在南方過年的習俗
在我國飲食文化不同的地區(qū)是不一樣的，最重要的原因就是不同地區(qū)的口味是不一樣的，正所謂東酸西辣南甜北咸，而在每年過年的時候，總是有非常多的菜肴上桌，更加的體現(xiàn)的各地的不同了，那么在南方過年吃什么菜呢？本期春節(jié)為你解析。
吃年糕：
南方一些地方過春節(jié)講究吃年糕，年年高（糕），象征收成一年比一年高，境界一年比一年高。
中國人過春節(jié)，或稱過農歷新年，北方人吃餃子，南方人主要是吃年糕，尤其是江浙一帶的老百姓。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。如果是炒年糕，上海人在調味品中，喜歡放一點糖。感到更好吃！年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社會遺址中發(fā)現(xiàn)了稻種，這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻谷。漢朝人對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發(fā)展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米�！奔磳⑴疵渍羰煲院�，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。
年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。
過年吃火鍋：
南方的年夜飯通常有火鍋和魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，紅紅火火。過年不少人喜歡吃火鍋，一來無論葷素，各種美味都可以在火鍋中吃到；二來過年吃火鍋寓意紅紅火火，討了個好彩頭。很多火鍋餐廳特意在春節(jié)期間推出春節(jié)套餐，一家人圍在一起吃個特色火鍋，暖意融融，氣氛也不錯。
魚頭火鍋：
吃魚頭是中國人的一大愛好。一個鮮美的魚頭，有時候價格甚至高于魚本身。魚頭的吃法，如今最流行的還是火鍋，尤其是重慶麻辣味的，輔以川味獨家特制的豆辣醬，上桌的瞬間就能聞到撲鼻的香氣，吃起來則辣而不燥、鮮而不腥、入口串香、回味悠長。想嘗嘗這火鍋，可以去譚魚頭試試，不僅鍋底火辣，魚頭也是辣的，紅艷艷的一整鍋，色味俱佳。
涮涮鍋：
涮涮鍋的特色就是一人一鍋，它口味清淡，以味噌與昆布高湯等為湯底，依個人喜好搭配食材。醬料是涮涮鍋非常重要的一環(huán)。除了花生醬、芝麻醬、芥末，還可以用生雞蛋做醬料。陶鄉(xiāng)涮涮鍋就以此打響招牌，即將雞蛋的蛋黃與蛋清分離，將蛋黃放入醬料中，將涮好的主料直接蘸著吃；而牛肉、羊肉在涮鍋前先蘸上蛋清，這樣會使主料更潤滑爽口。
涮羊肉：傳統(tǒng)的涮羊肉都是蘸著小料，且其配料繁瑣，加之羊肉的腥膻不被南方人所接受，為此，有些創(chuàng)意的商家便在此基礎上進行革新，開創(chuàng)“不蘸小料涮羊肉”食法，即用幾十種滋補中草藥制成鍋底湯料，從而在去掉羊肉腥膻味的同時又保留了其味道的鮮美。小肥羊就是其中之一，搭配店里的“烏珠穆沁羊肉”，實在是珠聯(lián)璧合。
吃魚：
“魚”和“余”諧音，象征“吉慶有余”，也喻示著生活幸福，“年年有余”。在除夕年飯中，魚除了象征年年憂郁的吉祥意義外，還有隱秘的鎮(zhèn)邪意義。早在漢代畫師所繪門上的扣環(huán)，多有魚餙作鎮(zhèn)邪物。唐代的屋門、柜門、箱門等，都盛行魚形拉手，以示鎮(zhèn)邪的功能。這影響了后世除夕年飯的魚俗�？磥�，除夕的魚，在餐桌上是招財，餐桌外是鎮(zhèn)邪，只是后一種功能其隱義，逐漸為人們所淡忘了。
過年食魚的習俗，大江以南的不少區(qū)域，似乎有一個潛規(guī)則。魚是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作為吉祥物，意味著“年年有余”。有的地方，年飯時吃魚，要留頭留尾到明年（即年初），表達新年“有頭有尾”的祈愿。擺魚也有講究：魚頭要對著貴賓或長輩，體現(xiàn)尊敬；來客是文人，將魚肚對著他，贊他肚里有墨水，滿腹文章；來客是武將，講魚脊對著他，夸他剛武豪放，可作脊梁。還有魚端上桌時的擺放，魚頭對著誰、尾對誰，擺下后不可再端動。魚頭所對的人“剪彩”，魚尾所對的人“贊助”；先由二位對飲一杯酒，再由魚頭的人首動筷夾魚吃（所謂“剪彩”），隨后大家才可以動筷，熱鬧氣氛，歡語一片。
吃湯圓：
元宵在南方叫做“湯圓”，在江蘇，上海等地，大年初一早晨都有吃湯圓的習俗。元宵節(jié)，道教稱之為“上元節(jié)”。據元代伊土珍《（女郎）環(huán)環(huán)記》引《三余帖》記：嫦娥奔月后，羿思念成疾。
正月十四日夜忽有童子求見，自稱為嫦娥之使，說：“夫人知君懷思，無從得降，明日乃月圓之候，君宜用米粉作丸，團團如月，置室西北方，叫夫人之名，三夕可降而�！�
羿如法而行，嫦娥果然降臨。可見元宵節(jié)吃元宵，是取“團團如月”的吉祥之意。明代時，元宵在北京已很常見，做法也與今天無異。清代康熙年間朝野盛行“八寶元宵”、馬思遠元宵。民國初年還有袁世凱因元宵與“袁消”音同，故下令禁喊元宵之事。
在南方過年的習俗
1、除塵
一般從農歷二十五開始，家家戶戶都開始屋里屋外進行相當徹底的大掃除，家家戶戶定要大干一場，弄個里外一新，用最新的面貌迎接新一年，別有一番過年氣象。
2、供橘
南方尤其是廣東海南一帶，過年的時候，人們是要家里擺上橘子，謂之“供橘”，因為“橘”與“吉”諧音。所以家家戶戶都會買盆橘，或是扎好的一束束的橘子，盆橘一般擺在客廳，有些人家還會在盆上貼上紅紙黑字的“吉”字。
3、祭祖
南方很多地區(qū)，在吃年夜飯前，要先拜祭祖先，人們會先去祖宗堂拜過祖宗，或是在自己家中，點上燈，燒好香，擺上豐盛的菜肴，由家中主事的家長帶頭，向列祖列宗跪拜磕頭燒香。恭請祖宗降臨享用，并祈保合家大小平安，興旺發(fā)達。有些地方還會給列祖列宗燒金箔紙錢。之后，打響早已準備好的爆竹，就開始吃年夜飯了。
4、舞獅
春節(jié)期間，舞獅也是人們慶祝的方式之一。南方獅舞一般在廣東流行，所以又稱為廣東獅。廣東獅是由一人舞獅頭，一人舞獅尾，有一人或二戴大頭佛面具作引獅、戲獅、單舞等。舞獅者穿各色燈籠褲，上身穿密鈕扣的唐燈籠袖衫或背心。
5、除夕晚農家水缸要貯滿水，米缸要填滿米
海南和潮汕地區(qū)，農家水缸要貯滿水，米缸要填滿米，燈火不能熄滅，以象征“歲歲有余”、“年年不斷炊”的好兆頭。
6、貼春聯(lián)
大年三十，家家戶戶拿出早就買好的春聯(lián)，或有雅興者，自備紙墨，當場揮毫寫下自創(chuàng)或選好的對聯(lián)，等墨跡一干就拿去貼。春聯(lián)的內容常以發(fā)家致富和吉祥喜慶為主。除此，人們還會貼上各式的年畫，家里被這些春聯(lián)、年畫裝點一新。當然門神更是鄉(xiāng)下人必不可少的寶物，用意是驅除惡鬼，鎮(zhèn)壓兇邪，保佑平安，常請的門神一般是秦叔寶和尉遲敬德。
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