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成都經(jīng)典名小吃的做法
導(dǎo)語：茴香煮涼粉、麻婆臊子腦花、熗鍋面、酸辣粉和三文魚春卷是成都經(jīng)典名小吃，以下介紹這5道成都經(jīng)典名小吃的做法，歡迎大家參考！
茴香煮涼粉
原料：米涼粉。
調(diào)料：小米辣、香辣豆豉、鹽、醬油、味精、鮮茴香。
做法：
1、米涼粉切大塊放入鍋中煮透。
2、兌碗底調(diào)料：小米辣、香辣豆豉、鹽、醬油、味精、鮮茴香。
3、撈出滾燙的米涼粉裝入調(diào)味碗中。
4、淋上辣椒油、花椒面，灑上蔥花即可。
麻婆臊子腦花
材料：熟豬腦花一副、杏鮑菇一個、豬肉臊子、姜蒜粒。
做法：
1、準備好所有材料。
2、杏鮑菇和熟豬腦都切塊。
3、鍋內(nèi)加菜籽油和豬油的混合油六成油溫下郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒面、姜蒜粒炒香出色后適量加鮮湯或清水。
4、下入豬肉臊子、腦花、杏鮑菇中小火燒五分鐘左右。
5、加入青蒜苗后開大火收汁。
6、水淀粉勾芡（加不加各種精自便）。
7、起鍋裝盤。
8、最后均勻撒上漢源花椒面即可。
熗鍋面
材料：機制刀削面條、豬肉絲、黃豆芽、涪陵榨菜絲、大蔥、蒜片、姜片、花椒粒、鹽。
做法：
1、準備好所有材料。
2、機制刀削面條開水下鍋煮至斷生即可。
3、煮好后用冷水快速沖冷。
4、鍋內(nèi)加少許混合油油，六成油溫下入大蔥、蒜片、姜片、花椒粒熗鍋出香后下入肉絲滑散。
5、加入榨菜絲。
6、加入黃豆芽和料酒。
7、猛火快速翻炒。
8、下入面條后繼續(xù)猛火快速炒散。
9、加入醬油、鹽調(diào)味并炒散。
10、起鍋裝盤。
酸辣粉
主料：紅薯粉200克、油菜50克、花生米50克、酸菜50克。
輔料：蔥碎，大蒜、生抽、陳醋、郫縣辣醬、紅油、花椒粉、雞精、鹽。
做法：
1、準備好所用食材。
2、粉條用清水泡至30分鐘。
3、鍋中注入少量的油，下入花生米炒香。
4、稍涼后，放入拍拍了中拍成花生碎。
5、大蒜洗凈去皮。
6、拍成蒜茸備用。
7、取一碗，加入蔥碎蒜茸花生碎生抽，陳醋，胡椒粉紅油鹽勾兌成酸辣汁。
8、另起鍋，注入油下入郫縣辣醬炒出紅油后倒入酸菜粒煸炒均勻。
9、倒入清水燒開。
10、下入泡軟的粉條，煮至透明。加入油菜關(guān)火。
11、將酸辣碗汁中加入煮粉的湯汁，沖調(diào)均勻。
12、再將粉和油菜撈入酸辣碗汁中，加入雞精調(diào)味即可。
三文魚春卷
材料：冰凍三文魚50克，紫色生菜100克，折耳根50克。
做法：
1、將三文魚切成2厘米厚度的魚片備用。
2、洗干凈的紫色生菜鋪開，放上一片三文魚。
3、在夾上洗干凈的折耳根。
4、放在春卷皮上從下往上卷起，放入盤中碼好。以此類推卷好所有的三文魚春卷。
5、調(diào)料碗中放入醋2勺，鹽1勺，糖1勺，辣椒油2勺，少許花椒面，芝麻醬2勺，最后擠入少許芥末醬調(diào)勻即可。
6、將卷好的三文魚春卷插在玻璃杯中，擺在托盤中即可上菜了。
美食小貼士：
1、三文魚是超市里買的現(xiàn)成的，拿回家直接切片即可。
2、卷春卷的時候，注意生菜和三文魚都要露出一點在春卷皮外面，這樣看起來才好看。
3、至于調(diào)料，那完全是根據(jù)個人喜好調(diào)配。
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