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涼皮辣椒油的家常做法

時(shí)間:2024-09-19 15:57:19 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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涼皮辣椒油的家常做法

  涼皮好吃與否,除了本身的制作,關(guān)鍵還在于涼皮辣椒油夠不夠地道。那么涼皮辣椒油到底是怎么做的呢?下面一起來看看吧!

涼皮辣椒油的家常做法

  主料:干辣椒(漢中產(chǎn)的線椒屬微辣口味)、白芝麻(未脫皮的)

  配料:花椒、八角、香葉、大蔥、生姜、大蒜、鹽、植物油、清水、花生米、植物油(最好用菜籽油)

  做法:

  1、先將線椒剁成2厘米的段,用加熱器或鐵鍋,入油炒熱后,放入食品加工機(jī)中打碎成辣椒面,辣椒面的粗細(xì)程度可根據(jù)口味自由調(diào)節(jié)。(用食品加工機(jī)既省力也避免辣到手和眼睛。)

  2、花生米也放入食品加工機(jī)中打碎。

  3、辣椒面中放入一些清水和食鹽拌勻,以辣椒面濕透為度,切不可加水太多。

  4、大蔥切段、大蒜對半切開、姜切片。

  5、炒鍋燒熱,小火將白芝麻炒熟。

  6、將植物油倒入鍋中,燒至4成熱時(shí),先放入花椒、八角、香葉小火炸3分鐘至香味完全溶于油中撈出,如果使用涼皮專用調(diào)料(即使用以下步驟:把油燒開后,晾一分鐘后,用芝麻試試油溫高低,一般在180度+-5度,如:超過此溫度,辣椒出來就會發(fā)黑,香料也就是苦的了,沒有辦法吃了,因?yàn)橛褪呛诘牧;但太低了,油溫不夠,出來沒有香味,油也不是紅色的了。切記本步驟是最關(guān)鍵的技術(shù)。然后依次放入:芝麻、辣椒、即涼皮專用料后,最后放入一點(diǎn)清水后靜止至常溫,次日使用味道更香。)

  陜西涼皮辣椒油的做法

  涼皮是陜北一帶非常知名的地方特色小吃,尤其是陜西西安的涼皮,名揚(yáng)全國。涼皮的做法關(guān)鍵在于涼皮調(diào)料的做法,而涼皮調(diào)料中最關(guān)鍵的又在于涼皮辣椒油的做法。下面為大家介紹陜西涼皮辣椒油的做法,一起來看看吧!

  材料(漢中口味的比例):涼皮專用料150g、三種辣椒500g、菜籽油4000g

  做法:

  1、將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右,倒入容器內(nèi)(依次放入:先少量放一點(diǎn)辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后再大量放入辣椒)

  2、香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯(cuò))。也就是說:把油燒開后,晾一分鐘后,用芝麻試試油溫高低,一般在180度+-5度,如:超過此溫度,辣椒出來就會發(fā)黑,香料也就是苦的了,沒有辦法吃了,因?yàn)橛褪呛诘模坏翘土,油溫不夠,出來沒有香味,油也是不是紅色的了。切記本步驟是最關(guān)鍵的技術(shù)。

  3、然后依次放入:芝麻、辣椒、即涼皮專用料后,最后放入一點(diǎn)清水后靜止至常溫,次日使用味道更香。

  涼皮辣椒油怎么選材

  要想做好涼皮辣椒油,選材是第一步。下面一起來看看涼皮辣椒油怎么選材吧!

  1、辣椒:

  在選擇涼皮線椒時(shí)要充分考慮消費(fèi)群體的食用習(xí)慣:各地對辣椒的果型、辣昧程

  度、果實(shí)色澤、果肉厚度等都有著不同的要求。比如黑龍江及長春、大同等地喜歡大果型甜味椒,北方人似乎都有這樣的習(xí)慣。但近些年稍帶微辣型的尖椒越來越被北方人所接受。但是,同為微辣尖椒,在一些地方,大羊角椒比粗大牛角椒更受歡迎。而在東南沿海和港、澳地區(qū),消費(fèi)者更喜歡果肉厚、果個(gè)中等、光亮翠綠的甜味椒。所以在選用品種時(shí),必須注意到消費(fèi)地大多數(shù)人的食用習(xí)慣。

  2、芝麻:

  白芝麻一定要未脫皮的,如此才可以試驗(yàn)油溫的高低。

  3、菜籽油:

  制作涼皮辣椒油時(shí),最好選用菜籽油。

  涼皮辣椒油的功效

  涼皮辣椒油不僅味道一絕,功效也是杠杠的。下面一起來了解一下涼皮辣椒油的功效吧!

  1、食用涼皮辣椒油,可增加飯量,增強(qiáng)體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀;

  2、涼皮辣椒油含有一種物殊物質(zhì),能加速新陳代謝,促進(jìn)荷爾蒙分泌,保健皮膚;

  3、涼皮辣椒油富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇;

  4、涼皮辣椒油含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病;

  5、涼皮辣椒油能使呼吸道暢通,可用以治療咳嗽、感冒;

  6、涼皮辣椒油還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

  涼皮辣椒油的禁忌人群

  1、痔瘡患者。痔瘡患者如果大量食用辣椒油等刺激性食物,會刺激胃腸道,使痔瘡疼痛加劇,甚至導(dǎo)致出血等癥狀。

  2、有眼病者。紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒油會加重眼病。在治療過程中,大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也會影響療效。

  3、慢性膽囊炎患者;加新阅懩已渍邞(yīng)忌食辣椒油、白酒、芥末等辛辣食物,因?yàn)檫@些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成膽囊收縮、誘發(fā)膽絞痛。

  4、腸胃功能不佳者。吃辣椒油雖能增進(jìn)食欲,但若腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒油,會使胃腸黏膜產(chǎn)生炎癥。

  5、熱癥者。有發(fā)熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者,吃辣會加重癥狀。

  6、產(chǎn)婦。產(chǎn)婦在產(chǎn)后一周內(nèi),吃辣椒油不但使自己“上火”,出現(xiàn)大便秘結(jié)等癥狀,還會影響嬰兒,使嬰兒內(nèi)熱加重。

  7、口腔潰瘍者;颊呖谇粚ο、辣、酸、苦等味道敏感,吃辣椒油會加重疼痛。

  8、消瘦的人。從中醫(yī)角度講,瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì),所謂“瘦人多火”,即指虛火,常常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒等。如果多吃辣椒油,不僅會使上述癥狀加重,還容易導(dǎo)致出血、過敏和炎癥,嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)l(fā)生瘡癰感染。

  9、甲亢病人。甲亢患者本來就容易心動過速,食用辣椒油后會使心跳進(jìn)一步加快。

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