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臺(tái)灣小吃大腸包小腸
大腸包小腸 ,是臺(tái)灣1990年代興起的一種特殊小吃,說(shuō)穿了很簡(jiǎn)單,就是將體積較大的糯米腸切開后,再夾住體積較小的臺(tái)式香腸,即成為“大腸包小腸”,與美國(guó)的熱狗有異曲同工之妙。
臺(tái)灣某些地區(qū)的夜市也會(huì)提供豪華版本的大腸包小腸,除了香腸之外,還會(huì)加上各種如蒜頭、花生粉、酸菜等配料,藉此創(chuàng)造更豐富的口味及口感。
做法一
原料
豬腸衣100公克、香腸1條、圓糯米300公克、圓糯米15公克、水煮花生75公克、紅蔥頭6粒、姜末15公克、香菜適量、沙拉油1/2杯。
調(diào)料
A、雞粉1.5茶匙、百草粉少許、胡椒粉1小匙、醬油2大匙、麻油少許、鹽1茶匙、糖1茶匙、水360cc;
B、醬油膏適量。
制作方法
1、豬腸衣以鹽、白醋(份量外)搓揉沖洗干凈再瀝干水份;圓糯米洗凈并泡
水2~4小時(shí)后,撈起瀝干水份;香腸煎熟;紅蔥頭切片,以沙拉油炸香后,撈起瀝干油脂;金鉤蝦洗凈切末;水煮花生稍氽燙后備用。
2、熱鍋,加入花生油將姜末、金鉤蝦炒香后起鍋,再於同一鍋內(nèi)放入作法1的圓糯米、花生拌炒至約4~5分熟(即半生熟),再加入調(diào)味料A拌炒均勻后起鍋,即為大腸的內(nèi)餡。
3、將豬腸衣一端打結(jié),以漏斗灌入作法2的內(nèi)餡,約6~7分滿,每15~20公分為一段,再用細(xì)麻繩綁緊,重覆此步驟直至大腸衣全部用畢。
4、蒸籠以大火煮水燒滾后,放入作法3的糯米腸后,以中火蒸40~50分鐘后取出,待稍涼時(shí),由中間剖開夾入作法1的香腸,再淋上調(diào)味料B,撒上香菜即可。
做法二
主料
糯米腸2根
輔料
香腸2根,黃瓜1根,花生碎1把,蘿卜干1小把,雞蛋2個(gè),蒜適量
調(diào)料
色拉油適量,番茄醬適量,醬油膏適量,甜辣醬適量
步驟
1.鍋內(nèi)放適量油,將糯米腸,紅衣香腸放入,小火慢慢煎至皮焦黃。
2.黃瓜切片,糯米腸用刀割開一個(gè)小口,放入花生碎。
3.雞蛋打散,蘿卜干切碎,蒜切成片。
4.鍋內(nèi)入油,先將蘿卜干,蒜瓣炒香,再淋入雞蛋煎熟做成菜脯蛋。
5.最后將菜脯蛋切碎放入糯米腸中,再放入紅衣香腸,黃瓜片,淋上醬汁即可享用。
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