大寒節(jié)氣的由來
大寒節(jié)氣的由來
大寒是二十四節(jié)氣中最后一個節(jié)氣，每年1月20日前后太陽到達黃經(jīng)300°時為“大寒”。大寒，是天氣寒冷到極點的意思�！妒跁r通考·天時》引《三禮義宗》：“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大....。。寒氣之逆極，故謂大寒。”這時寒潮南下頻繁，是我國大部地區(qū)一年中的寒冷時期，風大，低溫，地面積雪不化，呈現(xiàn)出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。大寒是中國二十四節(jié)氣最后一個節(jié)氣，過了大寒，又迎來新一年的節(jié)氣輪回。
俗話說：“花木管時令，鳥鳴報農(nóng)時”�；ú輼淠�、鳥獸飛禽均按照季節(jié)活動，因此它們規(guī)律性的行動，被看作區(qū)分時令節(jié)氣的重要標志。中國古代將大寒分為三候：“一候雞乳;二候征鳥厲疾;三候水澤腹堅。”就是說到大寒節(jié)氣便可以孵小雞了。而鷹隼之類的征鳥，卻正處于捕食能力極強的狀態(tài)中，盤旋于空中到處尋找食物，以補充身體的能量抵御嚴寒;在一年的最后五天內(nèi)，水域中的冰一直凍到水中央，且最結實、最厚，孩童們可以盡情在河上溜冰(日平均氣溫連續(xù)多日出現(xiàn)-5℃以下天氣方可進行，這種活動一般出現(xiàn)在黃河以北地區(qū))。此外，大寒出現(xiàn)的花信風候為“一候瑞香，二候蘭花，三候山礬(生于江南一帶)”。亦可作為判斷大寒的重要標志。
擴展知識
大寒節(jié)氣習俗
大寒節(jié)氣里，各地農(nóng)活依舊很少。大寒習俗中要介紹的是北方地區(qū)老百姓多忙于積肥堆肥，為開春作準備;或者加強牲畜的防寒防凍。 南方地區(qū)則仍加強小麥及其他作物的田間管理。廣東嶺南地區(qū)有大寒聯(lián)合捉田鼠的習俗。因為這時作物已收割完畢，平時看不到的田鼠窩多顯露出來，大寒也成為嶺南當?shù)丶邢麥缣锸蟮闹匾獣r機。除此以外，各地人們還以大寒氣候的變化預測來年雨水及糧食豐歉情況，便于及早安排農(nóng)事。如“大寒天若雨，正二三月雨水多”(廣西)、“大寒見三白，農(nóng)民衣食足”(江西 )、“大寒不寒，人馬不安”(福建)、“大寒白雪定豐年”(貴州)、“大寒無風伏干旱”。
大寒節(jié)氣，時常與歲末時間相重合。因此，這樣的節(jié)氣中，除順應節(jié)氣干農(nóng)活外，聽村里人說大寒習俗介紹說還要為過年奔波——趕年集、買年貨，寫春聯(lián)，準備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準備年貨，腌制各種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。同時祭祀祖先及各種神靈，祈求來年風調(diào)雨順。舊時大寒時節(jié)的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子。因為“芝麻開花節(jié)節(jié)高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，討得新年好口彩。這也使得大寒驅兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚。
小寒之后過15天就是大寒，也是全年二十四節(jié)氣中的最后一個節(jié)氣。此時天氣雖然寒冷，但因為已近春天，所以不會像大雪到 冬至期間那樣酷寒。這時節(jié)，人們開始忙著除舊飾新，腌制年肴，準備年貨，因為中國人最重要的節(jié)日—— 春節(jié) 就要到了。其間還有一個對于北方人非常重要的日子——臘八，即陰歷 十二月初八。在這一天，人們用五谷雜糧加上 花生 、 栗子 、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的.臘八粥，是人們過年中不可或缺的一道主食。
按我國的大寒習俗，特別是在農(nóng)村，每到大寒節(jié)，人們便開始忙著除舊布新，腌制年肴，準備年貨。在大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節(jié)慶。如 尾牙祭 、祭灶 和 除夕 等，有時甚至連我國最大的節(jié)慶春節(jié)也處于這一節(jié)氣中。大寒節(jié)氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個歡快輕松的節(jié)氣。尾牙源自于拜 土地公做“牙”的習俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫 潤餅)吃，這一天買賣人要設宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說雞頭朝誰，就表示老板明年要解雇誰。因此現(xiàn)在有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過個安穩(wěn)年。
到了寒冬季節(jié)，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒習俗要介紹的是大寒已是農(nóng)歷四九前后，傳統(tǒng)的一九一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。到了臘月，老南京還喜愛做羹食用，羹肴各地都有，做法也不一樣，如北方的羹偏于粘稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹則取南北風味之長，既不過于粘稠或清淡，又不過于咸鮮或甜淡。大寒習俗中，南京冬日喜歡食羹還有一個原因是取材容易，可繁可簡，可貴可賤，肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等等，都可以做成一盆熱乎乎的羹，配點香菜，撒點白胡椒粉，吃得渾身熱乎乎的。
大寒農(nóng)諺
小寒大寒，殺豬過年(春節(jié))。
過了大寒，又是一年(農(nóng)歷)。
小寒大寒凍成一團。
該冷不冷，不成年景。
大寒到頂點，日后天漸暖。
小寒不如大寒寒，大寒之后天漸暖。
五九、六九，沿河看柳。
凍不死的蒜，干不死的蔥。
歡歡喜喜過新年，莫忘護林看果園。
春節(jié)前后鬧嚷嚷，大棚瓜菜不能忘。
禽舍豬圈牲口棚，加強護理莫放松。
春節(jié)前后少農(nóng)活，莫忘魚塘常巡邏。
大寒過年，總結經(jīng)驗。
節(jié)前節(jié)后多商量，想法再把臺階上。
節(jié)約過新年，不能狂花錢。
年好過，春難熬，盤算好了難不著。
好過的年，難過的春。
日子要過好，一勤二節(jié)約。
勤是井泉水，儉是聚寶盆。
光增產(chǎn)，不節(jié)約，等于買了無底鍋。
光增產(chǎn)，不節(jié)省，好像口袋有窟窿。
勞動吃飽飯，挨餓是懶漢。
奔小康勤勞致富，家家都有小金庫。
人勤搬倒山，人懶板凳也坐彎。
懶牛屎尿多，懶人明天多。
早起三日頂一工，早起三年頂一冬。
靠天越靠越荒，靠手糧食滿倉。
靠天吃飯餓斷腸，雙手勤勞糧滿倉。
多逛地頭，少逛街頭。
十個懶漢九個饞，有事沒事把親串。
吃飯穿衣看家底，推車擔擔憑力氣。
量體裁衣，看鍋吃飯。
夏不勞動秋無收，冬不節(jié)約春要愁。
興家好比肩挑土，敗家猶如浪淘沙。
打長譜，算細帳，過日子，不上當。
能掐會算，錢糧不斷。
細水長流，吃穿不愁。
吃不窮，穿不窮，算計不到就受窮。
節(jié)約要從入倉起，船到江心補漏遲。
能叫囤尖省，不叫囤底空。
家里有個節(jié)約手，一年吃穿不用愁。
不會省著，窟窿等著。
有錢常想無錢日，莫到無時思有時。
燕子銜泥壘大窩。
一年不吸煙，省個大黃犍。
一天省一把，十年買匹馬。
一天節(jié)省一根線，十年能織一匹絹。
平常不喝酒，零錢手里有。
勤掃院子清地皮，三年能買一頭驢。
一天節(jié)省一兩糧，十年要用囤來量。
院內(nèi)院外打掃凈，過好年來講衛(wèi)生。
鄉(xiāng)富村富家富共走致富路，山收水收田收同唱豐收歌。
農(nóng)林牧副漁五業(yè)并舉，東西南北中四方繁榮。
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