熏魚銀絲面做法

　　在面粉中直接加入雞蛋清，再用細齒面刀軋制成面條，因而條潔白如銀，纖細如絲，故而得名。下面，小編為大家分享熏魚銀絲面做法，快來學學吧!

　　銀絲面特點

　　雞湯清香，面條柔軟光滑。

　　如再加蓋蝦仁、肉絲，則口味更佳。

　　銀絲面原料

　　上粉5公斤

　　雞蛋清750克食

　　堿40克

　　干米粉500克(約耗75克)

　　青蒜末75克

　　白胡椒粉75克

　　味精50克

　　雞清湯(咸味)7.5公斤

　　熟豬油375克

　　銀絲面制作方法

　　1.將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水500克溶化后倒入，再加入雞蛋清拌和，揉搓成雪花狀面絮，15分鐘后，再反復搋揉均勻，然后上面機軋制(雙層2次，單層3次)，在單層滾卷面皮時撒干米粉(防粘)。

　　再后用細口面刀，(33厘米有30個齒口)滾軋成50厘米長的銀絲生面條。

　　2.將味精、熟豬油、青蒜末平均分放于50只碗中，鐵鍋置旺火上，鍋內放清水15公斤燒沸，生面條分2次煮熟，每只碗內放入沸雞清湯(150克)，然后將面條均勻地撈入碗里，撒上胡椒粉即成。

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