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天津鍋巴菜的做法

時(shí)間:2024-09-22 03:10:46 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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天津鍋巴菜的做法

  天津鍋巴菜,鍋巴菜也叫“嗄巴菜”,是一道在天津非常受歡迎的早餐小吃,它營(yíng)養(yǎng)豐富、香辣適口,可以說是與著名的天津小吃“煎餅果子”齊名。

  【主料】:鍋巴150g、薰豆腐干20g、香菜10g、高湯350ml、腐乳汁、芝麻醬各2湯匙(30ml)

  【輔料】:鹽、白砂糖各1茶匙(5g)、生抽1茶匙(5ml)、水淀粉2湯匙(30ml)、香油、辣椒油各2茶匙(10ml)、大料3枚、丁香8枚、蔥末、姜末各5g、油20ml

  步驟:

  1.將熏豆腐干切成0.5cm的小丁,芝麻醬中加入香油及80ml涼開水調(diào)勻。

  2.再加入腐乳汁、白砂糖、生抽(2ml)、熏豆干丁和辣椒油調(diào)勻制成芝麻醬汁,香菜洗凈切成1cm的小段。

  3.鍋中放入油,待油溫?zé)亮蔁釙r(shí),放入大料和丁香炸出香味。

  4.再加入蔥末和姜末爆香,倒入余下的生抽(3ml)、高湯和鹽。

  5.轉(zhuǎn)小火加熱3分鐘后,將湯內(nèi)的干物撈出,只留湯汁,隨后用水淀粉勾芡。

  6.將鍋巴放入煮開的湯汁中,立即關(guān)火,盛入碗中,再淋上芝麻醬汁,撒上香菜段,食用時(shí)拌勻即可。

  貼士:

  自制天津鍋巴:如果您買不到現(xiàn)成的天津鍋巴,也可以自己制作,方法十分簡(jiǎn)單:先將綠豆面和小米面以2:1的比例混合,加水?dāng)嚢璩上『隣。用小火加熱平底鍋中的少許油,將混合好的稀面糊倒入鍋中攤平,制成很薄的薄皮,出鍋后切成條狀或菱形塊狀,曬成半干即可。

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