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一天吃幾個雞蛋好如何更好吸收雞蛋的營養(yǎng)
雞蛋的好處多多,最好的方法還是要吃熟雞蛋,并不是像老人所說的生雞蛋營養(yǎng)價值最高。不過一般雞蛋蛋黃膽固醇偏高,有些人并不適合,那么大家可以選擇吃蛋白,其實蛋白的營養(yǎng)并不比蛋黃少,而且對于女性而言吃蛋白還不容易發(fā)胖。
每天吃1個雞蛋的好處
健腦益智:雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用。卵磷脂被人體消化后,可釋放出膽堿,促進(jìn)大腦發(fā)育,改善記憶力。
保護(hù)肝臟:雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生,增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化:美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂,每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個月后,患者的血清膽固醇顯著下降。
預(yù)防癌癥:雞蛋中含有較多的維生素B2,以及硒、鋅等礦物質(zhì),這些物質(zhì)都有防癌作用。
生吃與熟吃
有人認(rèn)為,吃剛產(chǎn)下的新鮮生雞蛋營養(yǎng)最好。有人認(rèn)為,生吃雞蛋有潤肺及潤喉的功效。還有些人直接將煮沸的牛奶、豆?jié){沖入生雞蛋中攪拌后就食用,認(rèn)為生吃雞蛋易消化、營養(yǎng)好。
其實恰恰相反。生雞蛋或不熟的雞蛋不僅消化率比煮雞蛋低30%—50%,而且對身體有很多不利。經(jīng)營養(yǎng)學(xué)家測定,吃3個生雞蛋所獲得的營養(yǎng)與吃2個熟雞蛋相當(dāng)。因為生雞蛋的吸收率只有60%左右,而熟雞蛋的吸收率卻能達(dá)到90%以上。
另一方面,生雞蛋的蛋清含有一種對人體有害的堿性蛋白質(zhì)抗生物素蛋白,在腸道能與食物中一種叫“生物素”的維生素緊密結(jié)合,成為一種人體無法吸收的復(fù)合物。當(dāng)大量的生雞蛋清進(jìn)入人體,就會阻礙人體對生物素的吸收利用。
如果經(jīng)常吃生雞蛋,會使人因缺乏生物素而發(fā)生皮膚粘膜蒼白、干燥和脫屑、食欲減弱、體重減輕、毛發(fā)脫落等癥狀。雞蛋加熱煮熟后,這種抗生物素蛋白即被破壞,不再具有妨礙生物素吸收的作用,在顯微鏡下觀察,雞蛋外殼充滿小孔,這些小孔比致病菌要大幾十倍至幾百倍。
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