西點(diǎn)培訓(xùn)知識(shí)之閃電泡芙
閃電泡芙,傳說——閃電泡芙因?yàn)樘^美味,讓吃起來的人們?nèi)滩蛔★w快地吃完,就如同閃電般迅猛;又一說,因?yàn)殚W電泡芙表面的醬閃光透亮,如同閃電般炫麗,因此而得名。
背景故事:
源自法國,風(fēng)靡世界——閃電泡芙是一款非常經(jīng)典的法國小甜點(diǎn),具有著濃濃的法式浪漫氣息,口味繁多造型多變,琳瑯滿目地陳列在甜品柜中,簡直就是一場小型的巴黎時(shí)尚甜品show!
這種有著濃濃法式浪漫氣息的小甜點(diǎn)早已深深征服了法國人的味蕾,沒有任何一家西點(diǎn)店會(huì)沒有她的身影,它已經(jīng)成為了法國人的甜點(diǎn)信仰。帶著相同的迷戀與嗜好,安妮斯貝從法國甜品大師那里接過閃電泡芙的配方與工藝。
關(guān)于傳說:
傳說奶油和蛋糕結(jié)婚了,便有了奶油蛋糕,面包從此失戀了,它把對(duì)奶油的愛深深藏進(jìn)了心底,于是有了泡芙。泡芙塔是法國傳統(tǒng)的慶祝甜點(diǎn),象征著幸福的'泡芙被一個(gè)一個(gè)累積起來,高高的泡芙塔就是人們對(duì)滿滿的幸福的憧憬。
閃電泡芙的造型:
形如手指的閃電泡芙,便利細(xì)長的造型,只需手持閃電的一端,一口一口送入嘴中,便可盡享泡芙的美妙滋味,再也不用擔(dān)心傳統(tǒng)泡芙吃的滿嘴奶油的尷尬。
閃電泡芙的材料:
泡芙面糊:黃油100克、水250毫升(可以一半牛奶一半水,也可以用等量牛奶代替)、鹽4克、糖4克、面粉150克、雞蛋4個(gè)
巧力卡仕達(dá)奶油:蛋黃4個(gè)、牛奶500毫升、香草粉適量、低筋面粉30克、玉米淀粉30克、糖125克、黑巧力適量
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