東北菜年夜飯菜譜
東北人過(guò)年那幾天，飯桌上不斷地會(huì)端上紅燒鯉魚(yú)、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇等美味佳肴，就是人們常說(shuō)的“大魚(yú)大肉管夠造”，下面小編就為大家整理了一些東北年夜飯菜譜，一起來(lái)看看！
1、豬肉燉粉條
東北人過(guò)年必殺豬，大塊大塊地切下來(lái)，有親友來(lái)訪(fǎng)，便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的，大火咕嘟一陣后，香氣四溢，聞一聞鼻子就能幸福得昏過(guò)去。盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗里，大伙圍在一起，吃吧。
2、酸菜燉白肉血腸
有一首著名的網(wǎng)絡(luò)歌曲《東北人都是活雷鋒》，最后一句：“翠花，上酸菜！”這里的酸菜就是指“酸菜燉白肉血腸”。到了冬天，白菜放不住，人們便把它腌成“酸菜”，在東北農(nóng)村，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都要腌一些；白肉，就是五花肉；血腸，是把豬血加入其他作料灌進(jìn)腸衣煮制而成的。酸菜切成細(xì)絲，飛刀切出整齊的白肉和血腸，也是大火狂燉。
3、小雞燉蘑菇
所謂小雞，其實(shí)是鄉(xiāng)下的笨雞。由于笨雞吃五谷雜糧和蟲(chóng)子長(zhǎng)成，其味也醇，其余香也濃，尤其是在飼料雞大行其道的今天，笨雞更給人以返樸歸真的厚道之感。蘑菇則是長(zhǎng)白山上的榛蘑，越燉越香。
4、蘿卜燉牛肉和排骨燉豆角
前者燉出來(lái)，蘿卜紅白分明，湯是清的。后者則紅黑一片，油豆角可以不用保持原貌。為什么不是蘿卜燉排骨或者是牛肉燉豆角？誰(shuí)也說(shuō)不清，自古就是這么傳下來(lái)的。冥冥之中肯定有其更改不了的原因。
5、鯰魚(yú)燉茄子
東北有句俗話(huà)：“鯰魚(yú)燉茄子，撐死老爺子”。茄子最大的特點(diǎn)是吸味，吃到嘴里柔軟易化，但是已經(jīng)充分吸收了鯰魚(yú)的味道和營(yíng)養(yǎng)。
6、狗肉燉豆腐
狗肉本是朝鮮族人民的最?lèi)?ài)，后來(lái)在整個(gè)東北地區(qū)蔓延開(kāi)來(lái)，成了人們餐桌上的一道美食。豆腐同茄子一樣隨和，吸味，被狗肉燉完以后，又嫩又滑又香。
7、溝幫子熏雞
溝幫子熏雞始于清光緒年間，煮雞原湯湯鮮味美，制作的熏雞色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質(zhì)細(xì)嫩，爛而連絲。
8、鍋包肉
鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來(lái)的`一道菜，只不過(guò)現(xiàn)在是肉片，外面包著用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
9、血腸
“血腸”即豬血灌腸，在東北農(nóng)村有一年一度互請(qǐng)吃血腸的筵席，請(qǐng)人時(shí)不說(shuō)請(qǐng)吃飯、請(qǐng)喝酒、請(qǐng)赴宴或請(qǐng)啜一頓，而說(shuō)請(qǐng)吃血腸。血腸筵一直持續(xù)到“小年”結(jié)束。
10、東北餃子
在東北過(guò)年最最重要的還是餃子了。在東北過(guò)年，當(dāng)然少不了餃子，葷的有酸菜豬肉、茴香豬肉、大蔥羊肉、芹菜蝦仁、韭黃豬肉等等，素的有韭菜木耳粉絲、西葫蘆雞蛋等等，幾乎什么都可以入餡。過(guò)年吃餃子，要的是家庭氣氛，全家老少一齊動(dòng)手，邊嘮嗑兒邊包餃子。
【東北菜年夜飯菜譜】相關(guān)文章：
2017南京年夜飯菜譜10-19
2017南方年夜飯菜譜10-18
2017南京年夜飯菜譜大全10-19
2017年上海年夜飯菜譜10-18
2017北京年夜飯菜譜及做法10-18
東北菜包子的做法10-10
日本料理菜譜10-07
特色韓國(guó)料理菜譜10-11
雞蛋菜譜做法大全10-07