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西北涼皮的做法

時間:2020-11-11 08:57:49 小吃培訓 我要投稿

西北涼皮的做法

  【導語】:西北涼皮隨處可見,一個玻璃小推車一個快手阿姨30秒就能忙活出一份可口美味的涼皮,加上黃瓜、香菜、蘿卜絲等作料,再用辣油一拌。人間美味呀!下面是小編為大家介紹西北涼皮的做法,希望對大家有幫助。

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  做法一

  原料:

  面粉、黃瓜 香菜、芝麻醬、抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣

  步驟:

  1.和面,揉好后稍微省一下,大約十分鐘就夠了!

  2.洗面,盆中放涼水,再將和好的面放入,在水中揉,直至將面中的淀粉全洗出來。

  3.沉淀,將洗剩下的物質——面筋放入一碗涼水中浸泡著,洗好的面水讓其自然沉淀。

  4.過濾,沉淀大約半天后,將上面的清水倒掉,剩下的部分用篩子過濾(如果你洗的足夠干凈,沒有留下面渣,則此步驟省略)。

  4.蒸,鍋中水燒開,面水舀入蒸面皮的鐵籮(家庭可用平底不銹鋼盆代替,用前要刷一點油)中,將鐵籮放在開水中,邊放邊旋轉以便涼皮的薄厚均勻,蓋上鍋蓋,大約五六分鐘即可出鍋。

  5.煮面筋,面筋可蒸可煮,蒸的比較泡發(fā),煮的`更為筋道,根據自己口味!

  6.涼拌,涼皮切寬條,面筋切塊,加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,還可以根據自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜,攪拌均勻即可食用!

  小貼士:

  1.洗面團的時候可以多換幾次水,這樣比較容易洗干凈,洗出來的水再用一的大的容器裝在一起沉淀。

  2.蒸面皮的不銹鋼平盤可以準備兩只,交替使用,提高效率。

  3.涼皮要好吃千萬別放醬油。

  做法二

  原料:高筋面粉、綠豆芽、酵母粉、食鹽、醋、生抽、芝麻醬、香麻油、蒜、油潑辣子、水、花生

  步驟

  1.500克高筋面粉加280毫升的水和5克鹽,放入面包機啟動和面程序,自動和面15分鐘成光滑的面團,拿出面團,蓋上保鮮膜,再加一塊濕布,醒面45分鐘左右

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  2.醒完面后,取一大盆,裝一半的水,將面團放入水中,以洗衣服的方式開始揉面團,水越來越白,直到面團變小,幾乎洗不出白色為止。盆中的面粉水不要倒掉!靜置3-4小時,用來做涼皮。

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  3.面筋團在水龍頭下沖洗干凈,加入1克酵母,將面筋團揉均勻,蓋上保鮮膜靜置30分鐘

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  4.30分鐘后,將面筋放入盤中,大火蒸15分鐘左右,待涼后切塊,備用。面筋就完成了

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  5.數小時候,將面筋水上面的一層清水撇掉,只留下沉淀的部分即可,將沉淀部位攪拌均勻

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  6.6寸硅膠披薩盤里,盛2冰淇淋勺的面粉水,均勻覆蓋盤底,大火蒸2分鐘左右,至表面出現(xiàn)氣泡即可,脫模放入盤中,將涼皮兩面刷上橄欖油,防止每張粘在一起,重復動作,直到面粉水用完,變成涼皮為止。

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  7.取一小碗,加入1勺醋,1勺生抽,1茶匙芝麻醬,1茶匙香油和小半碗水,調勻為料汁備用。最后將涼皮切條,碗內加入適量面筋,黃瓜,綠豆芽,香菜,花生碎,蒜泥,倒入料汁,放一點辣椒油即可。

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