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營養(yǎng)配餐員綜合知識:春末夏初巧吃香椿
香椿素有“樹上青菜”之稱,中醫(yī)認(rèn)為,香椿不僅具有味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣、殺蟲、固精等功效,而且還富含維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和磷、鐵等礦物質(zhì),是蔬菜中不可多得的飲食珍品。
食用香椿的方法很多,有一點需要特別注意,為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量,所以一定要吃用開水燙過的香椿,因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽,而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。
下面推薦幾種營養(yǎng)又方便的香椿吃法。
香椿芽拌豆腐:
選嫩香椿芽洗凈后用開水燙5分鐘,擠出水切成細(xì)末;把盒裝豆腐倒出盛盤,加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。
椿芽金魚:
香椿100克,雞蛋2個,面粉適量。先將雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)勻,再將香椿洗凈,去硬梗,撕成小杈,放入碗內(nèi),加些面粉調(diào)拌上蛋粉糊;油鍋燒熱后,將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內(nèi),撒上花椒鹽即可。
香椿炒蛋:
把香椿切成小粒,蛋打入碗中,再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻,鍋內(nèi)放油燒熟,將調(diào)好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。
腌香椿:
把香椿洗凈,晾去水分,加適量精鹽一起搓揉,使鹽滲進(jìn)去。再放到干凈的容器里,蓋好,過3~5天即可食用。
香椿泥:
把香椿加鹽一起搗碎(也可加些辣椒),再加點香油即可。
香椿蒜汁:
香椿、大蒜放在一起搗爛,再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水,做成香椿蒜汁,吃面條時加一點,別具風(fēng)味。
攤香椿餅:
把香椿去梗切碎,另用水加適量的面粉攪成糊狀(稀稠適度)放入香椿攪勻待用。把餅鍋置火上,熱后加油,將面糊攤?cè)腼炲仭擅胬,出鍋即可食用?/p>
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