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驢打滾怎么做-驢打滾的制作方法
驢打滾是老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一,成品黃、白、紅三色分明,煞是好看。下面,小編為大家講講驢打滾的制作方法,快來學(xué)學(xué)吧!
驢打滾的做法一
主料
糯米粉適量
輔料
黃豆面適量、紅豆沙適量、溫水適量
步驟
1、準(zhǔn)備好材料:糯米粉、黃豆面、紅豆沙、溫水。
2、糯米粉倒入容器,加入適量溫水,揉成光滑滋膩的面團(tuán)。
3、在盤底抹一層香油,將面放在盤中,包上保鮮膜。
4、上鍋蒸,20分鐘左右,前5~10分鐘大火,后面改小火
5、黃豆面倒到鍋中翻炒,炒成金黃色,并有一點(diǎn)點(diǎn)糊味。(有糊味≠ 炒成黑色)
6、待面蒸好取出,包入抹少許油的`保鮮膜上搟成片。
7、切去邊角,將紅豆沙均勻抹在上面,從一頭卷成卷。
8、在最外層均勻的撒上黃豆面。
驢打滾的做法二
小吃配料:
糯米粉100克,玉米淀粉25克,糖30克,色拉油3大勺,水150毫升,細(xì)沙若干,黃豆粉、椰絲各適量。制作過程:
1.糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等,混合攪拌成漿的樣子;
2.準(zhǔn)備一個(gè)方形的微波飯盒,微波食品袋一個(gè),將食品袋放入飯盒中,把漿倒入食品袋,并且把食品袋整理好,不要有褶子,微波5分鐘
3.取出食品袋,在案板上放平,然后用搟面杖輕輕搟一下,搟的稍微薄一點(diǎn),長一點(diǎn),然后隔著食品袋切成兩塊
4.剪開食品袋,揭去上面的薄膜,把細(xì)沙袋剪掉一個(gè)約兩厘米的口子,口子的`大小關(guān)系到擠出的細(xì)沙的多少,擠到中間,然后把下層食品袋剪開,這樣變成兩塊了
5.拎著食品袋把糯米片包著細(xì)紗卷起來,捏合;
6.案板上墊保鮮膜,撒上黃豆粉,把糯米卷放上去,揭掉食品袋,滾滿粉,這樣就不沾手了
7.快速切斷,用同樣的方法滾上椰絲。
工藝要點(diǎn):
1.炒黃豆面要有糊味,但是千萬不要炒成黑色。
2.蒸熟的江米粉要攤在盤子中。
3.切粘面的時(shí)候在刀上沾上清水,就不會粘刀了。
驢打滾的做法三
食物原料:
糯米粉100克、豆餡750克、黃豆粉150克。白糖水150克、桂花5克。
制作方法:
1、糯米粉用水和成面團(tuán),蒸鍋上火燒開,籠上鋪濕布,將和好的面團(tuán)放在蒸布上,蓋上鍋蓋,上籠大火蒸40分鐘。
2、黃豆粉炒熟。白糖水、桂花兌成糖桂花汁。
3、將糯米面裹上黃豆粉,搟成片,抹上豆餡,卷成筒形,再切成小塊,澆上糖桂花汁即可。
驢打滾的做法四
原料:
江米粉、紅豆沙、黃豆面
1、把江米粉倒到一個(gè)小盆里(量根據(jù)吃的人數(shù)定,人多的`話就多一點(diǎn),要是有小饞貓?jiān)诘脑,也要多一點(diǎn)),用溫水和成面團(tuán),拿一個(gè)空盤子,在盤底抹一層香油,這樣蒸完的面不會粘盤子。將面放在盤中,上鍋蒸,大概20分鐘左右,前5~10分鐘大火,后面改小火。
2、在蒸面的時(shí)候炒黃豆面,直接把黃豆面倒到鍋中翻炒,炒成金黃色,并有一點(diǎn)點(diǎn)糊味(注:有糊味不等于炒成黑色!)大概炒五分鐘左右,出鍋。
3、把紅豆沙倒出來,放半小碗水,攪拌均勻,待用。
4、待面蒸好(要攤在盤子中,且要蒸熟),拿出,在案板上灑一層黃豆面,把江米面放在上面搟成一個(gè)大片,將紅豆沙均勻抹在上面(最邊上要留一段不要抹),然后從頭卷成卷,再在最外層多撒點(diǎn)黃豆面。
5、用刀切成小段(切粘面的時(shí)候在刀上沾上清水,就不會粘刀了),在每個(gè)小段上再糊一層黃豆面,然后放在盤子里,這樣,一盤好吃的驢打滾就出鍋。
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