藏書羊肉的做法
藏書白湯羊肉出名，眾人皆知。那可比火鍋里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉細嫩，幾無膻味，羊湯又清又鮮。而它簡單到只放鹽而不放其他任何佐料的烹飪方法，讓人們充滿了好奇。下面，小編為大家分享藏書羊肉的做法，快來學學吧!
藏書的習俗
人們認識藏書不是先認識它的地域，而是先認識它的藏書羊肉。食用羊這種我國最早訓化飼養(yǎng)的動物，不僅是古代北方民族的習俗，也是吳地“漁獵文化”的遺存。
在太湖的'三山島考古中發(fā)現了舊石器遺址、古脊椎動物化石和古猿人的牙齒化石，事實證明，太湖流域同樣是中華民族的發(fā)祥地，至少距今有一萬兩千三百多年。
在20世紀70年代的考古中又發(fā)現了蘇州工業(yè)園區(qū)唯亭草鞋山、石湖越城、吳中區(qū)甪直張陵山、車坊搖城等遺址，進一步向人們展示了太湖地區(qū)吳文化的悠久歷史。
藏書羊肉的做法
上鍋烹制
先用急火，等湯水沸騰后將表層泡沫撇除，再改用文火燉燒.(你會看到他們煮羊肉都用一種顏色很深的木桶。
這可是羊肉味道正宗不正宗的關鍵所在,把買回來的新鮮羊肉放到一個大木桶里熬上2個小時至肉質酥爛.桶是杉木桶,咱們沒木桶就算了.)
位置
另外，在烹制過程中還要注意不同羊肉放置的位置。最下面擱放羊肉，上面是羊肚，而最上面則是鮮美的羊肝。
急火燒沸后，便可將羊肝撈出，浸泡在淡鹽水中，這樣做出來的肝才不會變色變味。
制作秘籍
總結下來就是藏書羊肉味鮮可口，是有秘籍的。首先選羊以二歲齡羊為優(yōu)，肉不老不嫩;然以百年木桶蒸煮一個半小時，火候講究，煮出來的肉不硬也不爛，最后適時加入適量的特制調料。
一碗熱氣騰騰的羊湯鮮美潤熱，香氣四溢，羊肉細嫩滑口，再配上個人喜好的蔥、蒜、鹽、醋、辣醬等佐料。
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