客家人春節(jié)飲食習(xí)俗

　　在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中，大家對飲食習(xí)俗都再熟悉不過了吧，下面是小編為大家整理的客家人春節(jié)飲食習(xí)俗，希望對大家有所幫助。

　　客家人春節(jié)飲食習(xí)俗

　　春節(jié)是我國最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日。對于崇尚傳統(tǒng)的客家人來說，從農(nóng)歷臘月二十四開始到正月十五的過年同樣是一年中最值得重視的節(jié)日，因此客家人過年的食品花樣繁多、品種豐富且飲食習(xí)俗有不少講究。

　　通常來說，一進入農(nóng)歷十二月，客家人就會著手開始準(zhǔn)備過年的食物了。首先是臘味，有香腸、臘肉、臘雞、臘鴨和臘魚等，這是因為臘的食品咸、香、味道好，特別合客家人的口味，且方便保管儲藏和待客下酒。其次是要蒸上幾缸客家黃酒，一方面黃酒是以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，不加酒精和任何添加劑，酒精度低，是純天然綠色飲品，喝了不會傷身體。而且黃酒蒸得早、儲存久，更濃更香；另一方面春節(jié)肉食多，更需要多點下酒料。除此之外，還要準(zhǔn)備好做黃粄的樹杈、做炸粄的米粉和做米糕、麻糕的原料等�？图胰税艳r(nóng)歷十二月廿五起稱之為入年假，從這一天起，客家人過年就真正忙起來了，開始全力以赴作迎接新年的準(zhǔn)備，浸米做煎粄、磨豆腐、炸油糍、炸花生、炸魚、炸黃豆、炸排骨和采購豬肉、雞、鴨、蔬菜糖果餅干及各類水果等年貨。

　　除夕那天，客家人因忙于宰殺雞鴨，早上和中午都吃得較隨便，但用大木甑蒸“年飯”的習(xí)俗不能少，蒸的“年飯”可從除夕吃到大年初一，取意“年年有余糧”。除夕晚上吃年夜飯最為莊重，合家團聚，共享天倫之樂。餐桌上一般都要有肉丸、魚丸等，其象征團圓之意。美味佳肴各地各家則不盡相同，但這餐有什么好吃的都會搬到桌上來，傳統(tǒng)的有豬肉、雞肉、鴨肉、草魚和豆腐之類。餐桌上約定俗成會把雞腿、鴨腿給老人吃，把雞臂、雞心、雞翅膀讓給小孩吃，以示尊老愛幼，也意為希望子女比得過別人、讀書有記性、能遠走高飛。同時把雞鴨的頭和爪子夾給外出做工或家里的主要勞力吃，意為吃了更能爬（掙）錢和出人頭地等。另外即使沒有回來的家人的碗筷也要擺在飯桌上，象征合家團圓。同時客廳桌上也會擺設(shè)有柑、桔、橙、柚和糖果等，取“大吉利市”、“甜甜蜜蜜”之意。

　　大年初一，以前客家人講究要吃素，意味齋一天圖一年吉利。這種奇特的習(xí)俗源自一個傳說，客家人居住的某村有個老人，生有十多子，長大后都分了家，老人獨自為戶。有一年到吃年夜飯時，每個兒子都想到一塊去了：我不請父親吃飯，其他兄弟總會請他吃吧。于是，直至每個兒子家家都吃完除夕團圓飯，還沒有人喊父親吃飯。老人氣憤難消，大年初一便到一座廟出家去了。他還對子孫發(fā)出誓愿：“凡我子孫，年初一跟我食齋者，發(fā)達吉昌；不跟我食齋者，早死早亡。”他這一招，其實是為了使子孫不忘這件事，教育后人要孝敬奉養(yǎng)老人。從此每年年初一這天，很多人便食起齋來了。

　　現(xiàn)在多數(shù)地方改變了這一傳統(tǒng)習(xí)俗，并且在吃早餐時一般會有大蒜，意為新年會打算；有蔥，意為吃了更聰明，有芹菜，意為吃了更勤快。同時還會煮一些吉利的菜色，如釀豆腐，意為新年更富有；草魚，意為年年有余等。吃過飯，小孩串門給長輩拜年，說“新年好”、“身體健康”、“添福添壽”之類吉利的話，長輩一般還會賞給糖果、糕點、“利是”等。

　　客家人有句俗語說，“有食冇食，嬲到初十”。的確，對于客家人來說，由于是集一年的財力來過個新年，食品準(zhǔn)備得十分充足。整個春節(jié)，讓人不吃飯也能酒醉肉飽。到了初七，客家人有吃七樣菜之俗，即把蔥、芹菜、韭菜、蒜等七種青菜混合煮吃，寓意聰明、勤勞長久、會劃算等�？图胰饲趧谏瞥旨遥�春節(jié)準(zhǔn)備好的臘味、浸豆腐和炸粄、煎堆等便可儲存到春耕時節(jié)，確保整個正月都能休閑吃喝，以致到現(xiàn)在還有：“有吃冇吃，玩到驚蟄”，“有做冇做，玩到社過”的說法。

　　客家人春節(jié)習(xí)俗年貨置辦些啥

　　1、甜粄：甜叛也就是用米磨蒸的年糕，用七成糯米滲三成秈米在水裹泡浸一天一夜，再放在碓臼中，舂成細粉和上油糖，墊豆腐皮和芭蕉葉，用蒸籠蒸之，熟了就成深紅色的甜粄。

　　2、發(fā)粄：也就是廣府人稱“松糕”。

　　3、煎粄：又叫煎丸、煎堆。

　　4、酥花：用油炸的各式各樣的芝麻豆類等。

　　5、米程：用米和糖合制而成，如臺北街頭常有用機器做的米香相似。

　　6、艾粄：用艾草做的，大年三十吃能夠趕走疾病(部分地方習(xí)俗)。

　　正月十三吃餃子湯圓還是元宵

　　正月十三人們會吃湯圓。湯圓，別稱“湯團”，是漢族傳統(tǒng)小吃的代表之一 。同時，湯圓也是中國的傳統(tǒng)節(jié)日元宵節(jié)所最具有特色的食物，表達了古代人民對幸福生活的一種向往和期盼。傳說，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時的明州所興起的一種新奇食品，即用黑芝麻、豬板油做餡、加入少許白糖，外面用糯米粉搓成圓形，吃起來香甜軟糯，回味無窮。元宵是傳統(tǒng)的美食，煮元宵的五個訣竅是輕輕捏、開水下、文火煮、點冷水、勤換湯。湯圓象征合家團圓美滿，吃湯圓也意味著在新的一年里合家幸福、團團圓圓，所以是正月十五元宵節(jié)必備美食。

　　湯圓和元宵區(qū)別

　　元宵節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日之一，北方吃元宵，南方吃湯圓，這是兩種做法和口感都不同的食品。元宵一般只用素的固體甜餡料，將其切成小塊，蘸水后在糯米粉中反復(fù)滾圓至大小合適，湯圓的表面是干的。湯圓餡料有葷有素，先把糯米粉和成面團，像包餃子一樣將餡包入再揉圓。湯圓的口感比元宵柔軟舒服。

　　正月十三吃雞蛋是什么意思

　　雞蛋是圓圓的，象征著團團圓圓，一家人團圓，正月十三吃蛋象征新的一年一家幸福美滿，萬事如意，事業(yè)興旺，高就升遷。雞蛋是圓的，象征金元寶，象征著財源滾滾，財源廣進。雞蛋的蛋黃，營養(yǎng)豐富，吃了蛋黃象征著身體健康，平平安安。有的地方用面條煮雞蛋，叫長壽雞蛋面，吃了長壽，雞蛋象征著一切不利健康的東統(tǒng)統(tǒng)滾蛋。

　　正月十三祭海

　　農(nóng)歷正月十三，相傳這一天是海龍王的生日，每年的這一天，漁民都會舉辦形式多樣的祭�；顒�，祈盼全年風(fēng)調(diào)雨順。按照傳統(tǒng)習(xí)俗，供桌上早已擺好了祭品，有豬頭、大饅頭等。供桌前，人們焚香化紙，紛紛朝向大海行叩拜禮，震耳的鞭炮聲響徹天地，璀璨的煙花更寄托了人們對新一年的美好愿景。城隍廟中看燈的人絡(luò)繹不絕。明末清初，城中包壯行家做出的彩燈聞名遠近，稱為“包燈”。這天，鄉(xiāng)下尚有出嫁女請娘之俗。傍晚，農(nóng)家有煨百蟲、爆白花之舉。

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