夏天吃什么菜好菜譜做法

　　無論是在學(xué)校還是在社會中，大家一定都聽到過很多美食吧，中國人一直把中餐作為自己的文化驕傲，事實(shí)也的確如此，中餐不僅深入到中國人的骨髓中，也影響著全世界的文化。都有哪些經(jīng)典的美食呢？下面是小編為大家整理的夏天吃什么菜好菜譜做法，希望能夠幫助到大家。

　　做法1：

　　1、酸豆角炒肉末

　　酸豆角250g、油適量、鹽適量、辣椒適量、肉末100g。

　　準(zhǔn)備酸豆角,開水掉一下酸豆角,洗凈。把酸豆角切粒,準(zhǔn)備紅青辣椒。熱鍋下油爆炒熟腌好的肉末。另起鍋炒香紅青椒,倒入酸豆角粒翻炒。最后倒入炒熟的肉末均勻,加入蠔油糖調(diào)味。

　　2、酸辣黃瓜條

　　黃瓜、適量香油、適量鹽、15g姜絲、10g干辣椒、10g蔥絲、20g白糖、20ml香醋、10ml醬油、4g花椒。

　　黃瓜洗凈切條,加少許鹽腌制片刻。蔥姜,辣椒全部切絲。取一個(gè)小碗,加入白糖、香醋、醬油和少許鹽,雞精攪拌均勻。炒鍋加入香油燒熱。把蔥姜辣椒倒入炸出香味。再把調(diào)好的料汁澆入,小火煮出香味關(guān)火。把煮好的料汁澆入黃瓜中。炒鍋再加少許油炸香花椒。然后把花椒油澆在黃瓜中。把黃瓜浸泡5分鐘,然后裝盤即好。

　　3、酸梅薄荷鴨

　　嫩鴨半只、薄荷1小把、話梅8粒(不放也可)、酸梅醬30ml、大蔥1段、老姜1塊、大蒜2瓣、八角2枚、米酒50ml、生抽20ml、鹽少許、油適量。

　　鴨子洗凈斬成大塊,大蔥切小段,老姜切片,大蒜去皮,薄荷洗凈摘下葉子;鍋中倒入足量清水燒開,放入鴨塊汆燙變色,撈出控干備用;炒鍋倒入少許油,放入蔥、姜、蒜煸炒出香味,放入鴨塊翻炒片刻,放入米酒、生抽、酸梅醬、話梅、鹽和適量的熱水,水量跟鴨塊持平為宜,燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘;待湯汁收濃后,放入薄荷葉翻炒均勻即可出鍋。

　　4、芝麻脆瓜

　　西瓜皮0.5個(gè),黑芝麻5克,鹽0.25小匙,味精0.125小匙,香油0.25小匙。

　　西瓜皮削去外層青皮與內(nèi)層紅瓤,切細(xì)條。鍋內(nèi)倒入清水,水開后,下入西瓜皮略焯一下。焯過后用涼開水過一下,取出加入調(diào)味料,最后撒上黑芝麻。

　　5、涼拌紅油金針菇

　　金針菇,紅羅卜,紫甘藍(lán),小米椒,小蔥,蒜,白醋,紅椒油,鹽。

　　將金針菇的底端的根切去,燒鍋開水,加入點(diǎn)鹽和油,放入金針菇進(jìn)去煮,金針菇煮到九成熟時(shí)加入紅蘿卜絲一起煮,全部煮熟后過涼瀝干水分放入碗內(nèi)。加入準(zhǔn)備好的紫甘藍(lán)絲,再加入蒜末、小米椒段、鹽和白醋。加入準(zhǔn)備好的紅辣椒油,拌均勻。碗中間放上圓模具,將涼拌好的金針菇放入中間。抽掉模具,最后在表面撒上些小蔥末。

　　6、酸蘿卜

　　糖精0.5包,蘿卜1只,鹽適量,白醋1瓶。

　　首先需要糖精半包,每包0.5元,在雜貨鋪里面可以買到,然后就是蘿卜一只,鹽適量,白醋一瓶。蘿卜削皮,用冷開水洗一下,切塊,用適量的鹽腌半小時(shí)。找一個(gè)干爽的煲,然后放入糖精、白醋調(diào)勻,把腌出水的蘿卜放入,泡一天,就可以吃了。

　　7、西芹花生米

　　小粒兒花生米半斤,西芹幾節(jié)、鹽、冰糖、大料各幾顆、十三香粉、麻油。

　　花生米入十三香粉、鹽、大料煮熟,快熟時(shí)放冰糖;西芹撕筋切粒兒,過沸水濾干備用;把花生米和西芹拌一塊兒,滴麻油拌勻,入盤。味道可據(jù)喜好調(diào)整。

　　8、開胃小涼菜

　　甘藍(lán)葉子3片,胡蘿卜半根,鹽、糖、白醋、辣椒油、香油。

　　甘藍(lán)葉切絲,胡蘿卜去皮切絲。沸水中焯兩分鐘,撈出晾涼。白糖半勺、鹽3克,白醋1勺腌制至少半小時(shí)。吃時(shí)澆上一勺自制辣椒油,淋少許香油拌勻即可。

　　1、拍黃瓜、涼拌西紅柿、糖醋心里美、老醋花生、涼拌蘿卜皮、涼拌萵筍、蒜泥茄子都是不錯(cuò)的佐餐涼菜。清淡的食物開胃、適口,還能起到解暑的作用。例如綠豆粥、荷葉粥、薄荷粥以及湯面條等。

　　2、適當(dāng)增酸加辣。酸和辣都是典型的開胃食物。適量的酸、辣可幫助消化,增加食欲,有助于防止高溫、高濕狀態(tài)常見的消化液分泌減少、胃腸蠕動減弱現(xiàn)象。

　　3、牛奶、酸奶、豆?jié){、鮮榨果汁都是營養(yǎng)豐富的液態(tài)食品,在天氣炎熱時(shí)食用,既不會讓我們的胃口下降,還能解渴降暑,并提供給身體諸多必需的營養(yǎng)素。

　　做法2：

　　1、西紅柿：西紅柿富含維生素、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、微量元素等。多吃西紅柿可淡化皮膚色素沉著。

　　主要補(bǔ)充元素：維生素

　　最佳食用方法：西紅柿土豆湯

　　2、胡蘿卜：胡蘿卜含有胡蘿卜素。缺維Ａ、皮膚粗糙、身體抵抗力差，易發(fā)生呼吸系統(tǒng)的準(zhǔn)媽媽要多吃。

　　主要補(bǔ)充元素：蛋白質(zhì)，維生素Ａ原、氨基酸。

　　最佳食用方法：和肉一起，如羊肉胡蘿卜湯等。

　　3、洋蔥：洋蔥味辛，清熱化痰、解毒殺蟲。它含有極為少見的前列腺素Ａ，能降低血壓，提高人體的免疫力。

　　主要補(bǔ)充元素：蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等。

　　最佳食用方法：肉類與洋蔥搭配最好。

　　4、甜玉米：甜玉米含有多種維生素，亞油不飽和脂肪酸，有降低血液中膽固醇、軟化血管和防治冠心病的作用。

　　主要補(bǔ)充元素：黃體素、玉米黃質(zhì)，尤其后者含量較豐。

　　最佳食用方法：甜玉米排骨湯

　　5、芹菜：芹菜能夠起到降血壓的作用，對孕期高血壓的準(zhǔn)媽媽們來說是個(gè)好東西，另外芹菜是粗纖維的蔬菜，能夠促進(jìn)排便，防止孕期便秘。

　　主要補(bǔ)充元素：胡蘿卜素，鈣、維生素Ｅ、鉀、磷、維生素Ａ等成分！

　　最佳食用方法：芹菜炒肉絲

　　6、菠菜：能保護(hù)眼睛、平衡血壓、補(bǔ)充體力、防止貧血。

　　主要補(bǔ)充元素：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素和維、生素Ｂ６并含有大量的水分、蛋白質(zhì)和碳水化合物，還有鐵、鎂、鉀、鈣、維生素Ａ、維生素Ｃ。

　　最佳食用方法：菠菜豬肝湯。

　　做法3：

　　1、多吃涼性蔬菜

　　夏天對人體影響最重要的因素是暑濕之毒。暑濕侵入人體后會導(dǎo)致毛孔張開，過多出汗，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調(diào)，食物消化不良。加之近年來，肉類等動物性食物消費(fèi)量增加，體質(zhì)呈酸性，多內(nèi)熱。吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。

　　在夏天上市的蔬菜中，哪些是涼性的呢?

　　瓜類蔬菜除南瓜、金瓜屬溫性外，其余如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，都屬于涼性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花腦、落葵(紫角葉)、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等，也屬于涼性蔬菜。這些蔬菜正值旺產(chǎn)期，不妨經(jīng)常食用。

　　2、多吃涼拌菜

　　夏天食欲不振的時(shí)候，很多人都愿意吃涼拌菜。營養(yǎng)學(xué)的研究也證明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜里面的營養(yǎng)，因?yàn)槭卟酥幸恍┤祟惐匦璧纳�物活性物質(zhì)在遇到55℃以上溫度時(shí)，內(nèi)部性質(zhì)就會發(fā)生變化，喪失其健康功能。

　　此外，蔬菜中還含有一種免疫物質(zhì)——干擾素誘生劑，它具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質(zhì)不耐高溫，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能盡量減少營養(yǎng)的損失。

　　3、多吃苦味食物

　　據(jù)《本草綱目》載，苦瓜味苦，性寒，無毒，具有除邪熱、解疲乏、清心明目、益氣壯陽之功。鮮苦瓜剖開去瓤，與茶同煎或沖泡飲用，可防治中暑發(fā)熱。鮮苦瓜煎水代茶飲，能消熱止渴。鮮苦瓜搗爛取汁，開水沖服可防治痢疾�？喙线�可涼拌生食、炒肉、燒魚，不但清脆爽口，且能增進(jìn)食欲、幫助消化、消除暑熱。

　　4、多吃瓜類蔬菜

　　夏天氣溫高，人體丟失的水分比其他季節(jié)要多，必須及時(shí)補(bǔ)充。一談到水，人們往往會想到市場上銷售的“凈水”、“太空水”。其實(shí)，蔬菜中的水分，是經(jīng)過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營養(yǎng)且具有生物活性的水，是任何工廠生產(chǎn)的飲用水所無法比擬的。夏天正是瓜類蔬菜上市旺季，它們的共同特點(diǎn)是含水量都在90%以上。

　　冬瓜含水量居眾菜之冠，高達(dá)96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。這就是說，吃了500克的瓜菜，就等于喝了450毫升高質(zhì)量的水。另外，所有瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點(diǎn)，有降低血壓、保護(hù)血管的作用。

　　5、多吃“殺菌”蔬菜

　　夏天氣溫高，病原菌滋生蔓延快，是人類疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)。這時(shí)多吃些“殺菌”蔬菜，可預(yù)防疾病。這類蔬菜包括：大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等。

　　這些蔥蒜類蔬菜中含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜。近年研究查明，大蒜的有效成分主要是大蒜素。由于大蒜中的蒜酶遇熱會失去活性，為了充分發(fā)揮大蒜的殺菌防病功能，最好生食。上述蔥蒜類蔬菜都具有不同程度的殺菌抑菌作用，經(jīng)常吃是有益的。

　　健康小貼士：菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬于含草酸較多的蔬菜，在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分的草酸。

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