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有關(guān)涼皮的做法
自制涼皮
材料
主料：澄粉150克，麥粉15克，鹽2克。
配料：黃瓜絲一根，熟花生米適量,紅青椒少許,香油少許，適量的味精、胡椒粉、鹽、醋、蔥花。
做法
1． 將澄粉、麥粉、鹽2克混合，加入水300ml拌勻備用。
2． 鍋內(nèi)加入清水煮開，然后將兩勻粉稀糊倒入菜盤里，最將盤晃動(dòng)一下，使粉糊均勻，鍋內(nèi)水開后，放入盤隔水蒸三分鐘即可取出。（冬天三十秒就可取出。夏天：在臉盆內(nèi)放入一些涼皮，將蒸好的涼皮放到臉盆里冷卻一下，便于取出。）
3． 取出的涼皮放到盤內(nèi)，每放一張，在上面刷一點(diǎn)食油，防止粘連。待全部做好及全部冷卻后放入冰箱二小時(shí)，取出切成條狀，加入調(diào)料即可。
4． 在切好的涼皮放入碗里，加入黃瓜絲、香油少許、適量的味精、胡椒粉、鹽、醋、蔥花、熟花生米、青紅椒絲拌勻即可。
自制陜西涼皮
材料
今天上一道陜西涼皮，天氣越來(lái)越熱了，正適合吃這個(gè)～
做法
1、取適量面粉加水，和成光滑面團(tuán)，醒三十分鐘；
�。�、盆里放清水，用手揉搓面團(tuán)；
�。场⑾闯霭咨姆蹪{，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次；
�。础⒅敝料床怀霭咨姆蹪{，剩下的面團(tuán)即為面筋；
�。怠阉邢闯龅姆蹪{倒入一個(gè)盆中，沉淀六個(gè)小時(shí)，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻；
�。�、將粉漿倒入一個(gè)平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上涂一層油，不過(guò)我沒有涂也很容易揭下來(lái)，盤子很光滑。）
７、將涼皮放涼切條；
�。浮⒚娼钌襄佌羰烨卸�；
９、黃瓜切絲、香菜切末；
�。保�、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調(diào)料；
�。保�、將所有材料放在一起拌勻即可。
自制陜西麻醬涼皮
材料
調(diào)料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油
原料：面粉，黃瓜，小蘇打
做法
1、面粉倒入盆里，加適量的水，做成團(tuán)，醒半小時(shí)。
2、醒好的面團(tuán)適量清水，用力反復(fù)搓，揉搓出淀粉，倒入事先準(zhǔn)備的另外個(gè)盆里，裝面團(tuán)盆里繼續(xù)加清水反復(fù)揉搓。
3、這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子。
4、最后余下的是粉就是面筋了。
5、這是用水搓出來(lái)的淀粉，讓淀粉水沉淀1小時(shí)左右，中途不要去攪拌。
6、準(zhǔn)備適量的小蘇打。
7、放入適量的小蘇打到揉好的面筋里，松弛20分鐘。
8、松弛好的面筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。
9、舀適量的淀粉水倒入盤里，晃平淀粉糊。
10、拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。（炒鍋空間大，方便取出）
11、最好選一個(gè)透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子里鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時(shí)間)。
12、用夾子取出來(lái)了。放入一個(gè)有冷水的大盆子里冷卻一下。如果你做的多，盆子里的冷水要時(shí)常更換。
13、大概20秒鐘，這時(shí)就很容易取出涼皮了（這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的）
14、如果做出來(lái)馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過(guò)油，如果要放著進(jìn)冰箱的話，在面皮上抹上適量油。
15、這時(shí)面筋也蒸好了，拿出來(lái)冷卻。
16、面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊。
17、準(zhǔn)備蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調(diào)均。
18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。
小訣竅
1、在舀適量的淀粉水倒入小盆里前，必須生將小盆涂上一層油，這樣就不會(huì)粘盆子。
2、用平底盤，如果不是平底的涼皮會(huì)一邊薄一邊厚，盤子不易太厚。
3、厚薄自己掌握，看個(gè)人喜歡吃厚的還是薄的啦。
自制美味涼皮
材料
澄粉100G，水200G
做法
1.澄粉100G和水200G混合，充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
2.取一個(gè)平底的大盤子(我用了匹薩盤)，把混合液分成四份，取一份倒在盤子里，上鍋大火蒸2分鐘
3.蒸好的涼皮，最好連盤子一起放在涼開水里脫模，這樣比較容易揭下來(lái).接著重復(fù)2的步驟，直到四張涼皮都蒸好
4.把涼皮切成條，配上自己喜歡的配料(我配了黃瓜絲，口感比較清爽).加生抽，白糖和辣的老干媽豆豉醬拌勻，就可以開動(dòng)啦
小訣竅
很多人問澄粉是什么,這里集中解釋下.澄粉就是小麥淀粉,很多人又要問了,小麥淀粉是什么:小麥淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白質(zhì)之后剩下的（無(wú)筋度）淀粉部分，顏色非常白，是水晶糕點(diǎn)的主要原料，也是涼皮的原料。
注意了,不是超市里賣的普通淀粉或者玉米淀粉哦.有人問我,玉米淀粉也可以做么?是的,也可以做,但是口感比澄粉或者綠豆淀粉做出來(lái)的都要差,不勁道,吃起來(lái)沒筋骨的那種感覺.所以不建議用玉米淀粉或者普通淀粉做.
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