2014小雪節(jié)氣食腌菜注意事項(xiàng)
小雪節(jié)氣食腌菜 食用方法需注意
在民間有這樣一種說法："小雪腌菜，大雪腌肉。”但是小編提醒，腌菜不宜多食。
常食腌菜會(huì)給人帶來以下幾大危害：
危害1：容易引起人體維生素C缺乏和結(jié)石
蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制后，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當(dāng)吃點(diǎn)腌菜可以調(diào)節(jié)胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長(zhǎng)期食用，就容易引起各種疾病。
腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會(huì)被大量吸收，草酸鈣就會(huì)結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。
危害2：容易致癌
腌制類食品應(yīng)限食的原因，是在加工過程中會(huì)加入很多鹽。鹽分中含有雜質(zhì)，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。
在腌制的過程中，腌制食品易被細(xì)菌污染。如果加入食鹽量少于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時(shí)后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達(dá)到高峰，并可持續(xù)2～3周。
食用了這樣的腌制食品，重者會(huì)引起亞硝酸鹽在體內(nèi)遇到胺類化合物時(shí)，生成一種致癌物質(zhì)亞硝酸胺。因而常吃腌制類食品對(duì)身體不利，可誘發(fā)癌癥。
如果真的'想吃腌菜，在腌制時(shí)需注意以下幾點(diǎn)：
�、僭谶x擇新鮮蔬菜制作腌菜，腌菜前蔬菜應(yīng)當(dāng)先洗凈再晾一天或更長(zhǎng)時(shí)間。
�、诿看坞缰浦�，應(yīng)將菜缸刷洗干凈，把以往的腌菜老汗倒掉，防止細(xì)菌污染新腌制的蔬菜，“老汗腌菜味好”的說法不科學(xué)。
�、垭绮搜b壇時(shí)應(yīng)量裝滿，把缸內(nèi)的空氣盡可能排出，然后密封，這樣可防止細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，還要把菜缸放置在陰涼處，溫度不宜過高。
④腌菜必須腌到足夠的時(shí)間后，方可開壇食用，因?yàn)樾迈r蔬菜放置數(shù)天后，亞硝酸鹽會(huì)逐日增多，一般在第7-9天時(shí)，其含量達(dá)到最高值，然后其含量將逐步減少。所以，最好腌制半月后再食用。
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