灰水粽子的做法

　　家鄉(xiāng)在每年的端午節(jié)和七月十五都會(huì)包粽子，還有就是在辦喜事時(shí)候，男方送日子時(shí)要包粽子送到女方。不過(guò)，喜粽是肉粽子，中午還放有會(huì)變紅色的香葉。而灰水粽是在平時(shí)節(jié)日中才包的，它有點(diǎn)點(diǎn)復(fù)雜。 下面小編帶來(lái)灰水粽子做法，一起來(lái)看看吧!

　　食材主料

　　糯米7500g

　　輔料

　　木灰10kg、開(kāi)水適量、粽子葉適量、綿線適量

　　步驟

　　1.用木柴燒火做飯時(shí)，得來(lái)的木灰用竹簍裝起來(lái)。燒一鍋滾開(kāi)的開(kāi)水，從上面淋下去，慢慢的下面就滲出來(lái)棕黃色的水，就是灰水了。

　　2.灰水沉淀過(guò)后，把米淘洗干凈，用灰水泡米約7小時(shí)左右，也就是泡至米變色。

　　3.把泡過(guò)的米撈出來(lái)瀝一下水分。

　　4.這是家鄉(xiāng)特有的粽子葉。摘回來(lái)煮過(guò)，用清水泡過(guò)即可。

　　5.取一張大的粽子葉。

　　6.層疊上一層小粽子葉。

　　7.放上適量糯米。

　　8.粽子的一頭左右折回去。

　　9.再把粽子葉往下折。

　　10.另一頭的包法同樣。

　　11.用綿線從一頭繞起。

　　12.另一頭也是從外繞起，兩個(gè)接頭在粽子中間，打結(jié)。

　　13.粽子開(kāi)水下鍋，煮約8小時(shí)以上哦。因?yàn)轸兆哟螅瑫r(shí)間看粽子大小而定。

　　14.煮熟的粽子。

　　15.也可以用扎粽子的那綿線，割成小段，撒上白糖。美味極了，也可以粘上蜂蜜哦。

　　小貼士

　　1、木灰的質(zhì)量也影響到粽子的味道，一般選鴨舌木得來(lái)的灰或豆桿，味道好。

　　2、灰少，開(kāi)水多，灰水的顏色就會(huì)淡，灰色的顏色直接影響到米的顏色和粽子的顏色。

　　3、因?yàn)楫?dāng)時(shí)媽媽都是按個(gè)人感覺(jué)，沒(méi)有量灰的重量，爸爸說(shuō)大約是這樣。因?yàn)榛业馁|(zhì)量不同，開(kāi)水也不同，沒(méi)有具體標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、漏灰水時(shí)，要慢慢的把開(kāi)水往灰上倒。水要滾開(kāi)，開(kāi)水要留在鍋里不停加熱。

　　5、煮粽子的時(shí)候不要太短，煮到米無(wú)顆粒，粽子更好吃。

　　6、一般15斤米，也就是差不多20斤灰吧。

　　7、灰水濃了顏色就深，嘗一下會(huì)“割舌”的感覺(jué)。也會(huì)苦，用過(guò)濃了可以兌一些水。

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