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麻辣重慶小面的做法
重慶小面是重慶的一款特色面食,品種多樣,調料也豐富,面條有勁,湯鮮而濃厚,下面和大家一起分享它的做法。
主料:
鮮面條750g,五花肉300g。
輔料:
大紅袍花椒2勺,豆瓣醬1勺,甜面醬1勺,豬油1勺,大蔥10g,生姜10g,大蒜10g,鹽1勺,白糖2勺,味精1/2勺,芝麻醬2勺,辣椒油2勺,醬油2勺,黃酒2勺,香油1勺,碎米芽菜70g,熟花生米30g,榨菜50g。
步驟
1、五花肉洗凈去皮后,肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
2、花椒放入燒熱的鍋中,小火焙香,晾涼后搟成花椒面。
3、熟花生米去皮切碎。
4、榨菜切末,大蔥生姜切片,大蒜和生姜放入蒜中搗碎,姜蒜泥中放入少許涼開水,成為姜蒜水。
5、鍋燒熱后放入豬油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒出油。
6、再放入瘦肉粒,炒至變色后烹入黃酒。
7、放入大蔥和剩余的姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。
8、小火炒至肉粒的水汽基本變干,放入碎米芽菜。
9、炒出香味即可盛出。
10、鍋內加足量的水燒開,放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫,擠干水分后切段用香油拌均勻。
11、鍋內的水再次燒開后,放入面條煮熟。
12.每個碗中先放入適量煮開的高湯或者面湯,再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水,然后放入芝麻醬,再放入辣椒油,攪拌均勻定好底味。
13、把煮好的面條分別撈入碗中。
14、放入適量花椒面和肉臊子,再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒點小蔥花即可。
小貼士
1、肉臊子要炒到水分基本干吃起來才更香。
2、面湯可以根據自己的喜好適當調整調味品用量。
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