蔥油餅做法
蔥油餅是北方地區(qū)特色小吃的一種,屬閩菜或魯菜菜系。中國福建,山東、東北、河北等地都有該小吃。下面,小編為大家分享蔥油餅做法,快來學學吧!
做法一
【制作食材】面粉350克,開水200克左右,雞蛋一個,油,小蔥一把,鹽一茶匙,胡椒粉一茶匙。
【制作方法】
1、350克面粉,慢慢加入200克左右的開水,最后打進一個生雞蛋,揉勻。分成二兩一個的面團涂點油,醒半個小時。
2、一把小蔥切成小段,加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉,燒熱50克油,倒入拌勻。
3、把面團搟成薄片,鋪滿油蔥。
4、從下到上卷起,再從右到左盤起來。
5、放置15分鐘后,輕輕搟成圓餅。
6、燒熱平底鍋,烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。
【制作貼士】
1.和面時水要慢慢地分次加入,以更好地掌握用水量;
2.煎餅時火不要太大,以免燒焦.
3.在沾芝麻的時候可將餅的表面先沾上少許水(一點點即可),這樣可使芝麻沾得更牢一些。
4.多放蔥花會更好吃,烙時可適量灑些芝麻。
做法二
【制作食材】面粉500g 蔥色拉油 鹽花椒粉 水
【制作方法】
面粉加水,揉成柔軟的面團,餳20-30分鐘。
2.蔥切成蔥花,備用。
3.餳好的面團揉至表面光滑,之后分成兩等份。
4.取其中一塊,在面板上撒上干面粉,搟成大片,稍薄些,在面片上撒上少許鹽和花椒粉,抹上油,并均勻撒上蔥花。
5.從面片的一邊卷起,卷成長條卷,將長條卷的兩頭捏緊,自一頭開始卷,卷成圓盤狀。然后將圓餅搟得薄些,動作要輕,避免蔥花扎破面皮。
6.平底鍋放入少量油,燒熱,將餅放入,轉(zhuǎn)中火,邊烙邊用鏟子旋轉(zhuǎn),烙成兩面金黃,切成小塊裝盤即可。
做法三
【制作食材】
【主料】面粉500克
【輔料】蔥花,100克,鹽、油、花椒粉各適量。
【制作方法】
1)將面粉、水拌和均勻, 揉成面團, 搓成長條; 2)放入生坯,搟成圍片,刷上油;
3)將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和,均勻地撒在圓片上,卷好搟圓,上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。
做法四
【制作食材】
普通面粉250克、熱水150克、冷水50克。
【制作方法】
1、準備面團的材料:普通面粉250克,熱水150克,冷水50克。
2、將面粉倒進面盆中,分次加入熱水(我用的開水),一邊加水一邊用筷子攪成絮狀。
3、加入冷水,揉成面團。面團揉好后,盆口蓋上濕布,靜置30分鐘。
此時的面團是非常粘的。4、面團靜置的空檔,我們來準備油酥的材料:蔥油30克,面粉10克,小蔥1小把,鹽。
沒有蔥油,用一般的食用油也行,香味打點折扣。
5、“蔥油+面粉”混合,攪拌均勻,油酥就做好了。小蔥切末備用。
6、半小時后,將面團取出繼續(xù)揉,揉至表面光滑。
可以在案板上撒點面粉,或者手上抹點油,方便操作。
7、將揉好的面團分成6份。
8-9、取一份搟開、搟平、搟長。抹上一層油酥,撒上鹽和蔥花。
10、卷好后,朝一個方向稍稍扭一下,將收口處貼緊。
11、從一端卷向另一端。
12、卷好。
13、用手掌稍微按壓一下,再用搟面杖輕輕搟平搟薄。
14、依次搟好。
15、我做了兩種口味:原味和辣味。做辣味的,在抹完油酥后再抹上辣醬,再撒蔥花即可。
16、鍋中加適量油,抹勻,下入蔥油餅胚,蓋上鍋蓋兒,小火煎。
不蓋鍋蓋兒,餅水分蒸發(fā),口感會干硬。要是喜歡吃脆點的,最后餅煎熟后可以揭開鍋蓋繼續(xù)煎一會兒,靈活把握哈。小火就不廢話了,說過多次了,火大了外面焦掉里面還是生的。想好吃就得耐點煩,別著急。心急不僅吃不了熱豆腐,也吃不成好煎餅。
17-18、中途翻個面。煎至餅熟透、兩面金黃即可。
趁熱吃,配碗豆?jié){或者米糊,很滿足的一餐。
做法五
蔥油餅
【制作主料】:面粉
【制作輔料】:紅蘿卜泥,鹽,椒鹽,油,蔥
【制作步驟】:
1、面粉和紅蘿卜泥混合加少許鹽和成面團醒20分鐘。
2、準備椒鹽,切好蔥花。
3、將醒好的面團搟成一張圓餅;
4、刷上一層油;
5、撒上椒鹽,蔥花;
6、從面餅的一端開始卷,卷成一個長條;
7、拉住長條的一端,邊拉邊卷,卷成一團;
8、再搟成一張圓餅;
9、餅鐺刷油預熱,將餅放入,2面焙熟即可。
做法六
香炸蔥油蝦餅
【制作食材】孛薺6顆、紅蘿卜1/3條、洋蔥1/2顆、鮮蝦仁150公克、香菜末少許、芹菜末少許、蔥末少許、魚漿100公克、蔥油餅4張、
【調(diào)味料】:鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油半匙 (大匙)
【制作流程】
1.孛薺、紅蘿卜與洋蔥洗凈后,去皮切成碎末狀。
2.將作法1的材料與鮮蝦仁、香菜末、芹菜末、蔥末和調(diào)味料,一起加入魚漿中混合攪拌均勻備用。
3.取二片冷凍蔥油餅,先撒上少許粉,再抹上適量的`作法2餡料,并將兩片涂滿餡料的蔥油餅互相交疊蓋上后,壓緊再對切成三角形狀。
4.熱油鍋至180℃后,以中小火油炸作法3的蔥油蝦餅,油炸約2分鐘后,改以大火香炸30秒,再撈起瀝油即可。
做法七
牛肉蔥油卷餅
【制作食材】中筋面粉250公克、蔥末適量、甜面醬適量、青蔥段4支、小黃瓜2條
【鹵牛腱材料】:牛腱 200公克、青蔥段4支、老姜片3片、花椒少許、八角少許、月桂葉5片、醬油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄
【制作流程】
1.將鹵好的牛腱取出后切片備用。
2.參考本專題面團的作法,將醒完的面團加入蔥花后,再桿成圓形餅皮狀。
3.將切好的蔥末均勻地撒在作法2的餅皮上,再桿至均勻。
4.以中火將作法3的蔥油餅皮煎約3分鐘至餅皮呈現(xiàn)金黃色的酥脆外觀,即可起鍋。
5.將作法4煎好的蔥油餅皮平鋪在盤子上,淋上適量的甜面醬,再用刷子涂抹均勻。
6.放入作法1切好的牛腱肉片、青蔥段與小黃瓜片,由內(nèi)而外緊實卷起即可。食用前可再加入適量的甜面醬增添口感。
最好吃的牛腱當然是自己鹵制的啰!買塊牛腱回來洗凈后,加入青蔥段、老姜片、花椒、八角、月桂葉、醬油、米酒與水,混合后放入鍋中,以中火鹵制約1小時,待牛腱肉可用筷子輕易穿透時,就代表已經(jīng)熟透,可取出放涼后再切片。
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