濮陽(yáng)涼皮的做法

　　裹涼皮（也叫卷涼皮、濮陽(yáng)涼皮）是中華龍鄉(xiāng)河南濮陽(yáng)的一種傳統(tǒng)特色小吃。顧名思義，就是把涼皮用裹的方法做成的小吃。下面我們來(lái)看一下它的做法吧。

　　主料：

　　面粉1000克

　　黃瓜5根

　　輔料：

　　芝麻醬200克  辣椒油100克

　　蒜瓣2粒  鹽少許

　　香油少許  辣椒小半碗

　　食用油100克  八角少許

　　花生碎50克  花椒少許

　　桂皮少許  香葉少許

　　做法

　　1.和面，一般都是手和面，因?yàn)樽约翰惶珪?huì)和面，先用面包機(jī)和面，按照說(shuō)明書(shū)操作即可，只加清水跟面粉。十分鐘就可以和面完成，靜置十分鐘。

　　2.洗面，將面放入盆中，加入少許水，開(kāi)始揉搓面團(tuán)，將面團(tuán)里面的淀粉揉出來(lái)，揉出來(lái)的漿水倒入干凈的容器中備用，反復(fù)洗面幾次，直至洗不出面漿，一般取前三次的洗面水就可以了。

　　3.蒸面筋。將面筋分成小一點(diǎn)的塊，加入少許小蘇打（不加也可以），放入蒸屜中，根據(jù)面團(tuán)大小，蒸制25分鐘左右，出鍋等待冷卻。蒸面筋的同時(shí)，將洗出的面漿放入冰箱靜止4小時(shí)左右。

　　4.將靜置好的面漿小心端出，將上面的清水倒掉，只留下面沉淀的面漿，面漿攪勻放入容器中備用（ps：容器底部可能會(huì)粘住少許面漿，用工具慢慢弄下來(lái)即可）

　　5.蒸涼皮。我在網(wǎng)上買的蒸涼皮用的簸籮，十幾塊錢，也蠻便宜，家里有不銹鋼的淺盤(pán)也可以哦。炒鍋煮一大鍋開(kāi)水，燒開(kāi)沸騰，簸籮底部涂抹上些許香油，倒入2勺半面漿，搖勻放入開(kāi)水中，蓋上鍋蓋蒸制3分鐘即可出鍋。準(zhǔn)備一盆涼水，將蒸好的涼皮放入涼水中冷卻，慢慢從邊緣揭下涼皮即可。

　　6.按照步驟5，根據(jù)您家里的人數(shù)蒸制涼皮吧！晶瑩剔透，很是有成就感呢。每張涼皮做好后最好在表面涂抹些香油，以防粘住哦！

　　7.耗制辣椒油。準(zhǔn)備一只耐熱的小碗，放入小半碗辣椒面，少許十三香，幾粒花椒，加幾滴食醋；熱鍋倒入食用油，放入八角，茴香，桂皮，香葉，小火煸出香料的味道，將香料撈出，將熱油澆入小碗中，邊澆邊攪拌。一碗紅亮的辣椒油就制作完成啦！

　　8.準(zhǔn)備調(diào)料。芝麻醬放入少許鹽，用水澥開(kāi)；大蒜拍開(kāi)放入少許鹽，加入半碗礦泉水；另備一只碗，加入食鹽，雞精，用溫水調(diào)一碗鹽水；一碗辣椒油；面筋切成小丁，黃瓜洗凈，香菜洗凈，切碎；花生碎備用。

　　9.制作裹涼皮。涼皮上放入少許芝麻醬，辣椒油，目的是為了讓皮能均勻的粘上醬料。取一只大碗，用擦絲器擦入半根黃瓜，放入少許面筋，香菜，花生碎，辣椒油1勺，芝麻醬2勺，蒜水1勺，鹽水2勺，滴幾滴醋，拌勻，放到?jīng)銎ど希ǜ鶕?jù)自制的涼皮大小放菜哦，不然會(huì)裹不住的）

　　10.好啦，現(xiàn)在開(kāi)始裹涼皮吧，兩邊折進(jìn)去，卷起來(lái)就可以了！美味的涼皮，是不是想跟家人一起分享呢！想吃涼拌涼皮的話就把涼皮切成絲，拌勻就可以了哦。

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