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百香果酥皮蛋撻的做法

時間:2024-11-09 22:19:49 西點培訓(xùn) 我要投稿
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百香果酥皮蛋撻的做法

  百香果,因其果汁營養(yǎng)豐富,氣味特別芳香,可散發(fā)出多種水果的濃郁香味而被舉為“百香果”,有“果汁之王”、“搖錢樹”的美稱。百香果獨特味道,與蛋白酥皮融合,撒一層椰蓉在其中,口感酸甜,清新不膩,唇齒留香。還不看看百香果酥皮蛋撻的做法,以下僅供參考!

百香果酥皮蛋撻的做法

  材料

  撻皮材料:

  黃油75g,糖粉15g,鹽1g,蛋液25g,低筋面粉128g,杏仁粉12g

  百香果撻水材料:淡奶油75g,雞蛋1個,糖粉10g,百香果汁20g

  蛋白酥皮:蛋白一個,白砂糖20g

  裝飾:椰蓉,姑娘果

  烤箱:長帝CRTF32K

  做法

  制作撻皮步驟

  1、黃油室溫軟化,與糖粉混合攪勻成松軟、乳白色狀態(tài),加入雞蛋攪拌均勻。

  2、篩入低筋面粉制成光滑面團。

  3、包上保鮮膜冰箱冷藏30分鐘。

  4、接著,制作百香果蛋撻水:淡奶油,打散的雞蛋,百香果汁一起倒入容器內(nèi)。

  5、加入糖粉,用手動打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆,為了讓撻餡更細(xì)膩,過篩兩次撻水。

  6、將面團取出搟成薄餅,可切出部分面團放在保鮮膜中搟壓防粘, 薄餅放在撻模具上面,將多余面皮刮掉,整理成型,排入烤盤。(不嫌麻煩的話,可以這時烤箱設(shè)置中層175度15分鐘,烤至撻皮表面金黃色,這樣成品出爐很脆。)

  7、我是懶人一枚,直接倒撻水。

  8、放入預(yù)熱好的長帝CRTF32K烤箱,中層上下火,180度15分鐘。

  9、直至顏色金黃即可出爐。

  10、撒層椰蓉,增加口感。

  11、蛋白放在無油無水的容器里,加糖

  12、打發(fā)至硬性發(fā)泡。

  13、用勺子抹在撻上

  14、放入預(yù)熱好的烤箱,上層上下火,180度15分鐘。

  15、烘烤結(jié)束,取出即可。

  小訣竅

  1、這個面團藍(lán)帶稱薩布萊油酥面團,烤好后像餅干一樣脆硬。味道濃郁,比甜酥面團甜,可用于制作餡餅和塔,或原味甜點餅干。

  2、整個過程我用了一個雞蛋,蛋黃做撻皮,蛋白做酥皮。撻皮也可以用全蛋液制作。

  3、烤箱溫度根據(jù)自家烤箱實際情況來調(diào)整。

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