大雪時節(jié)老北京人的講究

　　大雪，是相對于小雪節(jié)氣而言的，意味著降雪的可能性比小雪更大，氣溫比小雪更低，地面上可能會有積雪出現(xiàn)，但并非指降雪量一定很大。俗語有“大雪不寒明年旱”、“大雪兆豐年，無雪要遭殃”之說，大雪時節(jié)有腌肉，觀賞封河和吃肉進補等等習俗。以下是小編為大家整理的大雪時節(jié)老北京人的講究，僅供參考，希望能夠幫助大家。

　　一、節(jié)氣介紹

　　大雪是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第21個節(jié)氣，也是冬季的第三個節(jié)氣，標志著仲冬時節(jié)的正式開始。

　　《月令七十二候集解》說：“大雪，十一月節(jié)，至此而雪盛也�！币簿褪钦f，當?shù)搅舜笱┕?jié)氣，天氣更冷，降雪的頻率也比小雪時更高了，雪往往下得大、范圍也廣。

　　古時候，大雪時節(jié)分為三候：“一候鹖鴠不鳴;二候虎始交;三候荔挺出。”一候的意思是說此時由于天氣寒冷，寒號鳥也不再鳴叫了;二候指此時是陰氣最盛時期，所謂盛極而衰，陽氣已有所萌動，老虎開始有求偶行為;三候解釋為，“荔挺”為蘭草的一種，感到陽氣的萌動而抽出新芽。

　　從大雪節(jié)氣開始，天氣寒冷，降溫明顯，且降雪量明顯增加，大雪和小雪、雨水、谷雨等節(jié)氣一樣，都是直接反映降水的節(jié)氣。

　　人們常說的“瑞雪兆豐年”，一是指嚴冬積雪覆蓋大地，使地面溫度不太降得太低，為冬作物創(chuàng)造了良好的過冬環(huán)境。二是指積雪融化時增加了土壤水分含量，滿足了春季作物生長的需要，而且雪水中的氮化物的含量很高，可以起到肥田的作用。民間有“今年麥蓋三層被，來年枕著饅頭睡”的農(nóng)諺。

　　當然，雨凇、霧凇也是這個時節(jié)獨有的一種自然美景。

　　二、養(yǎng)生之道

　　大雪節(jié)氣時，陰氣盛、陽氣衰微，代表著開始進入最寒冷的嚴冬。外出時，一定要注意防寒保暖，出門要戴帽子、手套、圍巾。多運動，給自己提供熱量，手冷搓手，腳冷跺腳。養(yǎng)成每天睡覺前用熱水泡腳的好習慣。熱水泡腳，不僅可以增加血液循環(huán)，而且對身體和腳的保暖，及晚上的睡眠也是很重要的。另外需要注意的是保證鞋襪干燥，如果濕了要及時更換，否則濕的鞋襪很容易造成腳部凍瘡。

　　三、飲食進補

　　大雪是“進補”的好時節(jié)，民間有“冬天進補，開春打虎”的說法。

　　1、炙子烤肉

　　老北京人喜歡在冬天吃羊肉，銅鍋涮肉、烤肉都是老北京人的最愛。炙子烤肉是非常傳統(tǒng)的一種吃法，羊肉在鐵板上滋滋作響，全家人圍坐在爐子旁邊，大口吃肉、大口喝酒，此乃人生一大美事。

　　2、喝面茶

　　面茶是老北京的漢族傳統(tǒng)小吃，是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面再淋上芝麻醬。寒冷的冬天，喝上一碗熱乎乎的面茶，暖心又暖胃。

　　3、凍柿子、凍酸梨

　　凍柿子和凍酸梨是老北京人的冬季水果，大雪時節(jié)氣溫驟降，天氣寒冷，正是冷凍柿子、酸梨的好時候。凍柿子不僅可敗火氣，還能潤喉止咳。

　　4、糖炒栗子

　　糖炒栗子是老北京人鐘愛的一種小吃，栗子素有“干果之王”的美稱，軟糯肉兒面，鮮甜可口，寒冷的冬天，老北京人就好這一口。

　　5、冰糖葫蘆

　　“都說冰糖葫蘆兒酸，酸里面它裹著甜”，糖葫蘆吃起來又酸又甜，而且還透著冰涼，具有開胃、養(yǎng)顏、清熱等作用。

　　6、吃柑桔類水果

　　大雪節(jié)氣前后，正是柑桔類水果大量上市的時候，如蜜桔、柚子、臍橙等，多吃此類水果，可以防治鼻炎，消痰止咳。

　　大雪吃什么

　　炙子烤肉

　　在北京，冬天講究吃羊肉，除了最出名的銅鍋涮羊肉，另外一種傳統(tǒng)的吃法就是炙子烤肉。一塊燒熱的鐵板，羊肉在鐵板上滋滋作響，一邊吃一邊烤，再冷的天氣也被扔在了腦后。

　　文吃，顧客在座位上等著由大廚烤好端上來；武吃，是顧客自烤自吃，邊烤邊飲，大多是一腳站立，一腳踩著長條凳，俗稱“老京味”~

　　銅鍋涮肉

　　外面冰天雪地，屋內(nèi)一家人圍著火鍋大口吃、大碗喝酒，暖胃又暖心，實在是人生一大幸福！老北京有著名的九九歌：一九二九，不出手；三九四九，冰上走……

　　這每一個九的第一天，和最后一次九九的最后一天，便是老北京人吃火鍋的日子，所以這火鍋也稱九九鍋或者九九酒火鍋，這最后一個酒指的就是白酒，二鍋頭。也就是說老北京人一冬天至少要吃十次火鍋。

　　燒羊肉

　　老北京玩笑話，羊肉飄香，買不起，聞著味就能吃倆燒餅。大冬天，挺冷的。老北京人喜歡泡完澡。里面泡暖和了，這個也餓了，就到這來要碟燒羊肉，來上二兩白酒。最后要點鹵湯下碗面，吃完了，暖暖和和回家也就不冷了。

　　這月盛齋的燒羊肉秘制配方，現(xiàn)在已經(jīng)是第七代傳人，可這位傳人還不會配這個配方。足見這個功夫，據(jù)說這秘方是宮里面的太醫(yī)和他們的老祖宗一起調(diào)制的。

　　豆汁兒

　　冬天喝豆汁兒，別有一番滋味。

　　窗外北風呼嘯，在屋里，就著一小碟兒咸菜絲兒，喝上一碗熱乎乎的豆汁，心和胃都熱熱乎乎的。

　　蓮藕

　　藕渾身都是寶，是滋補的佳品。過去，一到大雪時節(jié)，北京各家各戶的老人都愛吃以“蓮藕”為主角兒的食品。

　　炸藕合可是北京人從小到大吃不膩的吃食，藕盒里夾了一層肉，吃起來藕脆肉香，太好吃啦！

　　蘿卜

　　在北京有句老話兒叫“冬吃蘿卜夏吃姜”，可見白蘿卜的滋補功能是流傳已久人人皆知的。冬天來上一碗熱氣騰騰的蘿卜湯，在合適不過了。

　　北京人吃蘿卜一般離不了羊肉，羅卜燉羊肉、蘿卜汆羊肉、蘿卜絲羊肉丸子等等……

　　糖炒栗子

　　早年間，進入冬季時，京城的主要街道上大多有賣炒栗子的。特別是東四、西單、鼓樓、前門、花市、東安市場等處，每逢初冬至春節(jié)期間無不飄滿糖炒栗子特有的味道。而前門大街賣糖炒栗子的多是流動商販，他們用長方笸籮，裝上炒熟的栗子，論斤出售。小販們頭頂笸籮，順著前門大街沿街叫賣吆喝。

　　那時候干果店門前壘個爐灶，架起大鐵鍋，然后將挑選好的生栗子與鐵砂放入鍋內(nèi)用鐵鍬翻炒，并撒上些飴糖汁，待炒熟后倒入木箱并以棉被蓋嚴，隨后高聲吆喝：“哎！良鄉(xiāng)的栗子咧！糖炒栗子喲！”

　　烤白薯

　　過去天兒一冷，在胡同口、大街上，一準能瞅見推車賣烤白薯的大爺。吃烤白薯，這應該是北京人都有的甜蜜回憶了。趁熱撕開有些焦糊的外皮，滿眼橘紅色的白薯瓤兒，熱乎乎的咬上一口，別提多甜了，小手也被捂暖了。

　　凍柿子、凍酸梨

　　凍柿子和凍酸梨是老北京人的冬季水果，大雪時節(jié)氣溫驟降，天氣寒冷，正是冷凍柿子、酸梨的好時候。凍柿子不僅可敗火氣，還能潤喉止咳。

　　冰糖葫蘆

　　當然真正過了大雪節(jié)氣的冬季，糖葫蘆是一定有的老北京元素�！疤呛�蘆好看，竹簽穿，酸里面它透著甜�！倍�季的時候最適合吃冰糖葫蘆，去前門大街買一串最正宗的老北京冰糖葫蘆，吃起來又酸又甜，而且還透著冰涼，具有開胃、養(yǎng)顏、清熱等作用。

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