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羊肉泡饃的做法步驟

時(shí)間:2024-09-19 18:14:32 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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羊肉泡饃的做法步驟

  作為陜西的一道有名的小吃——羊肉泡饃,你知道它是如何做的么?以下是小編給大家?guī)硌蛉馀蒺x的做法,以供參閱。

  羊肉泡饃的做法(一)

  材料

  新鮮羊肉500克,羊雜碎100克,大蒜3瓣,花椒1/2茶匙,八角2個(gè),桂皮1/2茶匙,老姜1小塊,干饃(或鍋魁)2個(gè),香菜1湯匙,鹽1茶匙

  做法

  1.將羊肉和羊雜碎在鹽水中反復(fù)洗3-5次;老姜和大蒜拍碎,香菜剁細(xì)備用。

  2.大湯鍋?zhàn)懔渴⑺,以淹過肉4厘米左右為宜;下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小時(shí)以上;直至肉爛湯濃;放鹽調(diào)味即成。

  3.用筷子撈出肉和雜碎在菜板上切碎再回到鍋中,再煮開。

  4.將雜碎連湯帶肉盛于碗內(nèi),撒上香菜;饃或鍋魁在爐上烤熱,可用手撕或切成塊放于碗內(nèi),立即上桌。

  羊肉泡饃的做法(二)

  材料

  主料:中筋面粉500克,紅薯粉條100克,青稞面20g,溫水200克,牛肉500克,羊肉500克

  輔料:大料,干姜,鹽,水,料酒,胡椒粉,香菜,青蒜,花椒,肉蔻,香葉,酵母,堿,蔥段,姜片,茴香,香油

  做法

  1、面粉與青稞粉、堿混合,置于一大盆中。

  2、取8克干酵母加入200克溫水中,攪拌均勻至溶化,靜置3-5分鐘。

  3、將酵母水倒入面粉盆中,攪拌均勻后揉和成光滑的面團(tuán)。

  4、蓋上保鮮膜,放于溫暖處飭發(fā)30分鐘左右。

  5、待面團(tuán)漲發(fā)至1.5-2倍大,取出重新揉圓,搓成長條狀。

  6、分切成等量的小劑子,逐一搓圓。

  7、取一小塊面團(tuán)搟成長條形,卷起然后豎放。

  8、再按壓成扁圓形,用搟面杖再次搟開,然后用叉子在面團(tuán)表面扎上汽孔。

  9、平底鍋中火加熱后轉(zhuǎn)小火,下入面團(tuán)兩面干烙至熟。

  10、將烙好的饃切成小塊備用。

  11、準(zhǔn)備好茴香5g、香葉3g、肉蔻1個(gè)、花椒10g、大料5g、干姜10g。

  12、將香料用干鍋炒香,加入冷水浸泡氽洗。

  13、用紗布濾出,包起封口扎緊成料包。

  、牛羊肉洗凈,分切成片狀。

  14、將切好的牛羊肉倒入一大鍋中,加入清水、料包、蔥段、生姜浸泡8小時(shí)。

  15、撿出蔥姜和料包,將泡好的肉濾出備用。

  16、另取一湯鍋,加入大半鍋清水,煮沸后下入牛羊肉片抄熟后撈出。

  17、將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中,加入料包、生姜、鹽、料酒和2KG水,攪拌均勻。

  18、蓋上鍋蓋,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,燉1個(gè)半小時(shí)。

  19、燉湯的時(shí)候,將干紅薯粉用清水泡發(fā)。

  20、待湯煮至香氣濃稠時(shí)關(guān)火。

  21、取出料包和生姜,將肉撈出,剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯。

  22、將泡好的粉條下入湯中,加入適量胡椒粉,煮沸后轉(zhuǎn)小火再煮1分鐘左右關(guān)火。

  23、將牛羊肉和切好的饃裝入碗中,加入粉條拌勻。

  24、撒上切好的青蒜葉和香菜葉,最后澆上熱湯,撒上香油即可。

  羊肉泡饃的做法(三)

  制作材料

  主料:烙餅(標(biāo)準(zhǔn)份)200克

  輔料:黃花菜(干)50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克

  調(diào)料:鹽4克,味精2克,胡椒粉2克

  制作流程

  先將烙餅掰成碎塊;

  黃花、木耳洗凈撕碎;

  粉絲泡發(fā);

  青蒜洗凈擇段;

  香菜擇洗凈;

  鹵羊肉切片備用;

  將掰好的烙餅放到鍋里,加入羊肉湯,放入黃花、木耳、粉絲、青蒜,煮熟;

  調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻,盛入碗內(nèi);

  放上切成片的鹵羊肉,撒上香菜即可。

  泡饃講究湯清肉爛,煮湯是最重要的,骨湯和肉湯分開煮,肉先腌制20小時(shí),再煮8-12小時(shí)。常見煮泡饃湯,一口近1米口徑的大鍋,下的調(diào)料使用50斤的面口袋,裝滿滿一袋,投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關(guān)門,所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點(diǎn)開門,下午1點(diǎn)左右就關(guān)門了。

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