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地道的臺灣小吃制作方法
朋友們想知道臺灣小吃大全及臺灣風味小吃嗎?下面就為大家介紹地道臺灣小吃的制作方法。
臺灣大腸包小腸
材料：糯米、香腸、黃瓜、花生(炒)、蘿卜干、雞蛋、蒜、色拉油、番茄醬、醬油膏、甜辣醬。
做法
1、鍋內(nèi)放適量油，將糯米腸，紅衣香腸放入，小火慢慢煎至皮焦黃。
2、黃瓜切片，糯米腸用刀割開一個小口，放入花生碎。
3、雞蛋打散，蘿卜干切碎，蒜切成片。
4、鍋內(nèi)入油，先將蘿卜干，蒜瓣炒香，再淋入雞蛋煎熟做成菜脯蛋。
5、最后將菜脯蛋切碎放入糯米腸中，再放入紅衣香腸，黃瓜片，淋上醬汁即可。
臺灣版回鍋肉
材料：五花肉，一個洋蔥，豆瓣醬，甜面醬，姜、八角、蔥、花椒、料酒、糖、鹽、雞精。
做法
1、鍋中半鍋水，放姜片，幾個八角，蔥結(jié)，20顆左右的花椒，放入五花肉。水開后撇出浮沫，小火煮個半個小時八成熟就可以撈出來冷卻了。
2、然后把回鍋肉切薄片，洋蔥切片。
3、重要的一步來了，調(diào)醬料。豆瓣醬一湯匙，甜面醬小半匙，料酒一些，加糖，少加點鹽，雞精拌勻。
4、鍋中油微熱，開小火放20顆花椒煸炒幾十秒，然后把花椒撈出來。再倒入切好的五花肉，加點料酒煸炒幾分鐘，煸成肉有點卷卷的感覺。
5、鍋中用煸肉后的油，倒入蔥段，姜片，紅辣椒和洋蔥加點鹽煸炒1分鐘。
6、接著倒入煸好的回鍋肉，加入調(diào)好的醬料。大火混炒一下，不要加鹽了，然后稍微加點水悶一下就可以出鍋了。
臺式麻油雞
原料：琵琶腿4個。
調(diào)料：黑芝麻油30ml，米酒30ml，醬油5ml，姜1塊，清水適量。
做法
1、琵琶腿斬成塊，姜切片。鍋燒熱，倒入麻油，爆香姜片。
2、放入雞塊用麻油炒制焦黃。
3、淋上米酒翻拌均勻，加入醬油提點顏色。
4、補足清水沒過雞塊，大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘，最后開蓋大火收汁即可。
小訣竅
1、如果喜歡濃郁的香味，也可以全部用米酒，做出來的會有絲絲的甜香。
2、喜歡葷素搭配的朋友，也可以加入香菇同煮，味道也是一樣的好。
3、麻油雞可以演變出很多吃法，比如經(jīng)典的麻油雞面線，或者麻油雞飯，可以根據(jù)喜歡調(diào)整做法。
臺灣佛跳墻
材料：新鮮竹筍半條切丁，芋頭4塊切大厚塊(油炸)，板栗6顆去殼去皮(油炸)，鴿蛋8顆煮熟去殼(油炸)，香菇3顆冷水發(fā)5小時(用油爆香)。
中型蝦米30克(用油爆香)，日本干貝3顆冷水發(fā)3小時，豬肚1/4個洗凈焯水后切成絲，雞腿1個斬塊后用醬油腌制15分鐘后(油炸)。
排骨300克斬塊后用醬油腌制15分鐘后(油炸)，帶皮豬后腿肉200克先焯水然后放入鹵水鍋內(nèi)鹵15分鐘取出(油炸)。
魚翅可選水發(fā)后放在最上層，魚皮可選，香蔥1顆，大蒜頭3瓣，姜1塊，調(diào)味料，鹽，高湯(或雞精加清水)，紹興酒。
做法
1.排骨和雞腿斬塊后，用一些生抽腌十五分鐘。
2.鍋內(nèi)少量油，放入大蒜和香蔥爆香。
3.再放入蝦米(開洋)爆香。
4.再放入水發(fā)香菇爆香。
5.找一個合適大小的燉盅開始一層一層的把食材鋪上去，先把爆香的香蔥、大蒜放在最底層，鋪上鮮筍丁。
6.接著鋪上炸好的排骨和雞塊。
7.鋪上爆香過的香菇和蝦米。
8.鋪上炸好的芋頭。
9.鋪上水發(fā)好的干貝。
10.鋪上豬肚絲。
11.鋪上炸過的板栗。
12.鋪上炸過的豬后腿肉。
13.最后鋪上炸好的鴿子蛋。
14.放入高湯(或清水，加清水的出鍋后可以加一些雞精)，高湯的量是水位要高過食材6至7厘米的樣子。
15.將燉盅放入注水的鍋內(nèi)，蓋上蓋子。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉2個小時。
取出放少量鹽調(diào)味即可(干貝和蝦米都有咸味的，煮到湯里會咸，所以不要一下加太多鹽了)。
小訣竅
1.無論是用煮還是用燉都要用大容量一點的容器，否則擺放這么多種類的食材就沒位置放水了。
我都是用來燉湯的容器，并不是照片中這個啊，是一個很大的不銹鋼飯桶。
2.材料一下不要買太多，因為各種食材堆到一起，每樣挑一點就很多了。
3.每一種材料的份量都要差不多，不能哪一種偏重了。因為這道菜的特點就在于各料互為滲透，味中有味。
臺灣炸醬面
材料：豬肉半斤(肥3瘦7)，豆干5片，咸菜頭(榨菜也可以)，干香菇5朵，豆瓣醬2湯匙，甜面醬1湯匙，米酒1湯匙，油蔥酥1湯匙，金蘭油膏1湯匙，雞蛋1個，小黃瓜半條，胡蘿卜1/3條。
做法
1、將材料1 剁碎備用。
2、雞蛋打散煎成蛋皮，切細條，小黃瓜、胡蘿卜切細絲備用。
3、起油鍋，將豆瓣醬及甜面醬炒香后，放入剁碎材料1與米酒及材料3一起炒，直到鍋面水泡消失后起鍋完成。
4、煮好的面澆上炸醬，撒上蛋絲、小黃瓜絲、胡蘿卜絲即可。
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