山東小吃油酥燒餅的做法

時(shí)間：2024-04-20 17:54:57 曉鳳小吃培訓(xùn) 我要投稿

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山東小吃油酥燒餅的做法

　　油酥燒餅是山東漢族風(fēng)味小吃，至今已有一百多年的歷史。油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內(nèi)外焦脆，香酥可口，適合各種年齡的人食用。下面是其做法，一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧：

山東小吃油酥燒餅的做法

　　油酥燒餅的做法步驟

　　1. 油皮所有材料(包括鹽)稱重量好放入盆內(nèi)。

　　2. 筷子攪拌成絮狀用手活成光滑的面團(tuán)。

　　3. 蓋保鮮膜醒面30分鐘

　　4. 醒面期間制作油酥，鍋燒熱，倒入玉米油，小火加熱后倒入面粉內(nèi)，邊倒邊攪均勻成油酥面。

　　5. 醒好的面團(tuán)取出，搟成長(zhǎng)方形片狀

　　6. 均勻鋪上油酥

　　7. 卷起，平均分成10個(gè)小劑子

　　8. 取其中一個(gè)小劑子，兩頭捏緊

　　9. 搟長(zhǎng)

　　10. 疊被子一樣折兩折

　　11. 反過(guò)來(lái)，調(diào)轉(zhuǎn)，搟長(zhǎng)，再折兩下

　　12. 搟長(zhǎng)，成燒餅坯

　　13. 其他劑子依次做好，放入鋪了油紙的烤盤(pán)，蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘

　　14. 烤箱上下火預(yù)熱190度。燒餅坯刷蛋液，沾上芝麻。

　　15. 送入預(yù)熱好的烤箱，上下火190度25分鐘，烤至金黃色即可。

　　16. 顏色也很漂亮捏!

　　山東小吃油酥燒餅的做法

　　油酥燒餅是山東漢族風(fēng)味小吃，至今已有一百多年的歷史。油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內(nèi)外焦脆，香酥可口，適合各種年齡的人食用。如果裝進(jìn)食品袋中，還能存放很長(zhǎng)時(shí)間，不疲不餿，吃起來(lái)和剛出鍋時(shí)一樣。油酥燒餅制作工藝比較嚴(yán)格，面粉要經(jīng)過(guò)發(fā)酵，秋冬季節(jié)，合面水應(yīng)該溫和一些。

　　制作時(shí)在水合面和油合面上撒些花椒，食鹽，茴香籽等調(diào)料，然后疊層作卷，搟成茶碗口般大小的面餅，放進(jìn)特制的吊爐內(nèi)用溫火焙烤，上下火要均勻，鍋底溫度要適當(dāng)，一邊翻動(dòng)，一邊往餅面上刷油還要嚴(yán)格控制焙烤的時(shí)間。出鍋后，放在鐵架上晾焦。

　　1. 烤爐開(kāi)350F。

　　2. 油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。

　　3. 燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開(kāi)水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。蓋上濕毛巾醒30分鐘。

　　4. 工作臺(tái)撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻。

　　5. 把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。

　　6. 把面團(tuán)左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把面團(tuán)搟薄。

　　7. 從一邊開(kāi)始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長(zhǎng)圓筒，分10份。

　　8. 燒餅：

　　==〉1. 把白芝麻平鋪在盤(pán)底。

　　==〉2. 用筷子把蛋黃液攪勻。

　　==〉3. 把每份面團(tuán)開(kāi)口處用手捏合。兩只手同時(shí)握住面團(tuán)，把面團(tuán)捏細(xì)。

　　==〉4. 雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個(gè)中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團(tuán)按扁。