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徐州伏羊節(jié)風(fēng)俗
伏羊節(jié)是中華傳統(tǒng)美食節(jié)日，于每年傳統(tǒng)農(nóng)歷初伏之日開始，至末伏結(jié)束，持續(xù)一個月。“伏天吃伏羊”在江蘇徐州地區(qū)連同蕭縣有悠久歷史，最早可追溯到堯舜時期。以下是小編為大家整理的徐州伏羊節(jié)風(fēng)俗，僅供參考，希望能夠幫助大家。
徐州伏羊節(jié)風(fēng)俗1
伏羊節(jié)，學(xué)風(fēng)俗
每年夏日的7月中旬至8月中旬，是中國獨有的“三伏”節(jié)氣。一年有三個伏，分為初伏、中伏和末伏。而今年7月18號正式入伏，就標(biāo)志著一年中最熱的天氣開始了。按照徐州人的飲食習(xí)慣，入伏要吃羊肉，又稱“吃伏羊”。 你知道伏羊節(jié)的來歷么?
徐州古稱彭城，是中國烹飪的發(fā)源地之一，也是中國烹飪養(yǎng)生鼻祖彭祖的分封之地�！芭沓恰边@一名稱就來源于彭祖的分封之地--古代大彭氏國。徐州吃伏羊的悠久歷史可以遠(yuǎn)溯到夏、商、周三代之前。據(jù)考，早在堯帝之時，中國烹飪養(yǎng)生鼻祖彭祖篯鏗以“雉”代“羊”烹羹而獻(xiàn)堯帝，堯由于常食此羹而“受壽永多”，于是封“鏗”于彭，是名彭鏗。彭祖之母鬼方氏是生長于大漠的丁零族人，有食羊的習(xí)慣，由此推斷，彭城人吃羊的習(xí)俗發(fā)端于五六千年前的彭祖，幾乎與中華文明史同步。
而真正成為徐州民間節(jié)日要從春秋時期說起——晉國宰相狐偃居功自傲，氣死了親家趙衰之子(孤偃之婿)想在六月就除掉狐偃，其妻知道后，不忍殺害父親，偷偷回娘家告知狐偃，另因狐偃在放糧中目睹自己的過失給老百姓造成的`災(zāi)難，于是幡然醒悟，決心向女婿認(rèn)錯。以后每年逢六月六都請女兒女婿回家，蒸新麥面饃，熬羊肉熱情款待，相互加深感情。這一做法在民間廣為效仿，成了消仇解怨，和諧共處的熱烈景象。還有一句話“六月六接姑姑，女婿外孫一大屋”也說明了這種場面。
伏羊節(jié)的來歷
伏天吃伏羊在徐州有悠久歷史，最早可追溯到堯舜時期。徐州民間就有“彭城伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”的說法。
所謂伏羊，即入伏以后的羊肉。伏天吃羊的習(xí)俗，既暗合“天人合一”質(zhì)樸的養(yǎng)生觀念，也有相當(dāng)?shù)目茖W(xué)成分。據(jù)徐州市彭祖文化研究會副會長王文正先生介紹，山羊經(jīng)春夏兩季飼養(yǎng)，膘肥肉嫩，宰殺后肉味醇厚，膻味小，湯汁鮮美，宜食用。其二，三伏天人體內(nèi)有積熱，食用了加有辣椒油、米醋和香菜的羊肉湯后，全身大汗淋漓，可驅(qū)走五臟積熱。在三伏天里吃性熱的羊肉，伴以蔥、醬、蒜、花椒等熱性作料，能刺激人體大量排汗，有助于排出體熱，排出體內(nèi)毒素。
“伏天吃羊肉”，已成為徐州人夏季的一大習(xí)俗，每年入伏第一天，彭城伏羊美食文化節(jié)都會如期舉行，人們都會集中在各個小飯館吃羊肉，喝羊肉湯。
徐州伏羊節(jié)風(fēng)俗2
伏羊節(jié)大約始于堯舜時代，距今已有四千四百多年的歷史。2000年夏季，古徐州轄縣蕭縣第一次打出“伏羊文化節(jié)”的招牌，得到了徐淮地區(qū)羊肉餐館的積極響應(yīng)，進(jìn)一步證實了伏羊文化在徐淮地區(qū)有著深厚的群眾基礎(chǔ)。 彭祖時代，徐州地區(qū)普遍有食羊之習(xí)俗，彭祖創(chuàng)造的“羊方藏魚”正是那個時代羊菜烹飪技藝的升華。 據(jù)《漢書》記載，皇帝“伏日，詔賜從官肉”。當(dāng)時的`“官肉”即為“三牲”之首的羊肉，伏天皇帝與從臣們共享羊肉已是確信無疑了。不惟宮中吃伏羊，《漢書》中亦有“田家作苦，歲時伏臘，烹羊炮羔，斗酒自勞”的記載。 宋朝之前，宮廷宴席上大都以羊肉為主。元代，羊肉在宮宴上更是居于統(tǒng)領(lǐng)地位，占了全部菜肴的三分之二還多。從“羊大”為“美”的審美判斷，到“魚羊”為“鮮”的美食追求，再到“食羊”為“養(yǎng)”的養(yǎng)生理念，無不隱含著先人對羊肉美食的追求和羊肉烹飪的感悟。 在徐淮一帶，以羊肉名聞遐邇的，當(dāng)數(shù)蕭縣，蕭縣連同徐州地區(qū)人們，向有伏天吃伏羊的習(xí)俗。每年入伏第一天，人們習(xí)慣從菜市場買回羊肉在家中烹飪食用。由于蕭縣古屬徐州轄縣，兩地民間交往頻繁，蕭縣有許多在徐州開的飯店，也是后來節(jié)日能夠迅速在徐州展開，并傳播的原因。蕭縣羊肉享有盛名已達(dá)300余年。蕭縣羊肉飯店有5000余家，飯店選用的多為3至6個月的獲得國家地理標(biāo)志的蕭縣白山羊，肉質(zhì)鮮嫩異常。蕭縣傳統(tǒng)名菜也多以羊肉為主，有“無羊不成席”之說。
三伏天吃羊肉的好處
1、羊肉鮮嫩、味甘性溫，營養(yǎng)價值高。適時的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷，暖胃生津、保護胃腸，驅(qū)寒解毒，對提高人的身體素質(zhì)及高溫天抗病能力十分有益。對腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足的人也有好處。
2、羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟，陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益。
3、三伏天吃熱性羊肉，伴以蔥、姜、蒜、花椒等熱性作料，能刺激人體大量排汗，釋放體內(nèi)毒素。這是一種非常好的食療方法。
4、羊肉性味甘溫，能補腎健腦，可治療毛發(fā)枯槁、須發(fā)早白、失眠健忘、皮膚粗糙等癥。
5、雖然天氣熱，但有些人稍微吃點涼東西就拉肚子，有些女性吹一會兒空調(diào)就肚子疼、手腳發(fā)涼，這都是體寒的表現(xiàn)，可以適當(dāng)吃點羊肉。羊肉性溫，只要烹調(diào)方法得當(dāng)，能起到溫補氣血的作用，經(jīng)常痛經(jīng)的女性吃些也很好。
徐州伏羊節(jié)風(fēng)俗3
伏羊節(jié)
徐蕭地界伏天食羊古來已久，然伏羊節(jié)的名頭亮響起也就近十來年光景。
徐州古稱“彭城”，由來于“彭祖”篯鏗 ，彭祖乃烹飪、養(yǎng)生鼻祖，嘗使官肉（即三牲之首的羊肉）創(chuàng)制“羊方藏魚”，也就是在大塊鮮羊肉上拉道豁子，塞進(jìn)去條拾到清爽的鮮魚同烹，想想都美！這也是漢字“鮮”的由來。
鮮
初入徐州，還是中學(xué)暑假期間，正值伏羊節(jié)。隨友人回鄉(xiāng)省親。讀書時拮據(jù)，買的是夜班綠皮車站票，弟兄幾個蜷車廂接頭處，一夜迷迷糊糊、吭哧哐哧。天麻麻亮?xí)r到了徐州站。接站的夏姓友人熱情萬般，引我們至中山堂附近一通間青磚灰瓦平房，屋內(nèi)盤有好大一炕。安頓好我們行李、洗漱。老夏麻利翻身上了他那架二八大杠，也不言語出了門去，不多會大門一響，端進(jìn)一大鋼精鍋白菜粉條羊肉湯，還有簍壯饃，真有本事，不曉得他如何一人攜來？
羊肉湯
風(fēng)卷殘云，湯足饃飽，方覺車馬勞頓，弟兄幾個四仰八叉沉沉睡去。
老屋陰涼，覺好睡，再開眼時，天已擦黑，來得街頭，燈火通明，人聲鼎沸，整條街仿佛也剛剛睡醒。
友人小舅引我們?nèi)ピ讫埡呉蝗驒n口：拌羊肚、拌羊肉、燴羊眼、蒸羊腦、鞭打繡球、蔥爆子彈頭、燜羊蹄、烤羊排、煨羊尾……。除去羊角食不得，上不了桌，妥妥的全羊宴！
烤羊球
徐州人的.熱情并不體現(xiàn)在言語上，酒桌上最多也就八個字：有米、有面、吃好、喝好。徐州古稱：逐鹿，他們確是硬正的行動派，自古有端一杯的習(xí)俗，當(dāng)?shù)厝司谱郎辖o你端一杯，自己并不喝，表達(dá)對客人的尊重，被端酒之人這酒是必須一口悶的。每每到端一杯這環(huán)節(jié)之后，我再次睜眼都是在戶外燒烤攤檔上了。
烤羊排
醒了就得接著喝，好在這里不端酒了，隨意。立著把關(guān)公刀的大胡子檔口上烙饃攜羊球遠(yuǎn)勝小河搖頭餅夾雪菜辣子炒牛肉。
烙饃
徐州是個古早之地，又處中原，包容。此地長年回漢混居。不過要說起燒烤的材料，食草料的牛羊肉確實勝那么一籌。早年礦大附近扎堆的燒烤攤檔一水的牛羊。不過就胸襟來講，彭城，萬物皆可烤！
烤面筋
要說伏羊節(jié)的湯，重陽家的味道真不若老城街邊車過落一身灰的那家……
每回離開，總得在喝了凌云樓的（月） Sha湯、吃了羊肉煎包之后才得安然。
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