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5種浙江傳統(tǒng)名小吃的做法
導(dǎo)語:紅豆糕、貓耳朵、桂花糖年糕、香菇肉末黃瓜盞和豬油豆沙粽是浙江傳統(tǒng)名小吃,以下是小編為大家精心整理的5種浙江傳統(tǒng)名小吃的做法,歡迎大家參考!
紅豆糕
原料:紅豆100克,水300克,米粉125克,糯米粉90克,綿白糖40克,赤豆50克,椰蓉、冰糖粉、各色蜜餞各適量。
做法:
1.將紅豆洗凈后放入鍋中,加入清水煮沸約15分鐘后關(guān)火。
2.稱取200克的紅豆水晾涼(再稱出50紅豆備用)
3、將125克大米用料理機磨成粉,取一只大碗,將大米粉、糯米粉和綿白糖倒入其中。
4、多次少量的加入晾涼的紅豆水,用手搓揉至松散的糕粉(或利用篩子搓揉)
5.將松散的糕粉分兩次過篩(可用手輔助不停旋轉(zhuǎn)按壓糕粉)
6、過篩至細膩的粉末狀后。
7、取一只蒸籠,用刷子刷上薄薄的一層食用油,放上一些蒸籠紙。
8、先撒入一層糕粉,接著散上一些煮好的赤豆。
9、再撒入一層糕粉、椰蓉、冰糖粉。
10、最后放入一些切成絲狀的蜜餞(盡量選取顏色各異的蜜餞切絲)
11、取一蒸鍋注入水燒開,
12、上蒸籠大火蒸半個小時左右,至松糕邊緣與蒸籠分離即可。
小貼士:
1、過篩的篩網(wǎng)粗細,可決定紅豆糕的口感;細一些的篩網(wǎng),成品口感較綿密;反之,較松散,可自行選擇。
2、要多次少量加入紅豆水,以防水量過多;加入時可不時用手抓起一把捏緊,形成酥松的團狀即為適當(dāng)?shù)臓顟B(tài)。
3、蒸籠的邊緣要事先刷上一層食用油,這樣可防止松糕蒸熟后粘連在蒸籠上不易完整取出。
貓耳朵
原料:面粉、香蔥、鹵蛋、黃瓜、各種喜歡的配菜適量。
做法:
1、面粉放在一個大一點的盆里,把潮濕的小面塊捻開。
2、一點一點加溫水,先攪成這樣子的絮狀。
3、然后加一點點(一定要少加)冷水,和成硬硬的面團。
4、然后放到旁邊醒一會讓水分分布均勻;搓成長條。
5、切成玉米粒大小的劑子。
6、劑子上面撒上厚厚的一層面粉或者是玉米淀粉。
7、然后就是見證奇跡的時刻——用大拇指側(cè)向在案板上捻開。
8、然后就是一個一個的小貓耳朵拉。娣鄱喾劈c很重要)。
9、放到篩網(wǎng)里面篩掉多余的面粉。
10、先做一鍋水,放進去貓耳朵過水煮八分熟。
11、不要煮過了就會很軟不好吃。
12、然后放到?jīng)鲩_水里面沖掉表面黏黏的面湯。
13、沖到水變清澈為止。
14、然后重新起鍋,放入自己喜歡的菜菜炒開。
15、加入高湯或者水,放進去貓耳朵,稍微一煮就可以啦。
桂花糖年糕
材料:糯米150克、大米100克、水275克、植物油(或豬油)1大勺、綿白糖20克、糖桂花醬50克。
做法:
1、糯米、大米洗凈,瀝干水分(糯米我提前浸泡了3-4小時)。
2、把糯米、大米放入面包機,加入水和油,開啟面包機的年糕程序,總計1小時25分鐘。(前40分鐘就是在加熱煮飯,后面開始攪拌,舂米)
3、等過一小時后,加入綿白糖和糖桂花醬,繼續(xù)攪拌,一直到程序結(jié)束。
4、程序結(jié)束后讓面團稍冷,待不燙手的時候把面團鋪到保鮮膜上面,包起來,整成年糕狀的長條(我突然想起小時候吃過的桂花條頭糕,中間是包豆沙的,正好家里還有自己做的豆沙,就分成兩份,一份沒包餡,一份包了豆沙餡)。
5、放入冰箱冷藏變硬后,切片食用。(如果年糕放隔天變太硬的話,可以切片放入鍋中煎煎會更好吃。)
香菇肉末黃瓜盞
材料:黃瓜一根,五花肉200g,香菇20g,蝦三四只,鹽適量。
做法:
1、香菇浸泡,洗凈、切去根蒂,切絲剁碎。
2、五花肉加鹽剁成肉末。
3、將肉末和香菇末攪拌均勻,待用。
4、鮮蝦去頭、殼和上下的黑線,切成兩半待用。
5、黃瓜洗凈、去皮,切成厚度相當(dāng)?shù)男K。
6、挖去中間的瓜瓤,處理干凈后將攪拌均勻的肉末蘑菇末餡料填充到里面。
7、填入餡料的瓜盞頂部用鮮蝦盤好點綴,包上保鮮膜,蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可。
豬油豆沙粽
原料:糯米500克、粽葉30張、紅小豆500克、肥豬肉20粒、砂糖100克、色拉油50克。
做法:
1、糯米淘洗干凈后用清水浸泡一夜,紅豆浸泡一夜,鮮粽葉用熱水清洗干凈。
2、泡好的紅豆放入一只大碗,倒入清水沒過紅豆,上鍋用中大火蒸1個小時至紅豆酥爛。
3、將酥爛的紅豆在篩網(wǎng)上碾壓成,濾去豆皮流出豆沙,將豆沙放入炒鍋里小火加熱,加入砂糖不斷翻炒使水分減少,再倒入色拉油繼續(xù)炒制,直到豆沙變硬能握成團為止,將豆沙分成桂圓大小的球狀,每粒豆沙包裹一塊肥肉。
4、取2片粽葉疊放,減去葉柄,從中間彎折成三角漏斗形,放入糯米一把、一枚豆沙枚,再放入適量米蓋住豆沙,捏住兩邊,用漏斗上端的葉子折下包裹底部,用白繩捆好扎緊。
5、鍋內(nèi)加水燒沸,放入粽子壓實,煮約1小時取出,吃時蘸蜜糖或撒少許糖桂花。
美食小貼士:
1、炒制豆沙的時候,要小火不停翻炒均勻,避免火過急將豆沙炒糊。
2、包粽子的時候,一定要用糯米包裹豆沙,以免煮的時候豆沙流出。
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