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蓮蓉夾心餅的做法

時間:2024-08-16 08:09:51 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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蓮蓉夾心餅的做法

  若是你喜歡吃蓮蓉,也很喜歡吃夾心餅,那你何不試試看蓮蓉夾心餅?zāi)?以下是小編給大家?guī)砩徣貖A心餅的做法,以供參閱。

  蓮蓉夾心餅的原料:

  主料:富強(qiáng)粉1000克。

  配料:蓮蓉餡2000克,鮮雞蛋50克。

  調(diào)料:白糖漿1000克,花生油150克,臭粉12克。

  蓮蓉夾心餅的做法:

 、脔r雞蛋攪成雞蛋液。

 、诎滋菨{加入花生油攬成糖油漿。

 、鄹粡(qiáng)粉加入臭粉拌勻,再加糖油漿拌勻,調(diào)制成軟硬適中的面團(tuán),放置10分鐘餳面。餳好的面團(tuán)揉勻,等分成兩塊,分別搟成40厘米寬的面皮,在其中1張上鋪入蓮蓉餡,抹勻抹勻,再將另張面皮蓋在上面,鎖邊,然后輕搟一下,使之粘合緊密,最后刷上雞蛋液,第一次刷得薄一些,稍待凝固后,再刷第二次,待雞蛋液凝后,即成餅坯。

  ④餅坯擺入烤盤,送入烤爐內(nèi),用20012爐溫,烘烤12—15分鐘,熟透后取出冷卻,再用刀切成3厘米方塊。

  注:

  ①蓮蓉夾心餅系廣西省地方傳統(tǒng)風(fēng)味名食。

 、谏徣仞W:廣西所用的蓮蓉餡有紅、白之分,其制法分別如下:

  (1)紅蓮蓉餡:

  鍋置火上,加入清水17500克燒沸,紅皮蓮米10000克錘開去芯后放入鍋中,約煮5分鐘;,加入枧水200克,蓋上鍋蓋塌幾分鐘,至蓮米衣皮能用手捏脫時,撈入竹蘿內(nèi),用溫水洗刷,去凈表皮,再將蓮米仁放入凈鍋中,加入溫水煮沸25分鐘,再改用慢火煮至用手能捏爛,撈出磨成泥狀,然后與白砂糖15000克、豬油2500克一起放入銅鍋中用大火炒,炒至水分快蒸發(fā)完時,再加入花生油,用慢火拌炒,至蓮蓉與油勻和變稠時即成。放入器皿中,上面抹一層花生油待用。

  (2)白蓮蓉餡:

  白蓮子1000克放入盆中,加入枧水350克拌勻,再加入沸水蓋嚴(yán),燙至蓮子皮可用手捏脫時,倒入竹籮中擦去皮衣,及時用清水沖洗,洗凈洗透,防止蓮子發(fā)紅,再入銅鍋中加水煮沸,煮至開邊后撈出,去凈蓮芯,再放入凈鍋中煮爛成蓉狀,再放入銅鍋中,加入白砂糖15000克,豬油2500克、花生油3000克,用大火炒30分鐘,炒至料不粘鍋為止,即成白蓮蓉餡,放入器皿中,上面抹一層花生油待用。

  蓮蓉月餅的做法

  模具:50克月餅?zāi)!?/p>

  原料(份量9-12個):面粉100克、轉(zhuǎn)化糖漿80克、油20克、枧水2克。

  餡料:蓮子250克、冰糖120克、油15克。

  表面:蛋黃一個、水少許。

  做法:

  1、蓮子分去紅皮和沒去紅皮的,我這個是沒去紅皮的。將蓮子先泡洗干凈。

  2、將里面的芯取出來。

  3、加入冰糖和適量的水,高壓鍋中火50分鐘。這個要看蓮子的軟更程度決定時間的長短。

  禁忌人群:

  從中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)角度來說,月餅多為“重油重糖”之品,制作程序多有煎炸烘烤,容易產(chǎn)生“熱氣“,或者胃腸積滯,因此,油潤甘香的月餅并非多多益善。

  妊娠、產(chǎn)后因為孕育胎兒或哺乳特殊生理情況,在飲食上存在禁忌。妊娠期應(yīng)避免食辛溫燥火的食物,以免傷陰耗液和影響胎孕;妊娠惡阻還應(yīng)避免食用有腥臭和油膩、不易消化的食物。對于產(chǎn)婦而言,產(chǎn)后常常亡血傷陰、瘀血內(nèi)停,多虛多瘀,化生乳汁以養(yǎng)嬰兒,飲食應(yīng)饑飽均勻,進(jìn)食營養(yǎng)豐富,易于消化的食物,因此食用月餅更要注意。

  不同體質(zhì)的病人在食用月餅時有不同的禁忌:虛寒盛者忌生冷、寒涼餡料制作的月餅;陰虛、熱盛者忌辛燥動火餡料制作的月餅;水腫病人忌咸餡的月餅;消渴病(糖尿病)人忌糖餡的月餅;熱證、瘡瘍、風(fēng)疹、癬疥等患者忌食辛辣香燥餡料制作的月餅。

  蓮蓉酥餅的做法

  原料配方

  皮子:面粉10公斤 熟豬油3.5公斤 水適量

  2.油酥:面粉5公斤 熟豬油2.5公斤

  3.餡料:半制品邊蓉31.5公斤(同廣式蓮蓉月餅餡)

  制作方法

  1.拌料:先將餅皮料中面粉與水拌勻,再放入熟豬油拌勻,制成面團(tuán)。另將油酥料拌勻擦透成團(tuán)。

  2.制餅坯:取油酥包入皮子(4∶6比例),用小滾筒壓延成長,卷起再折(三折)成團(tuán),取半制品蓮蓉餡50克包入酥皮,封口后撳扁成餅。如要制成花紋圓邊,可象制花邊餅一樣捏成花邊。

  3.烘焙:爐溫190℃,約20分鐘。

  質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外觀飽滿而有光澤,酥皮松發(fā)柔軟,不破碎,表面不硬,沒有漏

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