潮汕錢仔粿的制作方法

時間：2024-10-07 13:31:42 小吃培訓我要投稿

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潮汕錢仔粿的制作方法

　　關(guān)于錢仔粿，潮汕地區(qū)還有一個歌謠“錢仔粿，軟綿綿，老人奴仔(潮語小孩的意思)都愛嘗，芝麻花生蘸滿滿，一口錢粿一口香; 錢仔粿，甜滋滋，免包免餡省工夫，阿娘(潮語母親的意思)親手做好粿，阿奴(潮語孩子的意思)食好去讀書。下面是小編為大家收集的潮汕錢仔粿的制作方法，歡迎閱讀與收藏。

　　潮汕錢仔粿的制作方法

　　主料：

　　糯米粉200g

　　輔料：

　　花生末適量、白糖適量、熟白芝麻適量、熟黑芝麻適量、水適量

　　制作方法：

　　步驟1.準備熟黑白芝麻、花生碎和白糖

　　步驟2.先將花生碎、熟黑白芝麻和白糖(各自的量根據(jù)自己的喜好來安排)混合均勻成豆糖料，待用

　　步驟3.準備糯米粉

　　步驟4.將糯米粉倒入一盆內(nèi)，糯米粉和水大約按照1:0.9的比例

　　步驟5.一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，攪拌至干稀適中的程度即可，揉和成光滑的粉團

　　步驟6.鍋內(nèi)燒開水

　　步驟7.煮開水的過程中，取一小劑子，揉成圓形

　　步驟8.放在手心拍成圓餅狀，厚薄程度按喜好斟酌

　　步驟9.水開，依次放入做好的胚子

　　步驟10.煮至糯米粿上浮

　　步驟11.即可撈出裝盤

　　步驟12.撒入準備好的豆糖料

　　步驟13.又撈一張粿，加入豆糖料，又-一張粿，再加豆糖料，這樣的方法疊起來

　　步驟14.撒上剩余的芝麻豆糖

　　拓展

　　潮汕紅桃粿的制作方法

　　主料

　　粘米粉 3斤

　　澄粉 1斤

　　開水粉面 1:08個

　　輔料

　　糯米 2斤

　　香菇 20朵

　　蝦米 4兩

　　蝦皮 4兩

　　蒜苗適量

　　鹽適量

　　沙茶粉一包

　　五花肉一斤

　　味精適量

　　做法步驟

　　1.糯米和香菇提前浸泡一夜，開始做時，先把糯米蒸熟，豬肉和香菇切丁，炒鍋燒熱放入五花肉丁炸出約半碗油，然后放香菇炸香，炸到香菇出香味后，再放入蝦米和蝦皮翻炒均勻，放鹽和沙茶粉繼續(xù)炒均勻，關(guān)火后放入切好的蒜苗和香腐條（壓碎）用余熱炒熟，最后拌入蒸熟的糯米飯。內(nèi)餡部分就做好了。加花生米很容易把粿皮撐破，不適合新手，所以我配料里沒有寫。

　　2.把粘米粉和澄面（生粉，潮州話）放入面包機邊攪拌邊加入開水，慢慢加至面粉成絮狀，再加少許紅曲水，揉一個揉面程序，揉好揪成一個個小劑子，大約50克左右

　　3.把一個面團搟成圓形薄片，會粘的話撒粘米粉裹手

　　4.包入兩勺左右的糯米飯

　　5.壓入粿模里，不要滿模太多哦，平平就好，注意：尖角壓滿些，老人家說了捏得尖的會生兒子哦，哈哈你信嗎？

　　6.粿模兩邊在桌面上敲一下就輕松脫模

　　7.全部做好后再開始蒸，水開上汽后蒸8分鐘即可

　　8.放涼了放冰箱急凍，什么時候想吃就拿出來蒸或煎，都非常美味

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