夏天做涼皮小吃注意事項

　　最近天氣熱，很多做涼皮的朋友遇到一些具體的細節(jié)問題，雖然不是大的問題但影響涼皮口味和銷售數(shù)量，今天給大家說一下。

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　　天熱大料水的制作和處理問題，天氣熱做大料水的時候可以晚上提前做，另外可以適當多加鹽，提高鹽度增加抗變質(zhì)能力（但不能改變口味，有的朋友加鹽過多，口味亂了）。料水可以放一天半，早上做好的料水可以放到冷藏柜降溫一下。

　　晚上用不完的料水爽哥建議最好扔掉，保證質(zhì)量和口味才能有回頭客，否則為了心疼一點原料錢而丟掉市場，太不劃算了。不過很多流動攤朋友還是會心疼，呵呵，都一樣的，該扔還得扔。

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　　辣椒油天熱自己溫度就會變得比較熱，只要沒有水的進入，就不會壞。不過辣椒油一定要熬好，否則口味變質(zhì)丟失，就不好了。畢竟辣椒油是涼皮、米皮、搟面皮的靈魂。

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　　豆芽焯水滾一下就出來，時間一定要短，要不稍微過了就軟了，擺在碗里撐不起來，顯得分量就少。豆芽和面筋做底部支撐好了涼皮量就顯得多了。

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　　真正的好吃的涼皮還是爽哥反復說的，一定是綜合口味好才行，很多朋友我看了，攤位上面擺的該多不多，該少不少，口味體系整個就亂，有的還往調(diào)料水里面加高湯，提升鮮味，這都是錯誤的。

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　　涼皮口味要不香辣、要不酸甜、要不就是清口、一定要突出特點，要不你的涼皮吃成一鍋粥了，什么口味體系或者鮮度都不夠，整體混亂肯定沒有回頭客。

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　　很多朋友做的涼皮發(fā)苦，要注意是不是芝麻醬稠了，芝麻醬稠了發(fā)苦，太稀了成本固然低，但涼皮口感不香。另外天熱最好用芝麻香油來調(diào)芝麻醬，能存放很多天，味道也香。

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