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如何鑒別燕窩

時(shí)間:2020-08-26 13:36:26 中藥師 我要投稿

如何鑒別燕窩

  如何鑒別燕窩,燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養(yǎng)筑于室內(nèi)的屋燕和加工燕三大類。此外還有用海藻制成的人造燕窩和用淀粉等制成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真,所以如何鑒別燕窩首先要分出真假,再分品類,定檔次。下面是yjbys小編為大家?guī)淼年P(guān)于如何鑒別燕窩的知識,歡迎閱讀。

  1、漂白燕窩的鑒別方法:

  將經(jīng)過漂白的燕窩浸入水中即取出,約半分鐘后,用拇指及食指擦摸數(shù)次,手指會粘有化學(xué)藥品的臭味且漂白的燕窩燉煮后漲率不大,易化水,無天然的蛋清味。

  2、涂膠燕窩的鑒別方法:

  將涂上膠質(zhì)的燕窩浸入水中即取出,約半分鐘后,用拇指及食指擦摸數(shù)次,手指會感受粘性,有時(shí)會嗅到化學(xué)藥品味道。

  3、染色燕窩的鑒別方法:

  所謂染色燕窩,多以低價(jià)白燕染成紅色或黃色,當(dāng)作高價(jià)的血燕或黃燕來賣。這類假血燕假黃燕燉制一、二小時(shí)后,其質(zhì)地軟爛如白燕,紅色或黃色盡失效于水。而真正的血燕及黃燕,由于是天然的顏色,一般燉制后不會變色,但也有部分微粒會溶與水中,燕窩湯可能會顯出淡淡的紅色或黃色,但燕窩絲的.色澤幾乎不變。同時(shí)由于血燕豐富的營養(yǎng)素及礦物質(zhì)含量,令真血燕久燉后質(zhì)地依然爽實(shí)。

  4、海藻燕窩的鑒別方法:

  多見于市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的,也有百分之百用海藻經(jīng)漂白、曬干、水煮制成的人造燕窩。顏色實(shí)白,少光澤,質(zhì)粗堅(jiān)硬,有海藻味,而天然燕窩條色澤通透,有光澤,無異味。

  看:燕窩中間為絲狀結(jié)構(gòu),燕角部位是片狀結(jié)構(gòu);純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看,都不完全透明,而是半透明狀。

  摸:取一小塊燕窩以水浸泡,松軟后取絲條拉扯,彈性差,一拉就斷的為假貨;用手指揉搓,沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。但是完全發(fā)開來后沒有彈性了,如果還有很好彈性那就假了。

  燒:用火點(diǎn)燃干燕窩片,有飛濺火星,這是蛋白質(zhì)燃燒結(jié)果,灰燼是黑的,不是網(wǎng)上誤導(dǎo)的白灰。

  購買燕窩的訣竅

  1、產(chǎn)地要固定:燕窩的種類多達(dá)28種之多,若想每次購買燕窩時(shí)都屬同一種的話,就必須清楚知道都是從同一產(chǎn)地摘下來的燕窩,只有這樣,才能以同一烹燉時(shí)間處理,也可嘗得同一口感的燕窩。

  2、看燕窩的發(fā)頭:不同種類的燕窩亦有不同的“發(fā)頭”(“發(fā)頭”即燕窩在濕透后,在重量上與干身時(shí)之差異,倍數(shù)越大,即“發(fā)頭”越好,越是經(jīng)吃),一般官燕有6~8倍的“發(fā)頭”。

  3、看燕窩是否干凈:越少細(xì)毛越好。

  4、挑盞型:燕窩兩端之頭腳越細(xì)越靚。

  5、看燕窩是否干爽輕身:以干爽含少水者為上品。

  注意事項(xiàng)

  優(yōu)質(zhì)燕窩手摸應(yīng)有干爽的感覺。較濕的燕窩水份較多,存放不當(dāng)會發(fā)霉。要注意損耗率和包裝上的加價(jià)。應(yīng)在當(dāng)?shù)匦抛u(yù)好的名店大店購買,并看清原產(chǎn)地和品質(zhì)保證書。


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