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黑龍江的特色小吃介紹

時間:2024-10-27 14:59:34 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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黑龍江的特色小吃介紹

  黑龍江的冬天是寒冷的,但寒冷的自然條件卻極大地豐富了這里的冰雪食品,黑龍江的冰雪食品如油而不膩,清爽可口,晶瑩剔透,營養(yǎng)豐富,獨特的口味中蘊涵著北國冰雪潔白自然、剛勁漂灑的文化特質(zhì),是北方冰雪文化中不可或缺的一部分。下面是小編為大家?guī)淼年P(guān)于黑龍江的特色小吃介紹的知識,歡迎閱讀。

  NO.1 雞西冷面

  在雞西,有一道飲食受到了市民幾十年來經(jīng)久不衰的喜愛,乃至在“市花”、“市徽”始終難產(chǎn)的情況下,這道飲食便公然地成為了“市吃”,它就是雞西冷面。

  NO.2 雞西辣菜

  雞西辣菜由于吃冷面離不開辣菜,又被稱為冷面菜,是由傳統(tǒng)朝鮮族辣菜發(fā)展來的

  NO.3 齊齊哈爾烤肉

  齊齊哈爾有很多烤肉店,一些齊齊哈爾人家里自備了烤肉器具,親朋好友相聚可以一起吃烤肉?救獾闹鹘蔷褪桥H猓有烤蔬菜,烤蛤蜊,烤地瓜,烤洋蔥,烤魷魚。燒烤的調(diào)料有孜然,芝麻,紅辣椒,花生面,黑胡椒,味精和鹽。不同的蘸料可以自己選擇。

  NO.4 哈爾濱紅腸

  哈爾濱最經(jīng)典的吃的就是紅腸和干腸。紅腸原本來自俄羅斯,最普通的,也是最著名最傳統(tǒng)的紅腸風(fēng)味是“里道斯”風(fēng)味(就是大蒜味的,下酒極佳,配上“格瓦斯”,味道那叫一個棒!)。可以夾在大列巴里,是很主要的肉食品種。紅腸是可以直接吃的。你拿在手上的話肯定會抓一手黑!不要驚慌,這并不是臟,而是在紅腸表面薄薄的一層炭灰。紅腸是用長在大興安嶺的老果木熏制而成。熏好的紅腸,表面會粘附一層肉眼看不見的果木炭灰。吃的時候要把表皮也一塊吃掉,這才是真正的紅腸風(fēng)味——就是要吃那個帶點山野的焦炭味!

  NO.5 殺豬菜

  過年了,村里一戶人家殺了頭豬,這后腰腿的都是好東西,剩下的肥肉下水怎么吃?這就有了殺豬菜了,自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩,要切成片放進鍋里煮再過油,然后和酸菜、血腸一起燉。農(nóng)村里灶膛火映著大娘的臉,鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟,咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市,城里飯店多加了工序,用足了料。

  NO.6 烤冷面

  有碳烤、鐵板烤和油炸三種,味道各有差異。主要流行鐵板和油炸?纠涿娴某杀镜,味道極棒,但多吃對胃腸不好。所用冷面早期為普通冷面,后期使用特制冷面(比平常市面常見的冷面要薄、軟,且加工后不需要經(jīng)過晾曬的過程),柔軟,可直接食用。

  NO.7 哈爾濱干腸

  哈爾濱的干腸也是久負盛名。腸如其名,就是灌好的腸經(jīng)過風(fēng)干制成。個兒要比紅腸纖細,樣子和制法都和粵式的“臘腸“有異曲同工之處,只是可以生吃,而臘腸就必須得煮了吃。干腸的味道也和臘腸有點像,不過可能由于是北方的菜系,所以更偏向咸一點。又硬又韌,很有嚼頭,建議可作零食吃。

  NO.8 得莫利燉活魚

  因其原產(chǎn)地德莫利鎮(zhèn)而得名,選用活鯉魚或鯽魚,佐以粉條、白肉等料,味道鮮美,魚肉又肥又嫩,不腥不膩,是東北四大燉菜之一。得莫利是哈爾濱不遠的一個小鎮(zhèn),往哈爾濱拉煤的司機到那里時剛好是中午,就在鎮(zhèn)上吃飯,店家取不遠處江里的活魚,與鎮(zhèn)上剛做出來的豆腐與粉條燉在一起,既好吃又實惠,傳到現(xiàn)在就出名了。

  NO.9 排骨燉油豆角

  相傳當年皇太極東征察哈爾,在一村落休整。村民們見來了如此多的官兵,豬肉也不夠吃,就將排骨剔下,和自家種的豆角一起燉了。做給官兵們吃,皇太極很高興,告訴村民們說,如他大勝歸來一定賞賜他們。不久他勝利歸來,兌現(xiàn)了諾言。此菜是黑龍江傳統(tǒng)四大燉菜之一。

  NO.10 松仁小肚

  松仁小肚是哈爾濱正陽樓名產(chǎn),屬于風(fēng)味產(chǎn)品。味鮮美,清香可口,無松油味不粘糊,不牙磋。

  NO.11 克東腐乳

  克東腐乳系細菌類型發(fā)酵,有別于毛霉類型發(fā)酵,其產(chǎn)品特點是色澤鮮艷,質(zhì)地細膩而柔軟,味道鮮美而綿長,具有特殊的芳香氣味。克東腐乳在腐乳之林中獨樹一幟,因此,在全國享有盛名,是黑龍江省特獨的名牌發(fā)酵食品。

  NO.12 鏡泊湖風(fēng)味魚宴

  鏡泊湖中盛產(chǎn)無污染的綠色湖魚,有鯽魚、桂魚、紅尾、胖頭等70余種,都是魚味鮮美,肉質(zhì)細嫩的上等佳肴。鏡泊湖的鮮魚名菜,有醬燜鯽魚、清蒸桂魚、干炸紅尾、糖醋鯉魚、清燉胖頭等。

  NO.13 小雞燉蘑菇

  小雞燉蘑菇是哈爾濱傳統(tǒng)名菜。在寒冷的冬日里,在貴客至,節(jié)日來臨的時候,用家養(yǎng)的母雞配以榛蘑,粉條而燉食,濃香滑口怡然。

  NO.14 醬骨頭

  醬骨頭算是東北的一道傳統(tǒng)名菜。根據(jù)主料的不同有醬脊骨,醬排骨,和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點,就是經(jīng)得起長時間的燉煮而肉質(zhì)不會發(fā)柴、發(fā)死。其中又因為豬脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯,啃起來也更有樂趣而最受歡迎。

  NO.15 黃米切糕

  黃米切糕是將黏黃米磨成面后,加入酵母發(fā)酵,與紅豆、大棗一起在蒸鍋中蒸熟即可。本品口感綿軟香甜,色澤黃、紅相間?勺鰹橹魇承庞,春節(jié)期間吃年糕,寓意年年高。

  NO.16 同江赫哲族生魚片

  我國赫哲族人口只有1400多人(1982年),主要分布在黑龍江同江縣、饒河縣、撫遠縣,沿江居住。漁獵經(jīng)濟是他們生活的主要來源,食物以魚為主,有一套烹調(diào)魚類菜肴的獨特技藝。

  NO.17 東北大拉皮

  東北大拉皮是東北的知名小吃,以勁柔爽口,味道鮮美而受消費者喜愛。東北大拉皮目前的制作方法主要有兩種,一種是手工制作,一種是機械化制作。

  NO.18 肉火燒

  水面與油面相和做皮,豬肉丁加調(diào)料做餡。包成棋子大小,烤熟。金黃小巧,酥脆咸香。

  NO.19 東北粘豆包

  現(xiàn)在到黑龍江很少能吃到正宗的豆包了,現(xiàn)在都用粘大米包豆包,已經(jīng)味道不如從前了。其實豆包就是用黃米磨成粉末做皮,里面包上豆類的餡用大鍋蒸熟而成的冬令食品。

  NO.20 地三鮮

  地三鮮是一道東北地區(qū)常見的一道菜,做法簡單。地三鮮口味屬于家常味,做法屬炒菜類,可以根據(jù)自己的口味習(xí)慣進行細節(jié)調(diào)整。主料為土豆、茄子、青椒三樣。有一炒一燉”,兩種做法。

  NO.21 五香醬牛肉

  五香醬牛肉是中國菜系東北菜菜系中很有特色的菜式之一。

  NO.22 豬肉燉粉條

  豬肉燉粉條是哈爾濱乃至整個東北的招牌菜。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯,放入爆炒過的五花肉和粉條燉出的豬肉粉條,香氣濃烈,色澤鮮艷,是寒冷冬季的絕佳美食。

  NO.23 炸三角

  炸三角距今有一百多年的歷史了。表面焦脆而不硬,味道清香鮮美。以前北京的大街小巷經(jīng)常聽到“油炸的,三角哇,蝦米韭菜餡的”的吆喝聲。餡分葷素兩種。都一處的炸三角最為有名。

  NO.24 炒肉漬菜粉

  酸菜是黑龍江地區(qū)的一大特產(chǎn),在滿語中稱為“布縮結(jié)”,黑龍江一年中大約有半年的時間處在寒冷季節(jié),吃 海鮮蔬菜比較困難,因此冬春兩季主要靠窖藏蔬菜,腌漬蔬菜過日子,民間經(jīng)常用地產(chǎn)的粉條與酸菜同炒,此做法 流傳極廣,在黑龍江家喻戶曉,而且享譽全國。

  NO.25 鍋烙

  鍋烙是從水餃演變而來的,是黑龍江省的傳統(tǒng)風(fēng)味美食。鍋烙制作簡便、營養(yǎng)豐富。

  NO.26 氽白肉

  把熟豬肉切成長方薄片,酸菜用水洗凈,切成細絲,加水粉條小火燉制而成,是哈爾濱非常有特色的東北菜之一。 具有白肉肥而不膩,菜嫩湯鮮的特點。

  NO.27 大馬哈(黑紅)魚籽

  大馬哈魚籽是黑龍江盛產(chǎn)的名貴產(chǎn)品。黑魚籽是鱘魚產(chǎn)的卵,紅魚籽是大馬哈魚產(chǎn)的卵,是將鮮魚卵用鹽進行腌漬,腌漬的魚卵營養(yǎng)豐富, 深受國內(nèi)外人們的喜愛。

  NO.28 珠河扒肘子

  珠河扒肘子是方正縣人祖輩留傳下來的一道菜,用28種山地產(chǎn)藥兼用植物調(diào)料烹制而成,肥而不膩,瘦而不絲,色香味于一體,使人一飽口福。

  NO.29 窩頭

  窩頭已有三百多年的歷史,過去窮人吃不起白面饅頭,就將玉米面和成面團,但玉米面不易成熟,于是就做成圓錐形,而空其中,有拳 頭那么大,因為底面有窩中空,便是稱為窩窩頭,故得此名。

  NO.30 干菜扣肉

  扣肉是在傳統(tǒng)烀豬肉的基礎(chǔ)上演變而來的,過年在黑龍江常常是一年中最冷的時候,在沒有冰箱的時候,人們經(jīng)常將烀好的肉切成大薄片在一碗一碗的裝好、蓋嚴,就直接放在冰天雪地里,什么時候要吃時,就拿回來放在鍋中化冰蒸透,經(jīng)過這樣制作的烀豬肉,不但口味、口感更佳可口,這種方法制作的烀豬肉叫做扣肉。

  NO.31 溜腰花

  是有黑龍江省傳統(tǒng)菜油爆肚仁和油爆雙花演變而來的。此菜注重刀工和火候,剞花刀深而不透,刀口均勻, 火候恰到好處,操作迅速,成菜脆嫩,剞花刀可是此菜成熟快,入味準,成品美觀。

  NO.32 土豆燒牛肉

  19世紀由俄羅斯傳入哈爾濱的美味佳肴。此菜色澤明亮,營養(yǎng)豐富,牛肉軟嫩香醇,土豆入口即化,不但是各大小餐館的必備菜品,也是居家餐飲的良好選擇,尤其適合冬天品嘗。

  NO.33 白松大馬哈魚

  東北地區(qū)用大馬哈魚制做的菜肴品種很多,“白松大馬哈魚”只是其中之一。

  NO.34 清燉熬花魚

  熬花魚的魚鮮與雞湯的肉香融合,香醇濃郁,純白的湯頭讓人食欲大增配上鮮嫩的魚肉,確是一道味道極佳的東北名菜。

  NO.35 柳蒿芽土豆湯

  柳蒿別名柳蒿菜、水蒿、白蒿等,為菊科多年生草本植物,其嫩莖葉可食用。野外采集一般在5-6月份進行,采后用水焯一下,去掉苦味即可炒食、蘸醬或做餡、做湯,為黑龍江夏季降火的傳統(tǒng)食品。

  NO.36 明水年糕

  年糕作為一種食品,在中國具有悠久的歷史。年糕美味·香甜·醇香,具有濃重的歷史氣息。

  NO.37 蔥扒雞

  黑龍江地方家常傳統(tǒng)菜。

  NO.38 龍江海米蕨菜

  龍江海米蕨菜屬于東北菜,主要原料是蕨菜、蝦米,口味是鮮,工藝是焯。

  NO.39 蜜汁鹿肉

  鹿肉是高極野味,肉質(zhì)細嫩、味道美、瘦肉多,可烹制多種菜肴,蜜汁鹿肉是伊春具有地方特色的風(fēng)味特色菜。

  NO.40 鏡泊鯉魚絲

  鏡泊鯉魚絲是湖畔傳統(tǒng)佳肴,制作精細、考究。用快刀剖斬活鮮鮮的金鯉魚,取它兩肋之肉

  NO.41 清蒸銀鯽

  方正縣是中國銀鯽基地!澳嫌形洳~,北有方正鯽”,清蒸銀鯽在全國獨一無二。

  NO.42 豆結(jié)燜肉

  黑龍江省盛產(chǎn)大豆,由大豆制成的豆制品種類繁多,其中干豆腐吃法較多,傳統(tǒng)菜品有尖椒干豆腐(尖椒熘干豆腐)、哥倆好(大豆腐燉干豆腐)、蘸醬菜(干豆腐卷、蔥絲等)、烤干豆腐卷、雞湯干豆腐絲、熏干豆腐卷、素雞豆腐等。

  NO.43 醉魚

  醉魚,一種淡水魚的深加工品,采用精選鮮魚加紹興酒(糟燒酒)加純中藥秘方提煉香料精制而成,口感鮮嫩。醉魚肉質(zhì)硬實而又滑膩,口味獨特容易讓人喜愛。

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