各地中元節(jié)飲食習(xí)俗
導(dǎo)語(yǔ)：中元節(jié)就是我們俗話說(shuō)的鬼節(jié)，也叫祭祖節(jié)或盂蘭節(jié)。每年農(nóng)歷7月15日是中元節(jié)，是祭祀祖先和孤魂野鬼的大節(jié)日。
中元節(jié)吃扁食
東縣鄉(xiāng)民於此日吃扁食。扁食是一種以面粉和糖作成畚箕形的食品，狀如餃子�，F(xiàn)在也有人把扁食叫做餃子，其實(shí)扁食和餃子大不相同。
扁食和餃子的區(qū)別，首先在皮，其次在餡。以皮而論，餃子皮較厚，而扁食皮薄如蟬翼，晶瑩剔透，據(jù)說(shuō)，把扁食皮放置在報(bào)紙上，你可以清楚地看到報(bào)紙上的每一個(gè)字。至于餡，那就更不一樣了。餃子餡少，小到只有大拇指那么點(diǎn)，因此餃子的個(gè)頭也比較小，一碗餃子雖說(shuō)也有十多個(gè)，但在碗中卻只占到三分之一，其余全是湯，并且餃子的餡較為單一，多為豬肉加些素菜和調(diào)料。
而扁食就大不一樣了，不僅肉類(lèi)、菜類(lèi)均可入餡，連雞、鴨、魚(yú)、蟹、馓子、嫩黃豆等等都可入餡，且特別講究搭配，雞脯配芹菜，豬肉配薺菜，雞蛋配韭菜等等。有的人家，豬肉糜中，還要加入蝦仁，拌入肉松，還有的人家竟用豆腐入餡，吃起來(lái)更是別有一番風(fēng)味。鄉(xiāng)親們?cè)诎馐硶r(shí)餡放得特別多，一張皮子里能放雞蛋大小的餡，在他們看來(lái)，吃扁食吃的就是餡，要么還不如吃面條呢。由于扁食餡多，因此個(gè)頭也大，每個(gè)扁食都包得十分的飽滿，薄薄的皮子舒翹挺拔，中間鼓起，腹下展開(kāi)，宛若一個(gè)身著長(zhǎng)裙舞姿翩翩的風(fēng)韻少婦。
吃扁食不僅講究皮薄餡美，對(duì)湯的要求更高。最正宗的扁食湯是排骨湯，奶白清亮，純粹是豬的脊梁骨和紫菜、蝦米一起煎煲而成，五味調(diào)和酸辣俱全，醇香誘人。還有考究的人家是用老母雞吊湯，那湯白如凝脂，油而不膩，口感極佳。吃扁食的時(shí)候，那薄薄的面皮含在嘴里，相當(dāng)?shù)捻樆囝^一碰就破，像冰塊一樣瞬間融化。而那餡呢，細(xì)細(xì)咀嚼，綿軟溫潤(rùn)，有滋有味。吃完了很久，餡和湯的香味依然留香齒頰間。清朝同治年間詩(shī)人楊靜亭曾寫(xiě)詩(shī)贊美餛飩：“包得餛飩味勝常，餡融春韭嚼來(lái)香，湯清潤(rùn)吻休嫌淡，咽來(lái)方知滋味長(zhǎng)。”其實(shí)這首詩(shī)用來(lái)贊美扁食是再恰當(dāng)不過(guò)了。
中元節(jié)吃餃餅
天臺(tái)中元節(jié)吃餃餅，筒類(lèi)似春卷，也叫餃餅筒。餃餅筒是由餃餅筒皮和各種菜料組成的，雖說(shuō)制作簡(jiǎn)單，但是卻是天臺(tái)縣特有的和老百姓日常生活與逢年過(guò)節(jié)必不可少的一種食品，同時(shí)也寄托了天臺(tái)人濃濃的家鄉(xiāng)情。
餃餅筒的制作過(guò)程并不復(fù)雜，但自有匠心獨(dú)到之處。首先，將小麥粉用一定的水和成粉糊。再把粉糊均勻的攤在一個(gè)加熱中的大平底鐵鏊上，做成一張張圓形的餃餅筒皮，餃餅筒皮的要求是薄如紙、圓如鏡、透光亮。就這樣做上幾十張，做好后攤放在竹子做的米箕上。備用。
第二個(gè)環(huán)節(jié)，做菜料。菜料按家境不同和節(jié)日不同，豐盛程度也可以不同，在這個(gè)過(guò)程完全體現(xiàn)了天臺(tái)人靈活變通的性格，也給了家庭主婦與廚師極大的創(chuàng)造空間，和家人食客根據(jù)口味偏好不同的選擇的空間。一般經(jīng)典的餃餅筒菜料配備分別是回鍋豬肉片、鹽水豬肝片、雞蛋片、小魚(yú)干、小蝦米干、豆腐片、香姑、黑木耳、青菜、細(xì)綠豆面條、筍絲、芹菜、苣萵絲、勃薺片等。當(dāng)然每樣菜都要多因?yàn)橐话阕鲆淮物滐炌捕贾辽僖鰩资畯�，一次能吃好幾天，還有要送些給親戚朋友。菜要分別燒炒好，并分別裝在大盆里。這每種菜都考驗(yàn)著廚師的做菜技巧，要求道道好吃。
當(dāng)各種配菜做好了以后，就用大碗分別裝好大盆里的各種菜，放在大桌子上，并把餃餅筒皮放在桌子旁，準(zhǔn)備開(kāi)始包餃餅筒了。首先，把餃餅筒皮平攤在桌子上。然后在中間放兩片回鍋豬肉片、兩片雞蛋片要錯(cuò)開(kāi)放，再在平行方向上錯(cuò)開(kāi)放上鹽水豬肝片和豆腐片。然后先在上面依次鋪上各種菜料，當(dāng)然要均勻，而且不同菜料的用量也不同。比如小魚(yú)干、小蝦米干、黑木耳要少放，放多了也不好吃，特別是小魚(yú)干、小蝦米干只須放少許。而筍絲、芹菜、苣萵絲、勃薺片、香姑、青菜適中，細(xì)綠豆面條最多。當(dāng)然菜的`總體用量要符合餃餅筒皮的尺寸要求。然后是把餃餅筒皮和菜卷起來(lái)，在卷到2/3部位時(shí)，把餃餅筒皮兩頭往餃餅筒里折疊，然后再接著卷完。這樣一張餃餅筒就算完成了。
在大桌上卷餃餅筒的過(guò)程中一家人圍著大桌子有說(shuō)有笑的，老少男女齊上陣，先各自卷完今天這餐吃的，再卷以后幾天吃的餃餅筒。當(dāng)然你也不必一定要把菜都卷上，在卷自己吃的時(shí)候，可以只卷自己喜歡吃的菜，像我就不喜歡吃小魚(yú)干、小蝦米干、和肥豬肉，所以總是不加它們。卷好餃餅筒后，再放回涂上豬油的大鐵鏊上，加熱待到香氣四溢時(shí)，就可以拿起來(lái)大塊朵頤了。
中元節(jié)蒸面羊
河北省廣平縣中元節(jié)以時(shí)鮮的食物祭拜祖先，并準(zhǔn)備果蔬，蒸羊送給外孫，成為“送羊”。清河縣7月15上墳祭掃，以蒸面羊送女兒。 山西民間制作面羊，始出于遠(yuǎn)古秋祭。七月初秋，糧谷新熟，祭天告祖曰“嘗”(《東京夢(mèng)華錄》)。祭禮還用色純體全的牛羊，曰“犧牲”。古代祭祀為國(guó)之大事，亦漸化為民俗。山西民間有尚儉堯風(fēng)，融谷、畜一體，家家制面羊以祭，而后分食。迄今，山西上黨地區(qū)甚至各種祭祀都蒸面羊，形態(tài)各異，五谷俱全，相傳與神農(nóng)氏發(fā)明五谷相關(guān)。
面羊千姿百態(tài)，最終也須落肚為安，但要數(shù)放在火上烤干，黃黃脆脆的時(shí)候最好吃。
中元節(jié)蒸面
山西省長(zhǎng)子縣的牧羊人家于中元節(jié)屠羊賽神，俗傳如此可使羊只增加生產(chǎn)。又贈(zèng)肉給諸親戚，家貧無(wú)羊者則蒸面作羊形來(lái)代替。陽(yáng)城縣農(nóng)家以麥屑作成貓、虎及五谷之形，於田間祭祀，稱為“行田”。馬邑縣民中元節(jié)以麥面作兒童的形狀，名為“面人”，互贈(zèng)親戚家的小孩。
中元節(jié)吃瀨粉
德慶州中元以冬葉裹粉作餅，名為“架橋”，用以祭祖。還有不可不提的是吃瀨粉的特別風(fēng)俗。吃瀨粉這個(gè)習(xí)俗幾乎整個(gè)東莞通用，而根據(jù)不同片區(qū)的環(huán)境習(xí)慣的差異，吃瀨粉的方法也有所不同。像常平，他們喜歡用山地熬湯，隨之黑黝的湯底便是當(dāng)?shù)貫|粉的最大特色。而在莞城，盂蘭節(jié)這天吃瀨粉倒沒(méi)什么特別，特別的是過(guò)去的老莞城有很多人懂得唱木魚(yú)歌(部分鎮(zhèn)區(qū)也有此風(fēng)俗)，試想在這個(gè)不屬于陽(yáng)間的日子，街頭巷尾傳出似有似無(wú)而且抑揚(yáng)頓挫的木魚(yú)歌，確實(shí)給這個(gè)詭異的節(jié)日又增添一絲神秘!
中元節(jié)吃鴨子
農(nóng)歷七月十四中元節(jié)也是祭祖節(jié)，祭品不能用雞做供品，因?yàn)殡u的爪子往后刨，會(huì)把給祖宗送去的錢(qián)物都給刨出來(lái)，后輩的心意就傳不到祖宗那里，所以就派鴨子作為祭祀的使者。
中元節(jié)這天為什么大多數(shù)地方選擇吃鴨子?因?yàn)槿ァ瓣庨g”要渡河，河上僅有一座奈何橋， “使者”太多，橋上擁擠，而鴨子則可以帶著給祖宗的祭品游到對(duì)岸，所以在中元節(jié)當(dāng)天的祭祀品以鴨子為主。也取了諧音，“鴨”就是“壓”，吃鴨子就能壓住這天上來(lái)游走“揾食”(莞語(yǔ))的鬼魂了，況且雞爪呈耙狀，易把鬼的衣服抓掉(大概怕積下惡怨，不肯回到原處)，所以選腳掌扁平的鴨子也在情理之中了。
除此之外，蓮藕煲鴨還有季節(jié)性的原因。立秋過(guò)后，又是鴨子肥美、蓮藕盛市的季節(jié)，而鵝要到中秋過(guò)后才好吃，因此蓮藕煲鴨這道美饌作為盂蘭節(jié)的一道風(fēng)景也是食出有因的。打從60年代番鴨傳入我國(guó)起，這湯則變成了“蓮藕煲番鴨”了。
番鴨原產(chǎn)于中南美洲，后傳入我國(guó)，故又稱洋鴨，而國(guó)人慣稱帕來(lái)品為番，又稱之為番鴨。其實(shí)這個(gè)湯與其它湯水的做法相似，先把洗凈的鴨塊用調(diào)料腌數(shù)分鐘后飛水備用，然后再把準(zhǔn)備好的藥材放到鍋里煲滾，接著加入蓮藕與鴨塊，武火煲滾后，再改用文火煲約莫兩個(gè)小時(shí)就可添鹽食用了。
這個(gè)湯還有兩個(gè)小竅門(mén)不可不知，一是蓮藕遇鐵易變黑，改用沙煲熬湯則可;二是鴨子選用麻鴨為佳，因其脂肪適中，肉質(zhì)嫩滑，所煲的湯不但生津、解毒，而且喝起來(lái)更是溫潤(rùn)養(yǎng)人。
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