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重慶涼皮的做法及調(diào)料
導(dǎo)語(yǔ):涼皮可以說(shuō)是我國(guó)眾多小吃中都比較出名的一種,這種小吃除了涼皮的制作以外,它的調(diào)味料可以說(shuō)非常的重要,以下小編為大家介紹重慶涼皮的做法及調(diào)料文章,歡迎大家閱讀參考!
涼皮的調(diào)料:家常辣椒油
食材準(zhǔn)備
干辣椒面150克,白芝麻15克,菜籽油適量,山奈,八角,桂皮,草果等。
方法步驟
1、將香料放入大碗中,鍋中燒熱油,加熱至油不冒煙,關(guān)火;
2、將燒熱的油淋入裝香料的碗中,待油冷至7分熱時(shí)撈出香料,放入白芝麻攪勻;
3、然后放入一勺一勺的放入辣椒面,并要不停的攪動(dòng),待泡泡慢慢消失,晾涼即可。
涼皮的調(diào)料:獨(dú)門辣椒油
食材準(zhǔn)備
砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克,丁香、篳撥、白蔻、花椒各2克,良姜4克,小茴4克,桂皮10克、辣椒面100克,花生油300克,芝麻少許。
方法步驟
1、將花生油加熱至160度左右,然后倒入混合的香料和辣椒面;
2、保持4分鐘后關(guān)火降溫至5成熱的時(shí)候加入芝麻,攪勻即可。
小貼士
辣椒面不用選太辣的,避免掩蓋香料的味道。
涼皮的調(diào)料:調(diào)料水
將大蒜去皮,然后搗成糊,加入涼開水稀釋做成蒜汁。芥末加入熱水?dāng)嚢璩山婺┖缓蠹尤脒m量的醋,放8小時(shí)左右。芝麻醬倒入碗中,加入少許鹽,少許醬油攪勻加入熱水?dāng)噭蚣闯。鹽水由涼開水加入鹽,味精,白糖攪勻的到。
家常炒涼皮的制作方法
食材準(zhǔn)備
醬油,鹽,蠔油,十三香,胡蘿卜絲,面筋,涼皮,雞粉,黑芝麻,肉絲,香蔥段適量。
方法步驟
1、將涼皮切條,各配菜切好待用;
2、炒鍋中燒熱油,將肉絲炒至7分熟,然后加入蔥白翻炒;
3、接著加入面筋翻炒,然后倒入涼皮,轉(zhuǎn)為小火,慢慢的放入各種調(diào)味料;
4、加入鹽,蠔油,十三香,雞粉,炒勻后轉(zhuǎn)盤撒上黑芝麻即可。
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