熱湯涼皮的做法

時(shí)間：2022-03-31 17:04:14 小吃培訓(xùn) 我要投稿

熱湯涼皮的做法

　　熱湯涼皮是一道有營(yíng)養(yǎng)的食譜，怎么做呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單的，以下是小編整理的熱湯涼皮的做法，歡迎閱讀參考！

熱湯涼皮的做法

　　需要準(zhǔn)備的`食材：

　　面粉中加一點(diǎn)玉米淀粉，鹽，加水，用筷子順時(shí)針攪拌至沒(méi)有疙瘩，略稠的糊狀。此處完全憑感覺(jué)，沉淀20分鐘，這一步驟使面和水完全融合，蒸出來(lái)才勁道，不沉淀直接蒸也可以，但蒸出來(lái)相對(duì)軟些。等實(shí)際蒸之前看一下，如果面糊沉淀，表面一層水，超過(guò)中指一指腹，就稍微倒出一些水。

　　準(zhǔn)備好蒜泥，加涼開(kāi)水備用。

　　準(zhǔn)備一大鍋水，水開(kāi)后放入黃豆芽煮熟撈出，放碗底墊底。

　　因?yàn)榧依餂](méi)有黃豆芽，于是省略上一步驟，直接黃瓜切絲墊底，香菜切末備用，不喜歡香菜可以不放，主要用來(lái)提鮮。

　　面皮鑼或不銹鋼平盤(pán)均勻刷上油，因?yàn)槊嫫ひ麖垊冸x，此步驟不能省略，每蒸一張都得刷油，否則粘盤(pán)底影響下一張蒸制。

　　舀一湯勺面漿，晃動(dòng)盤(pán)身使面漿均勻鋪滿(mǎn)盤(pán)底。

　　大火燒開(kāi)鍋中水，將面皮鑼放置水上，蓋鍋蓋大火蒸。

　　整個(gè)過(guò)程不超過(guò)三分鐘，中途不要打開(kāi)鍋蓋，等到鍋蓋邊帽大量的蒸汽，面皮就蒸好了。

　　掀開(kāi)鍋蓋面皮起大泡，一邊一根筷子挑著兩個(gè)環(huán)，把面皮鑼挑出來(lái)，放在事先準(zhǔn)備好的涼水上冰一下，只要油抹的足夠多，就不需要冰，我就沒(méi)用。

　　用筷子沿著鑼內(nèi)沿劃一圈，把面皮鑼一邊提起來(lái)，筷子趁熱將整張面皮撥拉進(jìn)事先準(zhǔn)備好熱雞湯的碗里，碗底已經(jīng)事先放好了豆芽或黃瓜絲。

　　我用的是以前燉好的冷凍在冰箱里的排骨湯，一定在最后這個(gè)步驟再將雞湯放碗里，之前要保證湯一直是滾熱的，涼了就沒(méi)有那個(gè)滋味了。

　　放上切好的香菜末，蒜泥，辣椒面，在最后一鍋面皮起鍋前另起鍋熱油。

　　切一片姜，五六粒花椒，油熱，花椒出香味后撥出花椒姜片不用，將油均勻澆在面皮碗里，油不要太多，因?yàn)殡u湯已經(jīng)很油了。但要確保蒜，香菜，辣椒面都澆上油，出來(lái)香味。