端午節(jié)為什么要吃“五紅”呢
端午節(jié)，又稱端陽(yáng)節(jié)、龍舟節(jié)、重午節(jié)、龍節(jié)、正陽(yáng)節(jié)、天中節(jié)等，源自天象崇拜，由上古時(shí)代祭龍演變而來(lái)。座右銘是指人們激勵(lì)、警戒、提醒自己，作為行動(dòng)指南的格言。亦指古人寫出來(lái)放在座位右邊的格言。以下是小編精心整理的端午節(jié)為什么要吃“五紅”呢相關(guān)內(nèi)容，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
核心提示：端午節(jié)為什么要吃“五紅”呢？人們都在端午這天吃五種紅顏色的菜來(lái)嚇退那些有毒害蟲，希望它們不進(jìn)自己家里。
端午時(shí)值農(nóng)歷五月，正是仲夏疫病流行的季節(jié)，蚊蠅孳生，百蟲活躍，俗稱“惡月”，加之端午這天是五月初五，五月是獨(dú)月，五日也是獨(dú)日，獨(dú)月獨(dú)日被喻“毒氣”沖天，漢朝起就有“五月到官，至免不遷（升遷）”、“五月蓋屋，令人頭禿”俗諺。好在，我們的先人早已學(xué)會(huì)了一套“以毒攻毒”的生存智慧，于是有了今天人們餐桌上的“五紅”。時(shí)至今日，它們，不僅僅是我們舌尖上的美食，更是中華民族一種文化的根，永遠(yuǎn)傳承。
新時(shí)代的“五紅”有哪些
南京人嘴里常說(shuō)的“五紅”版本很多，有的說(shuō)“烤鴨、莧菜、紅油鴨蛋、龍蝦、黃鱔”，也有人說(shuō)是“五黃”，包括雄黃酒、黃魚等，古人最初的風(fēng)俗食品究竟是什么？記者采訪了南京*的民俗專家王涌堅(jiān)。
王涌堅(jiān)告訴記者，其實(shí)，南京傳統(tǒng)意義上的端午美食是“五黃”，即黃鱔、黃魚、鴨蛋黃、黃瓜、雄黃酒。隨著歷史的變遷、社會(huì)的發(fā)展，“五黃”的內(nèi)容逐漸演變?yōu)楝F(xiàn)在的“五紅”，即“烤鴨、莧菜、鴨蛋、龍蝦、雄黃酒”。從這些習(xí)俗看，南京是一個(gè)包容的城市，她包容了其他城市的風(fēng)俗。據(jù)說(shuō)端午節(jié)吃了這“五紅”、“五黃”，整個(gè)夏天就可以避邪避暑了。
龍蝦當(dāng)屬五紅“新寵”
據(jù)了解，龍蝦是上世紀(jì)七十年代登上南京人的餐桌，近年來(lái)取代“油爆蝦”，成為“五紅”中的新寵�！案鶕�(jù)《江蘇民俗志》記載，以揚(yáng)州為代表的蘇北，有‘十二紅’的說(shuō)法，凡是菜肴本身是紅的，比如‘紅莧菜’，菜肴做成紅的，比如‘紅燒肉’‘油爆蝦’、‘燒鵝’等，都算十二紅的一種。從上世紀(jì)70年代初開始，龍蝦開始爬上飯桌，成了一道可口的美味，因此，不少人開始用龍蝦代替油爆蝦了�！�
王涌堅(jiān)說(shuō)，十里不同俗，以蘇州為代表的江南水鄉(xiāng)，端午的特色是“五白”，即白切肉、白斬雞、白豆腐、白蒜頭、茭白。
雄黃酒能“破火眼”
端午節(jié)，一定要喝雄黃酒。小時(shí)候，看《新白娘子傳奇》，白娘子不小心喝了雄黃酒現(xiàn)出真身相信在每個(gè)觀眾心目中都印象深刻，喝雄黃酒避邪的功能也不言而喻。關(guān)于雄黃酒，南京人有很多風(fēng)俗。“南京人端午講究‘破火眼’，就是把雄黃泡在酒里，在太陽(yáng)下暴曬，全家人蘸著酒在眼睛上擦一下，這樣不得紅眼病。”
王涌堅(jiān)說(shuō)，老南京人還喜歡將黃豆與雄黃酒一起炒，同樣可以起到防毒作用，炒咸菜則可以起到防肚子疼的作用。
另外，根據(jù)《金陵歲時(shí)記》記載，老南京還有“炒五毒”的民俗。這“炒五毒”是把銀魚、韭菜、蝦米、茭菜、黑豆腐干等一起炒成一盤“黑菜”。無(wú)論“五黃”還是“炒五毒”，王涌堅(jiān)說(shuō)，這都是出于驅(qū)毒等需要。農(nóng)歷五月初五，是蛇、蝎子、蜈蚣等毒蟲出動(dòng)的時(shí)節(jié)，而古代的消毒技術(shù)不像現(xiàn)在這么發(fā)達(dá)，吃了這些菜就可以起到一定的消毒作用，如“五黃”中一定要有雄黃酒。
莧菜最“根正苗紅”
據(jù)史書記載，莧菜當(dāng)初并沒(méi)有擠入端午特色“五紅”，是民間后來(lái)自覺(jué)增加的，而且經(jīng)過(guò)歷史的大浪淘沙，成為其中唯一的一位“根正苗紅”的素菜。在大魚大肉過(guò)后再配上一份素菜，想必我們的祖先也懂得葷素搭配的道理。端午節(jié)吃五紅，除了傳說(shuō)因素外，主要是這五種食品都是初夏季節(jié)的時(shí)令佳肴，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。五六月份正是莧菜大量上市、口感最佳的時(shí)候。說(shuō)起莧菜，張愛(ài)玲曾有一段傳神的描寫“在上海我跟母親住的一個(gè)時(shí)期，每天到對(duì)街舅舅家去吃飯，帶一碗菜去，莧菜上市的季節(jié)，我總是捧一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，里面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅”。如此形象描述，是不是看完立刻齒頰生津？
五彩絡(luò)子兜鴨蛋最好看
紅油鴨蛋也是“五紅”中的一種。清明節(jié)前后，民間一般人家就開始忙著腌上一批鴨蛋，因?yàn)檫@時(shí)“清明蛋，好當(dāng)飯”。鴨蛋腌到端午，淡咸適度，正好食用。最好的咸鴨蛋紅心流油，是夏日補(bǔ)鈣之上品。
南京人不僅在餐桌上吃紅油鴨蛋，還喜歡打上彩線絡(luò)子，掛在小孩的胸前或者手腕上�！靶r(shí)候，我母親總是用彩線幫我編織一個(gè)小網(wǎng)兜，網(wǎng)兜里放上鴨蛋，然后扎在手腕上，一只手扎一個(gè)，十分好看�！蹦暇┦忻袢蜗壬貞浧鸷⑻釙r(shí)候過(guò)端午，仍然意猶未盡。
烤鴨最考究那一兜紅鹵
南京人對(duì)鴨子總是情有獨(dú)鐘，享譽(yù)全國(guó)的“南京鹽水鴨”“板鴨”“鴨血粉絲湯”，將鴨肉、鴨腸、鴨肝、鴨血、鴨胗，毫不浪費(fèi)地全部端上了餐桌，對(duì)鴨肉這道普通原材料的加工改造也是登峰造極。清朝時(shí)期，板鴨和鹽水鴨還得到一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿^——“南京貢鴨”。南京人對(duì)鴨饌向來(lái)來(lái)者不拒，端午節(jié)，為了配合“五紅”的內(nèi)涵，餐桌上的鴨肉換成了鮮脆酥香的烤鴨。南京的烤鴨，鴨肉和鴨皮連骨才有嚼頭。配料最重要的是一兜紅鹵，略甜微酸，鮮咸適度。
■典故傳說(shuō)“吃五紅”驅(qū)除“五毒”
端午節(jié)為什么要吃“五紅”呢？原來(lái)這里面是有典故的。相傳很久以前，玉帝宣布，天上的毒蟲要等到春雷響第一聲之后才可以到人間去，那時(shí)候，人間氣溫回升，毒蟲才不會(huì)被凍死。五種毒蟲這時(shí)下凡還嫌天冷，于是就相約著待端午節(jié)天氣暖和時(shí)再一起去為害人間。這五種毒蟲分別是蛇、蜘蛛、蝎子、蜈蚣和壁虎。它們剛到一戶人家門口，就聽到這家女主人說(shuō)，快吃，這是油炸的五毒。五毒聽后大吃一驚，趴到窗口一看，只見桌上放著五種紅色的菜，五毒看了以為是炸的自己的同類，嚇得魂飛魄散，奪路而逃。這一年，這里的人家就很少遭遇五毒侵?jǐn)_。此后，人們都在端午這天吃五種紅顏色的菜來(lái)嚇退那些有毒害蟲，希望它們不進(jìn)自己家里。
■鏈接端午其他風(fēng)俗
過(guò)去，南京人住的都是平房，容易孳生害蟲，所以他們格外重視借端午來(lái)“敗五毒”。人們?cè)诠?jié)前就將廳堂打掃干凈，掛上鐘馗肖像，瓶中插上稱為“蒲劍”的菖蒲和艾草，以消災(zāi)祛病。有的還用紅紙剪成五毒及老虎形狀，貼于室內(nèi)鎮(zhèn)惡驅(qū)邪，給小孩子戴上五色絲線編織的“手鐲”，以祈求孩子健康長(zhǎng)壽，還有用雄黃酒在小孩額頭上畫“王”，在其耳、鼻孔處涂搽，以防害蟲飛入。
此外，多數(shù)人家會(huì)用雄黃、蒜頭、菖蒲根浸酒，放在墻角等陰暗潮濕處殺滅蟲蚊，或用艾條煙熏蚊蠅。也有人說(shuō)端午相當(dāng)于現(xiàn)在的“環(huán)境衛(wèi)生日”了。
端午吃五紅的'來(lái)歷
在南京，端午節(jié)除了吃粽子還要吃“五紅”，分別是“烤鴨、莧菜、紅油鴨蛋、龍蝦、雄黃酒”，據(jù)說(shuō)端午節(jié)吃了這五紅，整個(gè)夏天就可以辟邪避暑了。
傳說(shuō)很久以前，玉帝宣布，天上的毒物要等春雷響第一聲才可以到凡間去，所以人們都叫那個(gè)時(shí)候?yàn)轶@蟄。不過(guò)有的毒物怕冷，于是，它們就約好到端午節(jié)天氣暖和后再一起去為害人間。這五個(gè)毒物就是蛇、蜘蛛、蝎子、蜈蚣還有壁虎。
它們?cè)诙宋绲臅r(shí)候來(lái)到了人間，剛到一戶人家的門口，就聽見這家里女主人在說(shuō)，快吃，這是油炸的五毒。五個(gè)毒物大吃一驚，便趴到窗戶上看，只見桌上五個(gè)盤子里有紅紅的五道菜。那女主人一邊吃一邊說(shuō)，這五毒菜真好吃�！拔寮t菜”看在五個(gè)毒物的眼里變成了它們的血，五個(gè)毒物嚇得魂飛魄散，急忙從這戶人家逃走了，從此再也不敢去了。
以后，人們都在端午這天吃五種紅顏色的菜來(lái)嚇退那些有毒的動(dòng)物，希望它們不進(jìn)自己的家里。于是，所謂的“五紅”也成了端午節(jié)餐桌上必定菜單。
莧菜
莧菜則是“五紅”中最“資深”的一種。民國(guó)時(shí)期的潘宗鼎在《金陵歲時(shí)記》中記載，過(guò)去南京人家在端午節(jié)這一天必吃莧菜，據(jù)說(shuō)可避免腹痛。
夏天人們大量出汗，多食莧菜不僅能增強(qiáng)體質(zhì)、提高機(jī)體免疫力，還有減肥排毒，補(bǔ)血補(bǔ)氣之功效。尤其是莧菜富含易被人體吸收的鈣質(zhì)和鐵，對(duì)兒童牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，以及預(yù)防貧血，均可起到促進(jìn)作用，真是一道極好的夏季時(shí)令養(yǎng)生蔬菜。
烤鴨
鴨肉富含人體必需的8種氨基酸、不飽和脂肪酸和多種營(yíng)養(yǎng)素，每克鴨肉中含亞油酸1.781微克，含�；撬�555微克，容易消化吸收，降低血脂，減輕血液黏稠度，對(duì)因免疫力降低引發(fā)的糖尿病、皮膚病等有預(yù)防作用。
吃烤鴨時(shí)，佐以大蔥、大蒜、黃瓜條，不僅起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維具有降低膽固醇、提高纖維蛋白質(zhì)溶解活性、幫助消化的功能。
鴨蛋
紅油鴨蛋也是“五紅”中的一種。清明節(jié)前后，民間一般人家就開始忙著腌上一批鴨蛋，因?yàn)檫@時(shí)“清明蛋，好當(dāng)飯”。鴨蛋腌到端午，淡咸適度，正好食用。最好的咸鴨蛋紅心流油，是夏日補(bǔ)鈣之上品。
南京人不僅喜歡在餐桌上就著咸鴨蛋吃燙飯，過(guò)去還喜歡打上彩線絡(luò)子，把咸鴨蛋裝在里面掛在小孩的胸前或者手腕上。
雄黃酒
喝雄黃酒的習(xí)俗，與驅(qū)殺五毒有關(guān)。古代人就認(rèn)為雄黃可以克制蛇、蝎等百蟲。雄黃酒是用研磨成粉末的雄黃泡制的酒。雄黃作為一種中藥，可以做解毒劑、殺蟲劑，于是古人就認(rèn)為雄黃可以克制五毒。
其實(shí)，雄黃的主要成分是硫化砷，是提煉砒霜的主要原料，是較強(qiáng)的致癌物質(zhì)，即使小劑量服用，也會(huì)對(duì)肝臟造成傷害。因此，喝雄黃酒的并不科學(xué)。
龍蝦
龍蝦進(jìn)入“五紅”的時(shí)間最短，它從上世紀(jì)七十年代起登上南京人的餐桌，慢慢取代“油爆蝦”，成為“五紅”中的新寵。龍蝦的氨基酸組成比肉類優(yōu)質(zhì)，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，含有豐富的脂溶性維生素，維生素A、維生素C、維生素D。
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