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老北京驢打滾怎么做

時(shí)間:2024-09-23 01:05:13 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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老北京驢打滾怎么做

  怎么做北京有名的小吃驢打滾呢?我想我們需要學(xué)習(xí)一下。以下是小編給大家?guī)?lái)驢打滾的做法,以供參閱。

  驢打滾的做法(一)

  材料

  糖粉,水,玉米油,玉米淀粉,糯米粉

  做法

  1、所有原料秤好,備齊;

  2、干性分類(lèi)混合,加入玉米油和清水,水要分次加不同品牌的糯米粉吸水量不同,先倒入大部分水,剩下30-40克分多次一點(diǎn)一點(diǎn)加;

  3、調(diào)成這樣的微微粘稠,流動(dòng)暢快,滴落有花紋但會(huì)馬上消失的狀態(tài);

  4、蓋上保鮮膜,上鍋蒸20分鐘;

  5、翻看底部,糯米面團(tuán)全部透明,沒(méi)有白色液體就蒸好了;

  6、面團(tuán)趁熱鏟出,放在保鮮袋里搟平;

  7、均勻的抹上豆沙餡;

  8、卷起來(lái),表面撒黃豆面,切段就可以吃啦。

  驢打滾的做法(二)

  材料

  糯米面100克、黃豆面30克、水100克、豆沙餡100克

  做法

  1、黃豆面蒸20分鐘并過(guò)篩備用;

  2、糯米面加水混合均勻;

  3、盤(pán)子上放張涂有植物油的保鮮膜(保鮮膜一定要耐熱的,如果不放保鮮膜,可以盤(pán)子里面涂油也一樣),再倒入糯米面糊,蒸20分鐘至熟;

  4、將黃豆面均勻的攤開(kāi),蒸熟的糯米面團(tuán),倒入黃豆面中攤平;

  5、再將豆沙餡均勻的鋪在糯米面團(tuán)上,留下一厘米左右不鋪,可以好卷;

  6、然后將糯米面卷起。切塊即可食用。

  驢打滾的做法(三)

  材料

  糯米粉,豆沙餡(最好是自己在家做的),黃豆面

  做法

  1、將糯米粉用冷水和成很硬的面團(tuán)。然后放在鋪好屜布的蒸鍋上中火約蒸15分鐘。

  2、黃豆面如果是熟的就在鍋中干炒五分鐘左右就可以了。如果是生的,就要用小火炒制約30-40分鐘。炒制上色出鍋。鋪到案板上。

  3、將蒸好的糯米倒在黃豆面上,趁熱用沾冷開(kāi)水的手把面團(tuán)搟開(kāi)。手要不停的沾水,否則會(huì)粘手。搟到1厘米左右的厚度就可以了。

  4、把豆沙餡均勻的鋪在上面(今天我用的是綠豆沙所以顏色和層次沒(méi)那么好看)。然后從底部快速的卷起,也就是所謂的‘驢打滾’。

  5、用刀切成塊兒即可食用。

  驢打滾的做法(四)

  材料

  1.圓糯米2杯,水2杯,2.豆沙餡300公克,3.熟黃豆粉200公克,黑糖蜜少許

  做法

  1.將圓糯米洗凈,泡水24小時(shí),瀝干水分,再加入2杯水放入電鍋內(nèi)煮熟(方式與煮飯相同)。

  2.糯米飯趁熱用棍子搗爛,待涼后分成3份,每份各舖平成厚0.3公分的長(zhǎng)方形片狀。

  3.在每片糯米飯片中間放上100公克的豆沙餡,舖平成長(zhǎng)條形,將糯米飯片捲起成圓柱形(豆沙餡包在里面),依序做好3份,放入冰箱冷藏12小時(shí)。

  4.冰涼后取出切成每段34公分長(zhǎng)的圓柱狀,外表裹上熟黃豆粉,淋上黑糖蜜即可。

  驢打滾的做法(五)

  材料

  大黃米面(yellow millet)2杯,糯米粉1杯,糖1/4杯,水2杯,豆沙,熟黃豆粉面適量。

  做法

  將大黃米面,糯米粉,糖,水混合攪拌成濃漿?鞠漕A(yù)熱至350 度,烤盤(pán)噴油(我是用12x17的烤盤(pán),盤(pán)小烤得時(shí)間稍長(zhǎng)些),將米漿倒入烤盤(pán),入烤箱烤10—15分鐘,取出稍涼后,案板上撒些黃豆粉,將烤盤(pán)倒扣,再在一片大黃米面粉團(tuán)上均勻抹上豆沙,卷起后用刀切成小段,擺盤(pán)。這樣,一盤(pán)好吃好看的驢打滾,就新鮮出爐啦!

  驢打滾的做法(六)

  材料

  糯米500克,豆沙250克,紅棗6-8粒,水適量,桂花醬1大匙,沙拉油1大匙,花生粉1/2杯,黃豆粉1/2杯

  做法

  1.將紅棗洗凈,放入熱水中泡發(fā),撈出,糯米入清水洗凈,再倒入電飯鍋與紅棗、水(水蓋過(guò)糯米的量)一起煮熟燜透

  2.將黃豆粉倒入鍋中以小火干炒熟,盛出備用

  3.將作法1的糯米飯盛入玻璃碗中,取出紅棗,加入桂花醬拌勻

  4.取一干凈塑料袋,放入沙拉油搓勻,將作法3倒入塑料帶中揉搓成糯米團(tuán)

  5.將豆沙揉搓成條狀備用

  6.將糯米團(tuán)分成3-4份,隔著塑料袋將豆沙條包入糯米團(tuán)中心,再包卷成條狀

  7.用菜刀的反面把糯米豆沙條切成5-6公分的小段

  8.將花生粉與熟黃豆粉混合拌勻,將作法7均勻地裹上花生豆粉,即為桂花驢打滾

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