端午節(jié)習(xí)俗中的寧波味道

　　“五月端午描老虎，艾旗蒲劍辟群妖，雄黃細(xì)蘸高粱酒，蒼術(shù)還須正午燒。”這是《寧波十二月風(fēng)俗歌》中關(guān)于五月的一段，看起來(lái)整個(gè)農(nóng)歷五月最重要的事，就是過(guò)端午了。

　　那么，就讓我們吟著這段《風(fēng)俗歌》，看看有“寧波味道”的端午節(jié)是怎么過(guò)的吧……

　　在市民俗專(zhuān)家沈志遠(yuǎn)的記憶中，端午這一天，老寧波人最常見(jiàn)的習(xí)俗是掛菖蒲、喝雄黃酒。

　　這些端午節(jié)俗的形成，和古人對(duì)端午的認(rèn)知有關(guān)。端午前后，天氣逐漸變得濕熱，蛇、蜈蚣、蝎子、蜘蛛、蟾蜍等“五毒”開(kāi)始活躍，各種惡癘瘟病多發(fā)，因此古人視農(nóng)歷五月初五為惡月惡日，端午的諸多節(jié)俗多帶有除瘟、驅(qū)邪、求吉祥的寓意。

　　掛菖蒲，是因?yàn)檩牌驯旧砟苌�發(fā)出天然的清香，有驅(qū)散蚊蟲(chóng)的作用；喝雄黃酒，更是據(jù)說(shuō)能夠解百毒。除此之外，據(jù)《瞻岐舊事》記載，鄞州有描端午老虎的習(xí)俗，寓意用“百獸之王”老虎來(lái)鎮(zhèn)壓“五毒”。在北侖柴橋，有過(guò)端午給孩子穿黃色虎頭鞋、戴紅色虎頭帽的習(xí)俗，是因?yàn)榧t黃兩色有喜慶、吉祥、辟邪的寓意。

　　在寧波人的端午中，還有一樣是必不可少的，那就是“龍舟競(jìng)渡”。全國(guó)發(fā)現(xiàn)最早的龍舟競(jìng)渡史跡，就在云龍，已有2000多年歷史。

　　雖然《民俗歌》中沒(méi)有提到，但寧波人都不會(huì)忘記“五月白糖粽子”的傳統(tǒng)。蘸著白糖吃的堿水粽，是寧波人過(guò)端午最大的特色。

　　要想包出一個(gè)美味的堿水粽，堿水是關(guān)鍵。堿水在粽子里發(fā)揮的主要作用就是吸收水分，產(chǎn)生良好的黏彈性。

　　過(guò)去，家家戶(hù)戶(hù)多用天然的稻草灰來(lái)代替堿水。稻草灰的原料就是黃稻草，田間地頭俯拾即是，洗凈曬干后燒成灰燼，倒在紗布上，用滾燙的熱水沖，瀝下的汁水是最原始的“堿水”。 據(jù)沈志遠(yuǎn)回憶，老寧波人過(guò)端午，除了包粽子，通常還會(huì)吃“五黃”，因此農(nóng)歷五月又被稱(chēng)為“五黃月”。

　　對(duì)于“五黃”的組成，版本有很多，在鎮(zhèn)海一帶，“五黃”包括雄黃酒、黃鱔、黃魚(yú)、黃瓜和咸鴨蛋黃；而在鄞州一些地方，“五黃”指的是黃瓜、黃鱔、黃蛤、黃魚(yú)、蛋黃。

　　沈志遠(yuǎn)說(shuō)，寧波有句民諺“五月五，買(mǎi)條黃魚(yú)過(guò)端午”，一是因?yàn)榇藭r(shí)是黃魚(yú)的旺發(fā)季節(jié)，個(gè)頭肥大，味道鮮美；二是以前人們收入低，平日吃不起，但到了端午，一定會(huì)買(mǎi)上一條來(lái)改善伙食。

　　沈志遠(yuǎn)說(shuō)，除“五黃”外，寧波人端午還有吃“六白”的傳統(tǒng)，包括白切雞(白切肉)、白魚(yú)、豆腐、小白菜、茭白等，取“以形補(bǔ)形”之意，希望夏天打赤膊時(shí)，裸露在外面的皮膚能夠白嫩光滑。

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