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焦糖核桃咖啡軟歐的制作方法

時(shí)間:2024-09-12 02:22:48 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿
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焦糖核桃咖啡軟歐的制作方法

  無(wú)油咖啡面包體,焦糖核桃做餡兒,提升幸福感的一款面包,下面梳理了焦糖核桃咖啡軟歐的制作方法,供大家參考借鑒。

焦糖核桃咖啡軟歐的制作方法

  用料

  高筋粉 250g

  咖啡粉 10g

  水 155g

  糖 20g

  鹽 3g

  酵母 3g

  餡兒

  核桃 50g

  糖 30g

  水 15g

  葡萄干 40g

  焦糖核桃咖啡軟歐的做法

  ◇所有材料混合 預(yù)留10g水邊揉邊加

  ◇揉至表面光滑 擴(kuò)展?fàn)顟B(tài) 進(jìn)行室溫一發(fā)

  ◇一發(fā)時(shí)準(zhǔn)備焦糖核桃 50g核桃150度烤5分鐘 掰成小塊

  ◇糖+水 小火一直攪拌 起大泡放核桃

  ◇適當(dāng)調(diào)整中小火 并持續(xù)翻拌 看到出現(xiàn)焦糖色關(guān)火 完成

  ◇葡萄干焦糖核桃備用

  ◇面團(tuán)戳洞不回縮不塌陷一發(fā)完成

  ◇分成三份面團(tuán) 撒手粉 搟成橢圓或長(zhǎng)方型 放餡兒 卷起捏緊接口處

  ◇整形后進(jìn)行二發(fā) 大概40分鐘

  ◇(這步可省略)二發(fā)后沾水粘芝麻裝飾 然后割口 烤箱預(yù)熱200度

  ◇180度20分鐘

  小貼士

  焦糖核桃上焦糖色不要炒糊

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