素C的蔬菜,能提高自身免疫能力,增強(qiáng)抵抗力,對人的皮膚有好處。故有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法。

  據(jù)說,這個(gè)習(xí)俗還有一段有趣的傳說。一天,乾隆皇帝微服察訪民情,到浙南一農(nóng)戶家中,發(fā)現(xiàn)一名飽讀詩書的青年張某因家境貧困,無法進(jìn)京赴考,只得在家苦讀詩書。張某熱情好客,請乾隆皇帝吃頓便飯。

  正當(dāng)準(zhǔn)備做飯時(shí),張某發(fā)現(xiàn)米缸里的米不夠吃,又沒菜肴。張某臨機(jī)一動,計(jì)上心來。叫其妻先準(zhǔn)備開火,自己從后門出去到菜園里剝來一把碧綠幼嫩的芥菜,加點(diǎn)佐料,煮成一鍋綠中夾白的芥菜飯。

  乾隆皇帝平時(shí)吃慣了山珍海味,生猛海鮮,且時(shí)至晌午,早已饑腸轆轆,一聞到這芳香撲鼻的芥菜飯,食欲大增,吃得津津有味,并贊不絕口,連問這綠里夾白的飯是怎么做的。張妻答道:“這叫芥菜飯,吃了不會生疥瘡!

  這天,剛巧是農(nóng)歷二月初二,二月二吃芥菜飯的習(xí)俗便從此傳了下來。

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