端午節(jié)肉粽子的做法大全

　　端午節(jié)肉粽子的做法

　　主料：糯米一小盆

　　輔料：花生適量 赤小豆適量 粽葉20片 火腿一根 五花肉300克

　　調料：食鹽5克 料酒4克 生抽半勺 老抽半勺 白糖一大勺 五香粉一小勺 花椒粉少許

　　肉粽子的做法：

　　1.粽葉浸泡后刷洗干凈，放入大鍋煮約10分鐘，棉線一同煮開消毒

　　2.糯米洗凈浸泡兩小時后瀝水，拌少許油和鹽備用

　　3.紅豆、花生浸泡六小時以上，加入糯米中拌勻

　　4.粽葉剪去兩頭，準備好所有用具

　　5.五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗凈后煮20分鐘去除多余的鹽味的油脂，切大塊

　　6.取粽葉卷起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的方式和形狀包粽子(我是去年拍的照片，包的過程不詳細)

　　7.全部包好后，放入大鍋中，加足沒過粽子的冷水，上面蓋一層篦子(蒸鍋中間隔層的那種)，再壓一個碟子，蓋上鍋蓋大火燒開后，轉小火煮約3個小時左右

　　烹飪技巧

　　糯米根據自己喜歡加不加鹽、生抽和油都行。豆類最好浸泡六小時以上。五花肉可以根據自己喜歡的味道腌制，提前一晚腌制更入味。火腿肉很咸，可以先煮一下，去掉一些鹽分。鍋內壓篦子和碟子是為煮的過程中粽子不會過度翻滾，避免煮散。煮粽子的時間根據粽子的大小和多少調整。

　　端午節(jié)粽子餡種類

　　包粽子的輔料很多：果品有赤豆、紅棗、綠豆、花生、百合、蓮子、栗子或鮮果等;肉類有火腿、鮮肉等。反正凡是你能想到的，都可以加到里面。下面介紹幾個常見的粽子餡。

　　大肉粽：

　　肉粽是傳統食品之一。粽子重約二三百克，里面是糯米包著豬肉和綠豆為餡，高級一點的還包著香腸板栗筍絲之類。主要原料：糯米、綠豆、五花肉、粽葉、棕繩、鹽、油、味精;

　　蛋黃粽：

　　原料：糯米、新鮮五花肉、咸蛋黃、粽葉

　　調料：蠔油、生抽、老抽、美極雞粉、美極鮮味汁、姜末、五香粉

　　做法：

　　1、準備做蛋黃粽子的材料，五花肉按自己喜歡的口味烹飪好，棕葉泡好。

　　2、棕葉泡好后，開始包，做成漏斗狀。

　　3、將糯米和餡料放入，兩邊放米，中間放蛋黃和五花肉。

　　蜜棗粽：

　　主要原料為：糯米、蜜棗;棕葉、水、鹽;

　　做法：

　　糯米、蜜棗洗凈;生粽葉用沸水稍汆一下，粽葉折成三角形漏斗狀，放入少許糯米略壓實，放入蜜棗包好。

　　堿水粽：

　　咸肉堿水粽子的做法是在粽子中屬于非常經典的，主要原料是糯米、五花肉、眉豆、花生米和食用堿等;

　　要想知道如何做咸肉堿水粽子才好吃。

　　百果粽子：

　　糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。

　　綠豆鴨蛋粽：

　　糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。

　　陳皮牛肉粽：

　　泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

　　端午節(jié)掛艾草與菖蒲習俗

　　菖蒲

　　端午是入夏后第一個節(jié)日，氣溫上升，正是疾病多發(fā)的時期，所以在很多年前人們往往會在家門口掛幾株艾草，由于艾草特殊的香味，人們用它來驅病、防蚊、辟邪。

　　民諺說：“清明插柳，端午插艾”。在端午節(jié)，人們把插艾草和菖蒲作為重要內容之一。“艾”，又名家艾、艾蒿。它的莖、葉都含有揮發(fā)性芳香油。它所產生的奇特芳香，可驅蚊蠅、蟲蟻，凈化空氣。中醫(yī)學上以艾入藥，有理氣血、暖子宮、祛寒濕的功能。將艾葉加工成“艾絨”，是灸法治病的重要藥材。菖蒲是多年生水生草本植物，它狹長的'葉片也含有揮發(fā)性芳香油，是提神通竅、健骨消滯、殺蟲滅菌的藥物�？梢�，古人插艾和菖蒲是有一定防病作用的，這些活動也反映了中華民族的優(yōu)良傳統。

　　艾草

　　“手執(zhí)艾旗招百福，門懸蒲劍斬千邪”。端午節(jié)在門口掛艾草、菖蒲，就像貼上一道靈符，可以趨利避害。過端午，一般會將艾草綁成一束，然后插在門楣上，或是在門楣兩端分別插上一根艾草。

　　艾草代表招百福，插在門口代表招百福，可使主人身體健康。艾草也是一種可以治病的藥草，從中國古代開始就一直是藥用植物，針灸里面的灸法，就是用艾草作為主要成分，放在穴道上進行灼燒來治病。有關艾草可以驅邪的傳說已經流傳很久，主要也是因為它具備醫(yī)藥功能而來。

　　艾葉是一味芳香化濁的中藥，有較強的驅毒除瘟作用，懸掛艾葉及燃燒艾葉可以殺菌消毒、預防瘟疫流行。艾葉具有溫經止血，散寒止痛的功能，臨床上多數外用，如艾灸、煎水外洗等，成藥方子較少，如傷寒論中的“膠艾湯”等用到了艾葉。

　　掛艾草、菖蒲、榕枝

　　端午節(jié)在門口掛艾草、菖蒲(蒲劍)或石榴、胡蒜，都有其原因。通常將艾、榕、菖蒲用紅紙綁成一束，然后插或懸在門上。因為菖蒲天中五瑞之首，象征驅除不祥的寶劍，因為生長的季節(jié)和外形被視為感“百陰之氣”，葉片呈劍型，插在門口可以避邪。所以方士們稱它為“水劍”，后來的風俗則引申為“蒲劍”，可以斬千邪。清代顧鐵卿在《清嘉錄》中有一段記載“截蒲為劍，割蓬作鞭，副以桃梗蒜頭，懸于床戶，皆以卻鬼”。

　　而晉代《風土志》中則有“以艾為虎形，或剪彩為小虎，帖以艾葉，內人爭相裁之。以后更加菖蒲，或作人形，或肖劍狀，名為蒲劍，以驅邪卻鬼”。

　　有關艾草可以驅邪的傳說已經流傳很久，主要是它具備醫(yī)藥的功能而來，像宗懔的《荊楚歲時記》中記載曰“雞未鳴時，采艾似人形者，攬而取之，收以灸病，甚驗。是日采艾為人形，懸于戶上，可禳毒氣。

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