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泡臘八蒜什么時候好?臘八蒜的腌制方法

時間:2024-01-18 13:41:32 秀雯 其他節(jié)日 我要投稿
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泡臘八蒜什么時候好?臘八蒜的腌制方法

  泡臘八蒜什么時候好?泡臘八蒜什么時候比較合適?下面小編為您帶來泡臘八蒜什么時候好?臘八蒜的腌制方法

  陰歷十一月初就可以了,因為臘八蒜就是要趕在陰歷十二月初八的時候吃滴。臘八蒜腌臘八蒜很簡單,沒有什么技術(shù)要求,只要把蒜剝了皮,放在醋里泡就可以了。經(jīng)過醋泡的蒜,不僅僅是顏色碧綠好看,味道也還是不錯的,經(jīng)過醋泡的蒜,沒有了蒜的辣味和吃過后難聞的氣味,而那些泡蒜的醋,可就是寶貝兒了,做菜和放飯里都很提味。

  材料:

  蒜,醋

  做法:

  1.1.蒜去皮備用。

  2.取干凈的玻璃瓶,倒入醋,醋最好用米醋。

  3.浸泡等蒜發(fā)綠就可以吃了。

  翡翠碧玉臘八蒜

  材料:

  大蒜頭3000克;,2/醋1500克;,3/白糖860克。

  做法:

  用一干凈盛具,最好用開水煮過消毒,作為泡臘八蒜的容器;

  選好大蒜,去皮洗凈,晾干,先泡入醋內(nèi),再加入白糖,拌勻;

  置于10度-15度的條件下,泡制10天即成。

  小訣竅:

  臘八蒜制作關(guān)鍵:此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制,因這個季節(jié)泡帛氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換,但不可變動過大。

  臘八蒜特色:做好的蒜呈淡綠色,味道酸甜辣,十分可口。

  在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣,倒入米醋,裝入小壇密封。除夕時開封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。經(jīng)過腌制后,大蒜會變成綠色,這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質(zhì),具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此,臘八蒜是一種良好的保健食品。臘八蒜雖然好,但有一些人不適合吃,如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人,口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。

  臘八蒜的腌制方法

  所需原料:紫皮蒜、米醋、玻璃瓶、白糖、白酒、保鮮袋

  步驟一:玻璃瓶先用開水里外燙一下,然后自然控干水分。為什么用玻璃瓶,因為玻璃耐腐蝕,其它材質(zhì)是不行的。

  步驟二:大蒜挑紫皮蒜,外表沒有傷痕的,沒有腐爛的地方。然后扒皮,蒜瓣量大約到玻璃瓶五分之四的地方就可以了。還有一點需要注意,那就是切記把蒜頭切下來,蒜頭切下來綠的很快,但是米醋只是從一點進入蒜中發(fā)生作用,由內(nèi)往外的變化,會影響蒜的脆度,這是老人最忌諱的。還有一點,蒜千萬不要清洗,是生水的原因還是別的,我也不知道,老輩人就是這么教的,而且再三叮囑的。

  步驟三:將蒜瓣放入玻璃瓶中,倒入米醋沒過蒜瓣。記住一定是米醋,有人說陳醋、白醋都是不對的,這里面有化學(xué)反應(yīng),蒜達不到脆綠而且還發(fā)黑。

  步驟四:關(guān)鍵的地方來了,需要加入兩種調(diào)料。一加入2-5克白糖,再加入幾滴高度白酒,來促進大蒜的發(fā)酵,這樣臘八蒜腌制的時間短,而且顏色好看不會變質(zhì)。

  步驟五:取一個保鮮袋,放入玻璃瓶上,然后扣緊瓶蓋,放入冰箱冷藏。一周之后蒜瓣就會變綠,但是要等最好吃的時候,還是過年吧。

  腌臘八蒜,千萬別放錯醋了,多加這兩樣,蒜脆綠味道還特別正。大家記住,醋要米醋、再加一點白糖與白酒,臘八蒜顏色翠綠還好吃。

  快速腌制臘八蒜的方法

  材料:大蒜頭1000克,醋500克,白糖400克。

  做法:

  1、選用一干凈盛具,作為泡臘八蒜的容器。

  2、選好大蒜,去皮洗凈,晾干,先泡入醋內(nèi),再加入白糖,拌勻,置于10 度-15度的條件下,泡制10天即成。 此泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換,但不可變動過大。

  冬天經(jīng)常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

  腌制臘八蒜變綠的小竅門

  提到臘八蒜,很多人禁不住會問:"為什么臘八蒜通體是綠色的?"臘八蒜制作過程不見陽光,產(chǎn)生的綠色并非葉綠素,而是大蒜綠色素。

  腌制臘八蒜需要具備兩個條件,一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求),只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制,主要是因為這時的大蒜大多經(jīng)過低溫儲藏,蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。

  而腌糖蒜并沒有同時達到這兩個要求,因此糖蒜不是綠色。方法是:將大蒜洗凈后放入干凈的容器中,倒入米醋,沒過大蒜即可。把容器密封好,放在15℃-20℃的環(huán)境中,等大蒜完全變綠就可以吃了。

  蒜最好選擇辮子蒜,那些蒜沒有做特殊處理,容易綠。臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個蒜,千萬別買包裹緊密,外衣白白的蒜,那些蒜為了延長保質(zhì)期,都在進入市場前做了輻射處理,這個蒜很難泡綠,甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了,感覺快長芽的蒜,幾天就能綠了。

  讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差,白天拿出來曬曬太陽,晚上再放入冰箱里冷藏,據(jù)說這樣大約3~4天就可以變綠了。但是,變綠其實并不代表臘八蒜已經(jīng)泡好了,建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上,這樣才能讓臘八蒜更好的入味。

  還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠,那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。

  要使腌大蒜不變色,方法其實也很簡單,在用米醋加工腌大蒜時,只要放入少許的白糖就可以了。而變成綠色的腌大蒜是沒有毒的,市民可以大膽放心食用。

  臘八蒜的作用

  開胃防癌

  臘八蒜既然這么好吃,那臘八蒜的功效具體有哪些呢?說到臘八蒜的功效,首先肯定就要提到它的酸甜可口,香而不辣,具有去油解膩,有助消化和開胃的神奇效果。臘八蒜的功效還能誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生,這主要是大蒜素的效果,大蒜素加熱后就會分解,所以臘八蒜的功效正好彌補了這點。

  美容養(yǎng)顏,殺菌防毒

  臘八蒜的功效不僅有以上效果,對于愛美的女性,一般都不喜歡吃蒜,因為蒜味聞起來不好,但是這是不好的哦,因為臘八蒜的功效有很強的抗氧化效果,甚至優(yōu)于人參,臘八蒜的功效對于延緩衰老,美容養(yǎng)顏都有很神奇的功效,而且臘八蒜的功效還具有一定的殺菌能力,約為青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。臘八蒜的功效還能防止鉛中毒。

  預(yù)防流感,久吃不上火

  臘八蒜的功效可以起到防止傷口感染、治療感染性疾病、預(yù)防流感和驅(qū)蟲的效果。另外,普通大蒜性溫,多食生熱,且對局部有刺激,因此虛火旺盛和長痘痘,口舌潰瘍的人都不適合吃,但是臘八蒜的功效完全沒有這些禁忌。

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