臘八為什么要吃臘八粥
臘八是指每年農(nóng)歷的十二月(俗稱臘月)的第八天,臘八節(jié)在中國有著很悠久的傳統(tǒng)和歷史,在這一天喝臘八粥、做臘八粥是全國各地老百姓最傳統(tǒng)、也是最講究的習(xí)俗。中國各地臘八粥的花樣,爭奇競巧,品種繁多。其中以北平的最為講究,攙在白米中的物品較多,如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計(jì)不下二十種。人們在臘月初七的晚上,就開始忙碌起來,洗米、泡果、撥皮、去核、精揀然后在半夜時分開始煮,再用微火燉,一直燉到第二天的清晨,臘八粥才算熬好了。與此同時,都說每年臘八時節(jié)都是極好的養(yǎng)生時候,那么臘八,以及臘八粥和我們身體的健康到底存在著怎樣的聯(lián)系呢?
中醫(yī)認(rèn)為,寒為陰邪,是冬季的主氣,易傷人體陽氣,這一階段養(yǎng)生的關(guān)鍵是“養(yǎng)腎防寒”。著名中醫(yī)博士認(rèn)為,在寒冷的冬季,進(jìn)清淡軟柔之湯粥,可滋潤胃氣,生津滑喉。這就是俗話說的“三九補(bǔ)一冬,來年無病痛”。
普通的五谷雜糧是具有藥理作用的單一藥材,臘八粥將五谷聚集在一起,這與中藥的復(fù)方概念不謀而合。所以根據(jù)一些中醫(yī)藥理論,對食材進(jìn)行一定的科學(xué)搭配而煮出來的臘八粥確實(shí)能夠起到養(yǎng)生和保健的作用。
粵港芭莎美容系養(yǎng)生專家介紹:“臘八粥主要用黃米、白米、江米、小米、菱角、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等合水煮熟,用桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、葡萄,以作點(diǎn)染。”
松子仁:具有滋潤心肺、通調(diào)大腸、養(yǎng)陰熄風(fēng)、美容養(yǎng)顏的功能,可用于治療肢體麻痹、頭暈?zāi)垦、燥咳便秘等病癥。
桃仁:有潤腸通便、活血行淤的功效?捎糜陂]經(jīng)、炎癥腫痛、肢體麻痹、瘧疾、腸燥便秘、跌打損傷等疾病的治療。
核桃:核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨、抗衰老的作用,還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)。
蓮子:具有養(yǎng)心益腎、補(bǔ)氣健脾澀腸之功?捎糜谥委煻鄩暨z精、慢性腹瀉、婦女崩漏帶下等病癥。
桂圓:桂圓性溫味甘,可益心脾、補(bǔ)氣血;具有良好的滋養(yǎng)補(bǔ)益作用。可用于心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等癥,還可治療病后體弱或腦力衰退,婦女在產(chǎn)后調(diào)補(bǔ)也很適宜。
大棗:棗有健脾養(yǎng)胃、養(yǎng)血壯神的功效?捎糜诮笛、調(diào)血壓、緩和動脈硬化,對氣血不足、貧血、肺虛咳嗽、神經(jīng)衰弱、失眠、高血壓等均有療效。
南瓜子:潤肺化痰、利水行氣?捎糜谥委熖禑峥人、肺癰、水腫、小便赤熱灼痛、痔瘡出血等疾病。
花生:花生性平味甘,可潤肺和胃、治燥咳,并有通乳的功效。經(jīng)常食用可養(yǎng)血補(bǔ)血、補(bǔ)脾潤肺,還有滋潤肌膚的效果。
綠豆對高血壓有輔助治療的功效。赤豆能消水腫、治腳氣,胡桃、栗子能補(bǔ)益腎氣、治腰酸腿軟。
臘八粥選料有講究
年輕糖尿病病人:燕麥、蕎麥為首選
營養(yǎng)學(xué)上,并不主張?zhí)悄虿〔∪诉^嚴(yán)地限制碳水化合物,但要選用血糖生成指數(shù)較低的碳水化合物。許多研究已證實(shí)富含膳食纖維的食物可降低血糖,特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維,可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì),延緩葡萄糖的吸收,不會導(dǎo)致餐后血糖突然上升。某些堅(jiān)果,如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高,還含有可調(diào)血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。即便是含淀粉較多的栗子、蓮子等的膳食纖維含量也在1.2%~3%,其血糖生成指數(shù)遠(yuǎn)比精制的米面低。蕎麥中含有鉻,有增強(qiáng)胰島素的作用,在臨床上用于糖尿病的營養(yǎng)治療。所以,糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。專家提示說,糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖,如果想吃甜食,可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。
壓力山大的上班族:多放些不同的米
中青年人由于工作量、活動量大,對能量要求高。許多中年人應(yīng)酬多,碳水化合物的來源越來越少,不符合《中國居民膳食指南》中糧谷類應(yīng)占55%~65%的原則。所以,在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類,也可適當(dāng)多放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅(jiān)果。
女性懷孕早期一般早孕反應(yīng)嚴(yán)重,此時應(yīng)選擇容易消化的食物以減少嘔吐,粥就是一種很好的選擇,更何況是香糯軟爛的臘八粥。孕中期,胎兒生長加快,需要補(bǔ)充能量,同時對鐵的需求量增加,而孕晚期則需要加強(qiáng)鈣的補(bǔ)充。所以,對準(zhǔn)媽媽和新媽媽來說,以下食物可以多考慮一下:糙米中含有大于100毫克/千克的鈣,花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣,大豆和堅(jiān)果中還含有較豐富的鐵。
腸胃不好者:把粥熬得稍稠些
粥中水分較多,稀的食品容易使胃酸分泌過多,刺激腸胃引起疼痛。所以,腸胃不好的人可以把臘八粥稍微熬稠一些,而且最好在食用臘八粥的同時吃些干的食物,如面包、饅頭片等。
由于臘八粥的各種配料一年四季都有,且易于被人體吸收,老少皆宜,所以臘八粥不必等到臘月初八才喝。它可以作為日常營養(yǎng)配餐和調(diào)劑飲食生活的一道美食,尤其適宜年老體弱或病愈后脾胃虛弱者食用。
對癥喝粥效果更好
臘八粥的`原料多種多樣,專家指出,在冬季食用臘八粥最好根據(jù)自身需要“對號食用”,這樣會更加健康。
桂圓臘八粥:驅(qū)寒保暖
臘月里,氣溫寒冷,很多從事腦力勞動的職場人士大都有手腳冰冷的問題,特別是早晨和晚上。從中醫(yī)的角度來看,手腳容易冰冷、麻木,多是因?yàn)闅馓、血虛和陽虛所造成的血液運(yùn)行不暢,而不能溫煦肌膚使人感覺寒冷。這些人需要服用有補(bǔ)氣、活血和溫陽功效的臘八粥來驅(qū)寒保暖。桂圓亦稱龍眼,性溫味甘,益心脾,補(bǔ)氣血;具有良好的滋養(yǎng)補(bǔ)益作用。因此,這一類型的臘八粥首選桂圓為原料。此外,像紅棗、花生、紅豆、紅糖、白果、枸杞子都是補(bǔ)血、溫陽的好食品,可以將它們與桂圓互相搭配,連同粳米一起煮臘八粥喝,是很好的驅(qū)寒保暖良方。
薏仁臘八粥:健脾益胃
雖然很多人不喜歡年底的應(yīng)酬,但是人在職場,應(yīng)酬不可擋。臨近過年,單位聚餐、酬謝客戶、親朋相聚,趕場吃年飯是常見的事。但觥籌交錯之間,不知不覺間,不少人的健康就出了問題。記者從醫(yī)院了解到,每到年底,因頻繁應(yīng)酬導(dǎo)致疾病的患者都會明顯增加,輕則出現(xiàn)消化不良,重則導(dǎo)致酒精性胃病、胃出血、急性胰腺炎等,甚至丟掉性命。
年底經(jīng)常應(yīng)酬的市民朋友們不妨借用臘八節(jié)喝臘八粥的機(jī)會,好好保養(yǎng)保養(yǎng)腸胃,平時也可以作為養(yǎng)胃的食品食用。這類臘八粥不妨以薏仁為主要配料!侗静菥V目》記載薏仁能“健脾益胃,輕身延年”。薏仁是五谷類中纖維質(zhì)最高的,有利于幫助排除應(yīng)酬時攝入的過多垃圾食物。薏仁中含有豐富的水溶性纖維,可以吸附膽鹽(負(fù)責(zé)消化脂肪),使腸道對脂肪的吸收率變差,進(jìn)而降低血液脂肪濃度。因此,薏仁臘八粥,適合經(jīng)常喝酒、大魚大肉應(yīng)酬的讀者朋友們食用。
板栗臘八粥:補(bǔ)腎益氣
冬季正是吃板栗燒雞、板栗燒排骨、街邊糖炒板栗的好時節(jié)。但是很少有讀者會想到用板栗來熬粥,其實(shí)對于適宜養(yǎng)腎的冬季來說,吃些以板栗為主要輔料的臘八粥是非常養(yǎng)身體的一種食療方法!侗静菥V目》記載“栗味甘性溫,入脾胃腎經(jīng)……栗治腎虛,腰腿無力,能通腎益氣”。唐代養(yǎng)生大家孫思邈也說“栗,腎之果也,腎病宜食之。”此外,由于冬季寒冷干燥,有的人嘴唇會出現(xiàn)干裂,嚴(yán)重者可發(fā)生口角炎、唇炎等。其主要原因是缺少維生素B2,故應(yīng)多吃一些含維生素B2的食物。維生素B2亦稱核黃素,它參與人體內(nèi)生物氧化酶的催化過程。缺乏維生素B2會影響生物氧化,還會得舌炎、眼結(jié)膜炎、角膜炎及脂溢性皮炎等疾病。當(dāng)氣溫在0℃以下,相對濕度亦較低時,容易誘發(fā)或加重維生素B2的缺乏癥狀。而板栗的維生素B2的含量至少是大米的4倍,每100克還含有24毫克維生素C,這是糧食所不能比擬的。做成臘八粥之后,補(bǔ)益效果更佳!
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