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葛根的營養(yǎng)價值與藥用價值
葛根,為豆科植物野葛,是中國南方一些省區(qū)的一種常食蔬菜,其味甘涼可口,常作煲湯之用。其主要成分是淀粉,此外還含有約12%的黃酮類化合物,包括大豆(黃豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余種;并含有胡蘿卜甙、氨基酸、香豆素類等。下面是yjbys小編為大家?guī)淼母鸶臓I養(yǎng)價值與藥用價值的知識,歡迎閱讀。
營養(yǎng)價值
葛根內(nèi)含12%的黃酮類化合物,如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養(yǎng)成分,還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì),是老少皆宜的名貴滋補品,有“千年人參”之美譽。早在漢代張仲景的《傷寒論》中就有“葛根湯”這一著名方劑,至今仍是重要的解表方。 《本草正義》謂葛根“最能開發(fā)脾胃清陽之氣”。
葛根味甘微辛,氣清香,性涼,主入脾胃經(jīng)。有發(fā)表解肌,升陽透疹,解熱生津之功效。用于治療脾虛泄瀉、熱病口渴、主治外感發(fā)熱,頭頸痛強,麻疹透發(fā)不暢,溫病口渴,消渴,酒毒,胸痹心痛等病癥。
常食葛粉能調(diào)節(jié)人體機能,增強體質(zhì),提高機體抗病能力,抗衰延年,永葆青春活力。
現(xiàn)代醫(yī)學研究,葛根黃酮具有防癌抗癌和雌激素樣作用,可促進女性養(yǎng)顏,尤其對中年婦女和絕經(jīng)期婦女養(yǎng)顏保健作用明顯。
營養(yǎng)成分
葛根、葛片及葛粉中富含淀粉、膳食纖維、黃酮、礦質(zhì)元素,并含有多種氨基酸。其中,葛根、葛片、兩種葛粉的淀粉含量分別為51.61%、46.13%、92.45%和93.60%;總膳食纖維含量分別為30.95%、36.76%、5.37%和4.43%;總黃酮含量分別為5.11 mg/g、2.57 mg/g、0.79 mg/g和1.05 mg/g。葛根中還含有人體需要的多種礦質(zhì)元素,其中以鉀、鎂、鈣含量較為豐富。
藥用功效
1、葛根降血壓
最新資料表明,葛根具有α受體和血管緊張素Ⅱ受體亦有阻斷作用,療效優(yōu)于以往各類抗高血壓藥物。尤其可能逆轉高血壓所致的心肌肥厚。葛根素可使明顯增高的血漿內(nèi)皮素(ET)水平較快恢復正常,故葛根素治療高血壓病的機制之一可能在于能抑制ET過量釋放,促進內(nèi)皮恢復功能,進而興奮PG12合成酶活性,顯著增高EC生成PG抑制血小板聚集,起到改善血液循環(huán)的作用。大劑量葛根素能降低血糖,能明顯降低血清膽固醇。
2、葛根抗癌
研究人員采用現(xiàn)代分離方法,從葛根中提取出總黃酮成分進行研究后發(fā)現(xiàn),葛根黃酮有明顯的提高NK細胞、SOD及P450的活性作用。在食管癌高發(fā)地區(qū)進行的人群干預試驗結果證明,葛根總黃酮對基底細胞增生的病人確有明顯阻斷其癌變的作用。
藥用價值
葛根的藥用價值極高,素有“亞洲人參”之美譽,葛粉稱之為“長壽粉”,在日本被譽為“皇室特供食品”。
1、葛根提高肝細胞的再生能力,恢復正常肝臟機能,促進膽汁分泌,防止脂肪在肝臟堆積。 并能促進新陳代謝,加強肝臟解毒功能,防止酒精對肝臟的損傷。
2、益智作用:某些研究表明葛根對學習記憶障礙有明程的治療作用,葛根醇提取物能顯著對抗東度警堿所致的記憶障礙?捎糜谥委熇夏晷园V呆,智力障礙,記憶力差等病癥。
3、升舉陽氣:止渴止瀉葛根輕清升散,藥性升發(fā),柳舉陽氣,鼓舞機體正氣上升,津液布行。升發(fā)脾胃清陽空氣而止渴,止瀉痢。故常用于治療內(nèi)熱消渴,麻疹透發(fā)不暢,腹瀉、痢疾等病癥。
4、解肌發(fā)表:葛根丙酮提取物有使體溫恢復正常的作用,對多種發(fā)熱有效。故常用于發(fā)熱口渴,心煩不安等病癥。
5、降糖降脂:葛根素有明顯的降低血糖的作用,葛根所含的黃酮類化合物有降血脂作用,能降低血清膽固醇,降低油三酯,用于治療高血糖,高血脂病癥,有顯著療效。
葛根中的微量元素硒、錳、鍺等的含量也相當可觀。葛根具有發(fā)表解肌,透發(fā)麻疹,解熱生津,升陽止瀉之功效。用于外感發(fā)熱頭痛、項強、口渴、麻疹不透,泄瀉、高血壓頸項強痛等癥,F(xiàn)代研究葛根含有20多種異黃酮成分、葛根甙類、三萜類、生物堿及其他活性成分,具有多種藥理作用。葛根中的總酮能增加腦及冠狀動脈的血流量。葛根對動物和人體的腦循環(huán)有明顯的促進作用。
保健功效
1.提高肝細胞的再生能力,恢復正常肝臟機能,促進膽汁分泌,防止脂肪在肝臟堆積。
2.促進新陳代謝,加強肝臟解毒功能,防止酒精對肝臟的損傷。
3.對高血脂形成的冠狀動脈硬化,通過改善心肌缺血狀態(tài),防治冠心病、心絞痛、心肌梗塞等心血管疾病。
4.對高血脂形成的腦動脈硬化,通過改善腦缺血狀態(tài),防治腦梗塞、偏癱、血管性癡呆等腦血管疾病。
5.強化肝膽細胞自身免疫功能,抵抗病毒入侵。
美食烹飪
一、 桂花葛粉羹
材料:桂花糖5克,葛根50克。
做法:
1、 先用涼開水適量調(diào)葛粉,再用沸水沖化葛粉,使之成晶瑩透明狀。
2、 加入桂花糖調(diào)拌均勻即成。
此羹甘甜潤口,氣味芬芳。此羹具有遲熱生津,解肌發(fā)表的功效,適用于發(fā)熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等病癥。
二、 葛根粉粥
材料:葛粉200克,粟米300克。
做法:
1、 用清水浸粟米一晚,第二天濺出,與葛粉同拌均勻。
2、 按常法煮粥,粥成后酌加調(diào)味品。
此粥軟滑適口,清香沁脾,具有營養(yǎng)機體,時舉陽氣的功效,適用于防治心腦血管病癥。高血壓,糖尿病,腹瀉,痢疾患者宜常食之。
三、 葛粉飯
材料:葛粉200克,梁粟米飯500克。
做法:
1、 先用滾開水將飯淋濕,加入葛粉拌勻。
2、 放入豆鼓汁水適量,在旺火上煮熟。
3、 適當拌以調(diào)味品即可食。
此飯具有清心醒脾,促進智力的作用。適用于狂癥,心神恍惚,言語失常,記憶衰退等病癥。
四、 山藥葛根粥
材料:山藥20克,葛根30克,大米100克。
做法:
1、 將山藥用清水浸泡一夜,切3厘米見方的片;葛根用水潤透,切成薄片;大米淘洗干凈。
2、 將大米、葛根、山藥同防鍋內(nèi),加水800毫升,置武火上燒沸,再用文火煮35分鐘即成。
功效:健脾,止渴,減肥。
五、 酸辣葛根粉片
材料:葛根粉片、芹菜葉、熟花生、蒜、味精、醋、鹽、植物油、香油、辣椒粉
做法:
1、 先用開水把葛根粉片煮軟.
2、 再把芹菜葉用水氽一下.
3、 把熟花生和蒜切成小粒狀.
4、 加點香油,醋,鹽,味精.把蒜粒、花生和辣椒粉放在一起.
5、 另起一鍋燒熱植物油,澆在蒜粒和辣椒粉上,拌勻即可.
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