涼皮的材料和做法

時(shí)間：2024-10-18 01:23:08 小吃培訓(xùn) 我要投稿

涼皮的材料和做法

　　材料

涼皮的材料和做法

　　原料：水適量、普通面粉500克、鹽3克

　　需要準(zhǔn)備的工具：一個(gè)大盆（和面、冷卻面皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮面皮用），細(xì)網(wǎng)的篩子一個(gè)、湯勺一個(gè)、稍大點(diǎn)的平底不銹鋼盤子兩個(gè)、防熱夾子一個(gè)、油刷一把。

　　做法

　　1.在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面。面可以和得硬一點(diǎn)。

　　2.將面團(tuán)蓋上濕布或蓋子醒十五分鐘以上。

　　3.找個(gè)大點(diǎn)的盆，倒入一點(diǎn)涼水，不要沒過面團(tuán)，在面團(tuán)一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面。

　　4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個(gè)大鍋里留好了。

　　5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點(diǎn)發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時(shí)候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單，面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可。

　　6.洗面的水放在一個(gè)大鍋里沉淀三四個(gè)小時(shí)以上，其間不要碰它。沉淀的時(shí)間越久效果越好！

　　7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水盡量倒干凈。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。

　　8.留下沒有雜質(zhì)的面水。

　　9.準(zhǔn)備兩個(gè)平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個(gè)盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼）

　　10.在平盤里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握

　　11.把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥�，讓面皮冷卻一會(huì)兒。這個(gè)時(shí)候可以把另一個(gè)盤子刷油倒入面水入鍋蒸。

　　12.面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。

　　13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。

　　14.把做好的面皮放在一起。

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