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麻團(tuán)的做法

時(shí)間:2024-10-20 18:41:15 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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麻團(tuán)的做法

  麻團(tuán)又叫煎堆,華北地區(qū)稱麻團(tuán),東北地區(qū)稱麻圓,海南又稱珍袋,廣西又稱油堆,是一種古老的傳統(tǒng)特色油炸面食。下面,小編為大家分享麻團(tuán)的做法,希望大家喜歡!

  麻團(tuán)的原料選擇

  選料

  做好麻圓首先要選好料。為了保證麻圓的色澤金黃,質(zhì)地膨松,除了要選用優(yōu)質(zhì)的糯米粉、白糖和油外,芝麻的選擇也很重要。應(yīng)選用上等且無(wú)雜質(zhì)的白芝麻。若芝麻的質(zhì)量較差或含有雜質(zhì),成品的'表面會(huì)出現(xiàn)斑點(diǎn),不僅影響色澤,而且口感磣牙。

  和面

  麻圓對(duì)和面的要求相對(duì)簡(jiǎn)單,即不分先后順序,也沒有冷熱季節(jié)的差異,只需按比例將糯米粉500克、白糖100克、油50克加清水揉和均勻即可。但和面時(shí)需要注意的是,應(yīng)先將白糖溶化成水后再加入到糯米粉中,否則成品表面會(huì)出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)。

  另外,白糖的用量也不可過多,若麻圓糖份過重,炸制過程中還未成熟就已色呈金黃,繼續(xù)炸下去可能會(huì)使表面炸煳,味道發(fā)苦。

  和面時(shí)的加水量至關(guān)重要,若水加得過多,面團(tuán)太軟會(huì)使麻團(tuán)成品塌陷;水加得過少,面團(tuán)太硬,又會(huì)增加制坯的難度且成品不膨松。一般來說,以500克糯米粉加200克水為宜。

  麻團(tuán)的做法

  做法一

  原料配方

  濕糯米面900克,發(fā)酵糯米面480克,豆餡300克,芝麻仁200克,糖腌桂花20克,紅糖200克,飴糖300克,花生油1000克(炸成品實(shí)耗150克) ,小蘇打少許。

  制作方法

  1.將濕糯米面與發(fā)酵糯米面放盆內(nèi),加入熱水約450克,紅糖、飴糖、糖腌桂花、小蘇打等,拌和均勻,調(diào)成粉團(tuán)。

  2.把和好的粉團(tuán)分成大塊;再搓條,揪劑子(每個(gè)重約90克),按扁,包入15克豆餡,封口捏圓;包好以后,表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過),即成麻團(tuán)生坯。

  3.將鍋內(nèi)的油燒至八成熱以上,然后降至六成熱左右,放入麻團(tuán)生坯,炸至外殼發(fā)挺、發(fā)硬;離火降溫炸(即氽,如油溫仍然高,還要注入一些涼油降溫),并不斷翻動(dòng),防止粘連,直到氽至麻團(tuán)膨脹成為空殼球時(shí),再移到火上,加大火力,稍炸片刻,至外殼硬脆,色泛金黃即可。

  做法二

  1.把酵母粉溶化于溫水中,緩緩倒入糯米粉,并用筷子均勻攪拌。

  2.用手做成一個(gè)濕潤(rùn)光滑的面團(tuán),蓋上蓋子靜置半個(gè)多小時(shí)。

  3.黑芝麻放進(jìn)料理機(jī)打碎。

  4.加上兩勺煉乳,攪拌均勻。

  5.取適量的.糯米面團(tuán),搓圓壓扁,包上黑芝麻餡料。

  6.小心收口并略微整理一下。

  7.放在白芝麻上滾一層白芝麻。

  8.中小火炸熟。

  9.炸好裝盤。

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